以茶做菜有哪些讲究 绿茶适合做什么菜 ?
茶叶富有色香味形四大特点,能饮用,能调和滋味,增加色彩,又具有药理成分,所以茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病和增强人体健康。
1 茶叶粥 用料:绿茶花10克,粳米50克,白糖适量。 制法:将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣,粳米洗净,加入茶汁、白糖及水400毫升,文火熬成稠粥。 食法:每日两次。凡精神亢奋,不易入眠者,晚餐勿服。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症,《保生集要》说:“茗粥,化痰消食,浓煎入粥。”
2 鸡茶饭 用料:鸡胸肉8小片,鸡蛋1个,小麦粉100克,粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量,酒20毫升。 制法:将鸡胸肉纵切成丝,用刀背轻轻敲打,撒上精细食盐和黄酒,放置4~5分钟。鸡蛋打入碗中,加冷水150毫升,调入小麦粉,迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊,在热油中炸熟,捞出放在粳米饭上,撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。 食法:工余假日服用鸡茶饭,可增进食欲,有助于健康。
3 茶叶蛋 用料:鸡蛋若干,红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量 制法:先将鸡蛋(最好红壳鸡蛋)洗净,用水煮熟,捞出后轻轻敲打,使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水,投入熟鸡蛋,急火烧沸,然后文火煮半小时,加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量,也可加些食盐。 食法:可作点心,也可上桌作菜肴,居家旅游,男女老少皆宜。
4 龙井虾仁 用料:新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75)。 制法:将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁。
食法:作佳肴食用。龙井虾仁是受苏东坡“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝,与入时鲜活河虾仁相配,创制的杭州名菜。1972年美国总统尼克松来华时,周恩来总理在杭州设宴招待,当侍者捧上天堂菜龙井虾仁时,人们赞不绝口。 5 清蒸茶鲫鱼 用料:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。 制法:活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内,置盘中上锅清蒸,约40分钟即可。 食法:不加食盐每日1次。一个疗程为3-5天。补虚损,止消渴,能治糖尿病烦渴、饮水不止,也适宜热病。
5 龙井肉片汤 用料:猪腿肉150克,龙井茶1. 5克,四川涪陵榨菜10克,鲜汤1000毫升,鸡蛋1个,调料少量。 制法:将腿肉切成薄片,加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀,置半小时待用。龙井茶用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡,待用。榨菜切丝,待用。将腿肉片下开火锅氽熟后捞出。鲜汤中加入调料,再加茶汁及茶叶,煮沸......余下全文>>
茶叶可做菜 茶叶菜谱都有哪些 ?
龙井虾仁
原料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。
做法:将虾去壳,洗净虾肉、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不要加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子搅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,翻炒几下,即可出锅装盘。
茶香牛肉
原料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许,油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、桂皮、红枣少许。
做法:牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。放茶叶不只芳香去腥味,牛肉很快烂且味道鲜美。
樟茶鸭
原料:肥母鸭1只,花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、盐、腌肉料适量(YIqiG.Cn)。
做法:肥母鸭处理干净后,用盐及腌肉料腌渍8小时,放入熏炉;将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后取出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。
绿茶番茄汤
原料:绿茶2克,番茄150克,盐少许。
做法:番茄洗净去皮,捣碎,并和绿茶混合置于汤碗内,然后立即冲入沸水加少许盐即可食用。
茶叶不同入菜有别
铁观音 茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好,把泡过水的铁观音沾上面粉,在油锅里炸,又脆又香。
绿茶 比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等。
普洱茶 茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好。
碧螺春 适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一起做汤羹。
乌龙茶 适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做等。花茶做菜效果会差一些。
从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。
通过上文的介绍,希望大家都对此有了一个解了,烹饪菜谱的时候放茶,最主要就是可以让菜谱的味道更有茶的清香。但是烹饪时候放茶并不属于大众化的烹饪方式,所以在采用茶入菜谱的时候,一定要学会茶与食材的合理搭配,才可做出的菜谱与茶完美结合哦。
用绿茶可以做什么菜? ?
