万丰美食菜谱大全新疆手抓饭是用手抓着吃吗 ？
是的
传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。接待汉族客人时，一般都备有小勺。
正宗的新疆抓饭怎么做？ ？
做法:将大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块(连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥
皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐 、不
要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。抓饭熟后，将黄 萝卜
、羊肉和大米拌匀即可食用。抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、 鹅、
雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。
除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭罚有的抓饭里还放“
毕也”（温饽）。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。吃抓饭时，客
人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故得名抓饭，但维吾尔语“波劳不
含用手抓着吃饭的意思。现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请客人吃抓饭时，已备用勺子。吃起来
就方便多了。
维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端
来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。
新疆手抓饭怎么做 ？
原料： 大米是必不可少的，然后当然是羊肉啦，边上的是胡萝卜、皮芽子。皮芽子是什么？就是洋葱啦！抓饭的做法有好多种，只是加的辅料不一样别的大同小异，你可以加点葡萄干或是果脯什么的。 做法： 1、开始做了啊。先说一下我做的那个大米是预先泡过的。 用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。2加盐,加盐后会起沫3加入胡萝卜,炒到软了为止4加入水5最后是加入大米,用米盖住羊肉,再抹平
新疆特色手抓肉怎么做的？在哪可以学？ ？
手抓肉怎么做主料
羊肉适量
辅料
洋葱
适量
调料
食盐
适量
面粉
适量
手抓肉的做法
1.肉从羊的骨节卸开，不弄碎骨头，并将羊头、羊蹄燎毛与羊肚、肝肺等洗净同时下锅。
2.下肉要用凉水，用大火煮至开锅后撇去浮沫，并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右，加食盐后改用微火加锅盖闷严慢慢将肉煮烂。
3.在煮肉的同时，要将小麦面粉和成宽面片。等肉煮好后，将肉捞入大盘中，分肉时要肥瘦搭配好，稍晾一会儿才上餐桌。并用肉汤将煮熟的宽面片垫在盘子底部，名曰“纳仁”，将肉配好放在面片上，用肉汤将切成丝状的洋葱烫熟，浇在羊肉和面片上即成。
手抓肉的沾水怎么做 ？
食材食谱热量：601(大卡)
主料
羊肉 400克
鲜姜 9克
方法/步骤
1
先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2
随后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要漫过肉，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低。
3
打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜，继续煮50分钟至羊肉烂而不老，开盖收汤，将汤收浓即可出锅。（普通锅子要90分钟）
END
注意事项
关
键食材一定要好，在草原上，牧民煮制手抓肉的时候只加盐，用牧民的话说就是：只要选取好原料，白水下锅就是美味！做手抓肉最好的羊肉原料有三种：锡林郭勒
草原的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，还有鄂尔多斯草原上的阿尔巴斯山羊，前两种羊肉的最大特点是多汁、鲜嫩，无膻味，阿尔巴斯山羊肉则以“老香”著称。草原羊天
然醇香的口感与羊的生长环境密切相关，比如乌珠穆沁羊生长的锡林郭勒草原，是素有“中国四大草原之一”之称的内蒙古草原的主要天然草场,生态环境保护最
好，是最优质的畜牧业资源。采用完全自然放养的方式，羊群饮用的水是富含钙、铁、磷等微量元素的天然矿泉水，食用草原上百种牧草，尤其是沙葱与野韭菜，可
以去除膻味，使羊肉自带一种香味。
求正宗手抓羊肉的做法？ ？
手抓羊肉
【菜名】 手抓羊肉
【菜系】 新疆菜
【菜品介绍】 抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜爱的食品.手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
【特点】 肥而不腻清爽可口，四季佳品。肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
手抓羊肉做法一
【主料】鲁西南青山羊
【配料】青红椒
【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；
3、上桌时，带沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】带骨的羊腰窝肉2斤
【配料】香菜五钱
【调料】葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，
小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
【做法】1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。
葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。
接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
【营养成分】
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188
能量(千焦) 787 蛋白质(克) 27.3 脂肪(克) 8.8
碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 95
灰份(克) 1 维生素A(毫克) 10 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 3.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.52
a-E 0.52 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 3 磷(毫克) 124 钾(毫克) 178
钠(毫克) 226.2 镁(毫克) 20 铁(毫克) 1.8
锌(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.08 碘(毫克) 0
【健康功效】
户天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋友 。
羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
【食用要忌】
吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份......余下全文>>
新疆有哪些不可错过的美食 ？
1、最牛逼的烤全羊
烤全羊可以算是菜中极品了，外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，酥脆香美…..看到这里，貌似口水充满了口腔。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。选择肥妹的绵羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身。然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大的酒店餐馆，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果更佳
2、最地道的大盘鸡
这是鸡肉与土豆之间擦出的火花，放射出鲜艳色彩，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。最终，两者却被一条白白滑滑的，柔弱务必的皮带面收场了！
新疆美食大盘鸡，相信喜欢的朋友是大有人在，为什么呢？不仅味道好，而且分量足，汤汁还可以下面，好吃又管饱，是朋友聚餐的首选。传说啊，这大盘鸡四川的一个厨师新疆沙湾县落户，后来就开了一个小饭馆，卖炒面卫生。有一次一个长途司机吃完后对他说：炒面太干了，你给我炒一份辣子鸡，多放一些汤，给面混在一起。就这样张师傅灵机一动发明了新疆大盘鸡。
3、最豪情的手抓肉
阿勒泰大尾羊已是国家地理标志保护产品，肉质鲜嫩，肥而不腻。选用大尾养做出的抓肉，绝对让人垂涎三尺。如果再来一碗肉汤，醉了，醉的深沉…
新疆手抓肉是新疆维吾尔，哈萨克，乌兹别克等民族的传统美食，无论是在草原上还是现代社会的家庭中，手抓肉都是大家公认的、招待贵客的食品，手抓羊肉营养丰富，是补充能量的上等美食。
记住,在新疆，拒绝吃肉是不礼貌的,会被认为是看不起主人的表现;最好的办法是大口大口的吃,这才是忠于友谊的表示。
4、最诱人的野鱼宴
“品尝湖水炖野鱼，三日唇齿仍留香”，这一点都不夸张啊——来到新疆福海县，不享受一顿全鱼宴，绝对遗憾终生。
福海盛产的白斑狗鱼、丁鳜、加尔雅罗鱼（小白鱼）、黑鱼、河鲈（五道黑）等20多种特色冷水鱼类，当地抓住这个资源无论冬夏都为游客摆上了丰盛的野鱼宴。到福海不品尝一番那传说中的“野鱼宴”，就不能算是真正来过福海。到福海吃野鱼，如同“到吐鲁番吃葡萄”一样，成为了福海的一张品牌。
5、最劲道的拉条子
拉条子，学名：拌面。制作是不用赶、压的简单方法，而是通过人力手拉，摔打等高难度技术，这样吃起来才更劲道，尤其是新疆人最爱的过油肉，啧啧，老板，来个加面。
在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
6、最攒劲的汤饭
新疆，无论南疆北疆，不管城市乡村，大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭好吃，首先是汤好，一定是有新疆羊肉的，味道鲜美，养人，百吃不腻；而所谓的“饭”则是一定用“劲道"的新疆地产面粉做的，揉的光滑，醒的彻底，煮而不烂，入口软滑。天冷时节，吃一碗地道新疆汤饭，教你一身热气腾腾，浑身舒坦，那感觉就一个字——“爽”；豪爽的新疆汉子，在一场豪饮之后，再来一小碗汤饭，既解酒，又养胃，攒劲！
7、最爽口的凉皮子
劲道透亮的面皮儿，饱含汤水的面筋，香辣酸爽的凉皮汤。这不，说着就来了，老板，一个大份凉皮，多要辣子，多放醋……
快到饭点儿了，想好今晚去哪吃、吃点啥了没？先别说，先把口水咽下去，嘿嘿嘿~~~~
“阿姨，来一碗凉皮子”，这句话在新疆的夜市里重复最多的，几乎是每个新疆人都喜欢吃这种，美食，特别是女生，你要是问中午吃什么，她一定会爽快的......余下全文>>
新疆有什么好吃的啊？ ？
野蘑菇汤饭，大盘鸡，辣子鸡，西瓜，（若羌、和田、哈密）大枣，阿克苏苹果，番茄，酸奶，马奶子，葡萄，丁丁炒面，拉条子，手抓饭（有荤有素，但最正宗的是荤的，羊肉做，本人喜欢最原始的抓饭），羊肉汤，馕，烤羊肉串，椒麻鸡，馓子，石河子凉皮，哈密瓜，馕坑肉。我觉得新疆美食可分为回族和维吾尔族两大类，我列的基本是维族的。你还可以去昌吉小吃一条街，那个油香和烤包子不错，压轴菜一定是九碗三行子。
新疆有什么好吃的? 最好是肉类的 ？
烤全羊、手抓饭、馕、酿皮子、狗浇尿、拉条子、揪面片儿、羊杂常、羊蹄筋、烤羊肉串、牛肉干、牛尾炖红枣、枣焖羊肉、等等。
德阁都的手把肉怎么样？ ？
手把肉是蒙古族和新疆等地区特有的一种羊肉吃法，在内蒙叫手把肉，在新疆叫手抓肉的多一些，这些产品从原料到工艺都差不太多。内蒙地区的手把肉当地是以二岁的羯羊为主要原料制作的，现在也有用羔羊做的。新疆地区的羊肉都是大羊肉做的，一个地方一种习惯吧，味道都是美美的。
不管是内蒙古手把肉还是新疆手抓羊肉，其实都是当地民族地区长期生活习惯的一种积累，使用最原始的铁锅、清水、牛粪煮制，放些简单的调料制作而成。大块上桌直接使用手抓着吃，桌上配有刀具可再进行分食。吃得就是羊肉的原味，如果不太喜欢原味的可以沾些当地的辣酱或者山韭菜花，味道真不错。中央电视台记录片味道中有一集对这道美食进行了专门的报道，介绍的就是配合山韭菜花吃手把肉，看着就想吃的节奏。
我吃过很多各种手把肉产品，内蒙的、新疆的、甘肃的、宁夏的，各有特色吧，德阁都是内蒙古的一家手把肉的厂家，他们生产的手把肉应该是属于蒙古手把肉吧，具体怎么样因人而异。德阁都他们介绍的主要是简单和原味，简单就是谁都能做，原味吃得就是手把肉本来的味道，也就是历史或文化的味道吧。
希望能对你有帮助，谢谢，望采纳。