万丰美食菜谱大全山西正宗过油肉的做法 ？
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。
山西过油肉最正宗的做法 山西过油肉怎么做好吃 ？
【山西过油肉】的做法步骤
1
准备原料。
2
准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
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瘦肉，里脊最好了，切薄片
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大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
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配菜，蒜薹和木耳改刀
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准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
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锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
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油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
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再倒入适量油爆香葱和大蒜末
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倒入蒜薹和木耳翻炒
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烹入适量料酒增香、
12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
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蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
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这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
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关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
山西过油肉的简单做法 ？
看老妈做,印象中是先拿肉片过粉面,然后下油炸一下.在捞出.在放上油把烽好的肉片和蒜苔,葱头,木耳等入下去一起炒就可以了.
大同过油肉了做法及配料 ？
主料：里脊肉350克辅料：木耳100克、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒水做法：1.通脊肉切片加入盐、花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，加入淀粉拌匀备用。2.葱花、姜末、蒜末、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中注入50克水成汁。3.炒锅上火放入750克的油，待油温至4成热时(90度左右)倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。4.炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
山西稀汤过油肉怎么做才能好吃 ？
将猪肉切成薄片，盛入碗中
打入一枚鸡蛋，加1到2勺淀粉，使劲搅拌，然后将切好的猪肉加入裹上面糊。
蒜薹切段，木耳泡起，备用
准备炸肉，将油加热至七成热（油锅里的泡沫刚消失）然后放入肉片，为了防止肉片黏在一起，所以应该搅拌
将肉炸至金黄色，大概是九成熟，如果炸的好的话，会有鸡米花的味道～不可炸太久，炸太久的话肉会变柴
将肉放在一边，准备炒蒜薹，加入油至九成热，放入葱爆香，放入蒜薹，炒至半熟
这时候加入木耳，翻炒一下加入炸好的肉，因为肉是9成熟，所以炒一下就可以出锅了，出锅前加入盐，鸡精等调味
过油肉怎么做 ？
首先你去买一块带皮的，正方形的，一斤重的做走油肉的，肥瘦看你的喜欢，洗干净后，把肉放进油锅炸，先把皮炸成金黄色，火控制不要大，防止炸焦，捞起晾干后，再放进油锅炸第二次，火不要大，猪皮会泡起来的，四面也略微炸一下，油会走出来。然后，捞起等冷却，可以切片，放进一个大碗里，上面放调料，盐，酒，酱油，最好是梅干菜，笋干丝等，放进蒸笼里蒸30分钟，等肉酥烂，就可以出锅，香气扑鼻的。
山西过油肉和猪肉丸子的制作？ ？
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。 下面是做红白过油肉的方法 配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。 做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
过油肉怎么切 ？
主料里脊肉200g蒜薹1把辅料鸡蛋1个淀粉2小勺盐适量十三香适量鸡精适量老抽适量醋适量黑木耳适量
步骤
山西过油肉的做法步骤11.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
山西过油肉的做法步骤22.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。
山西过油肉的做法步骤33.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
山西过油肉的做法步骤44.加入两茶匙淀粉。
山西过油肉的做法步骤55.用筷子搅拌至粘稠后备用。
山西过油肉的做法步骤66.蒜薹切段。
山西过油肉的做法步骤77.木耳切小块
山西过油肉的做法步骤88.锅热油（平时炒菜油的3倍）。
山西过油肉的做法步骤99.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。
山西过油肉的做法步骤1010.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
山西过油肉的做法步骤1111.蒜薹放入油锅翻炒。
山西过油肉的做法步骤1212.加入盐。
山西过油肉的做法步骤1313.加入鲜蔬精（或鸡精）。
山西过油肉的做法步骤1414.加入木耳。山西过油肉的做法步骤1515.翻炒均匀后加入过好油的肉。
山西过油肉的做法步骤1616.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
山西过油肉的做法步骤1717.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。
山西风味大肉片汤的做法 ？
香菇肉片汤的做法步骤
1
准备的食材。
2
香菇切块，里脊切片，香菜切段，姜切粒。
3
热油爆香姜粒，倒入香菇翻炒片刻。
4
加入适量的清水。
5
水开后下入用盐料酒淀粉腌渍的肉片。
6
用少许盐生抽调味，加入香菜段即可起锅。
山西平定的过油肉的正宗做法 ？
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。