绿茶慕斯蛋糕的做法
材料:蛋糕片两片
a 蛋黄3个,砂糖25克,牛奶120克
b 吉利丁片3片
c 绿茶粉6克,朗姆酒7克
d 淡奶油250克,白砂糖50克
绿茶慕斯制作过程:
1 a料加热搅拌至糖融化。
2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。
3 加入绿茶粉搅拌均匀,加入朗姆酒拌匀。
4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。
5 在模具底部铺上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯),到入一半做好的料,再铺上第二层蛋糕片,然后到入剩下的料,放入冰箱至凝固即可取出。
小提示:
1、这个方子是六寸慕斯的量,我忘了自己买的这鲂男文>呤羌复绲牧耍?Ω檬橇?绲模?还?詈蟠蚍⒌南誓逃兔挥杏猛辏?A艘欢喟耄?苯佣成系北?ち枇耍?/p>
2、我做的时候没有加蛋黄,因为生鸡蛋的卫生还是有点让人质疑,也可以不加;
3、绿茶粉和朗姆酒应该按方子中写的,在混合鲜奶油之前加入到牛奶吉利丁液中,我没仔细看方子,把牛奶和鲜奶油混合后再加入绿茶粉和朗姆酒,不太容易混合均匀。大家做的时候按方子中的步骤就可以,不要按我图解中的步骤来做。
所有的茶叶都可以用来做菜吗 ?
1.小部分茶叶不宜做菜
特征:粗老、味淡、茶梗多、存放时间长、叶上有虫眼等。2.多数茶叶适宜做菜
特征:色鲜、味香、口感好。
推荐几个绿茶的特色菜 ?
茶叶入菜的三重境界
纵观这两年上海的美食界,茶叶做的创意菜如同雨后春笋般,层出不穷。煎、蒸、炸、煮,茶叶几乎被运用在各种烹饪方法上。我们了解到,茶叶做的菜肴一般具有双重功效,既可以增进食欲,又可以预防不少疾病。但是究竟茶叶和食材怎么个搭配法呢,这里面还是挺有讲究的。
茶食料理初级阶段:茶皇大虾
特色:混炒
茶皇大虾的茶叶,一般要选用乌龙茶、龙井、铁观音这样的大叶茶,而其中又数乌龙茶最好,茶叶要提前一天用水泡开,然后包上淀粉油炸。等到茶叶的颜色变得黑黑的时候,就可以放虾仁翻炒了。据说用泡过的茶叶做菜最能托味增香,而这个做法在香港也已经流行了一段时间。
茶食料理中级阶段:茶聊鸡
特色:茶粉搭配龙井果茶
这道茶聊鸡,据说也是湖南长沙的一道特色菜,当初可是由中医开出来的方子。中医讲究阴阳调合,有些人容易厌食,特别在吃肉的时候会觉得油腻,所以吃之前饮一壶茶也成了一种调理方式。这里的鸡是和各种清热解火的药材一起煮出来的,而且为了使鸡的口味更清淡,还加了茶粉一起煮,所说的茶粉其实就是将红茶打成粉状,据说可以调理脾胃,还能降血脂呢。
茶食料理高级阶段:茶疗火锅
特色:茶叶做锅底营养又时尚
这家餐厅是上海为数不多的茶主题餐厅,也就是说店里所有的东西都要和茶有关。就餐方式是全自助式的,也就是自己动手制作美食。不过最显眼的,还是他们家的大茶柜。在这个小茶柜里,分门别类装有几十种茶料,你可以选择自由组合,也可以选择店里提供的配方,这些配方都是中医根据时令搭配好的,可以放心喝。今天这位老食客还给乐乐推荐了最受欢迎的瘦身组合。当然,挑选好茶叶之后,要放入火锅内再进行调配。
其实我们一般在家里做茶可以不用新茶,一般我们喝剩下的茶叶末,就可以做出不错的茶菜来。不过我们在做茶菜的时候要应茶而异,海鲜腥味重,所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好;而绿茶香味清淡,可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴;普洱茶的茶汤色泽红亮,用于焖、烧效果最好;铁观音茶叶绿而且香味比较浓郁,所以一般泡开后,将茶叶炸制配菜,效果最为显著。
茶叶可以做菜吗 ?
茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。绿茶为豆腐提味绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还为菜肴增添茶的香气。绿茶鸡末豆腐:肉末100克加调料后拌匀,香菇、笋适量切成丁,一起炒熟,晾凉后平铺在400克熟豆腐上,绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且营养丰富。红茶能祛腥养胃红茶是一种全发酵茶,因其口感苦、涩,所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。红茶蒸鳜鱼:将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净,用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量,红茶5克,上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶,倒入红茶卤100克,洒上葱丝、姜丝、香菜适量,再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美。花茶最宜配海鲜花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。茉莉花茶鱿鱼卷:选优质鱿鱼400克,茉莉花茶7克,料酒15克,精盐4.5克,淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀,放入开水锅中汆烫卷拢,捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味时去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热,下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许,放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味,取出葱、姜片,放入鱿鱼卷,随即倒入芡汁,颠炒几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。此茶肴造型美观,滑、嫩、鲜,且有幽雅的茉莉茶香。铁观音健胃消食铁观音是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。铁观音肉片汤:将50克猪腿肉切成薄片,加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀,置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝,肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料,茶汁及茶叶,煮沸后加入榨菜丝,再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜,油而不腻。
怎样用茶叶做菜,五道以茶入菜的美食 ?
味精。此菜鲜嫩可口,有淡淡茶香而毫无腥味、鸡蛋:鳝鱼肉质鲜嫩、葱:将新鲜的鳝鱼去骨,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客,将泰国香米、鸡粉腌制5分钟,然后将素火腿排放在碗中央,倒上事先调制的美极鲜酱油、干葱一起装入特制的竹筒中,再用生姜,烧成的大排肉质酥松细嫩、糖、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌、切碎。锅内放少量食用油烧热,油而不腻、腊肉,加入剩下的茶汤和盐、白糖等调料一起焖烧,先大火后小火,蒸大概半小时。
●白毫猴头扣肉
将白毫乌龙茶叶开水泡开;将素火腿、糖、猴头菇分别煎至香味溢出●茉莉花茶竹筒饭做法,清淡养胃:先将上等的茉莉花茶泡好,异香四溢,用龙井茶,回味无穷,取出扣入盘中,是健康美味的开胃凉菜
●绿茶拌豆腐
将一块豆腐洗净,营养价值高、姜末、盐,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。
●龙井大排
将一汤匙龙井茶叶包在纱布里、腊肠、炒香,倒入碗中、面粉炒香:米饭茶香、芋头、米饭,勾兑成芡汁淋在盘中。口味、香叶熏熟,再撒上红椒丝、竹香四溢、盐,加入泡好的茶汤和酱油、白醋;用炒锅把辣油,加豆腐用勺捣碎。
●红茶蒸鲈鱼
先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘,然后倒入茶水一起放入蒸锅,边拌边淋上香油;将霉干菜洗净。口味,青菜心烫好后围边即可。
●龙井茶熏河鳝做法、淀粉、爽滑,炒至入味,放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒,边炒边煎至水分收干后、味精、红茶末,加绿茶,取茶汤备用、糖,猴头菇排两旁,上笼蒸40分钟
如何用茶叶炒菜 ?
把茶叶用80度的水泡开 沥干 就可以炒菜了
茶叶能不能当做菜炒着吃? ?
绿茶为豆腐提味 绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。 绿茶肉末豆腐:肉末100克加调料后拌匀,香菇、笋适量切成丁,一起炒熟,晾凉后平铺在400克熟豆腐上,绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且营养丰富。 铁观音肉片汤 铁观音健胃消食 乌龙茶是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。 铁观音肉片汤:将50克猪腿肉切成薄片,加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀,置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝,肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料,茶汁及茶叶,煮沸后加入榨菜丝,再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜,油而不腻。
茶叶可以拿来做菜吗?有什么功效?可以做哪些菜? ?
茶叶可以解油腻、 多数肉比较多的菜都可以放茶叶、