万丰美食菜谱大全求一本关于日本料理的菜谱，要求有图的详细的 ？
日本料理神髓
本书作者最初的写作目标是针对想要学习日本料理的年轻人写的，出版时间是1996年。采取浅显易懂的方式，对日本料理本质做了精辟的分析。
第一部份是日本料理的思考模式，从菜单的准备、高汤的制作、如何讲究刀工、烧烤的诀窍、炖煮、白米白饭等，
第二部份是名师的金玉良言，由小山师傅和世界级的料理人对谈，像是汤木贞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石锅裕、三国三清、陈健一等，不同国界的料理人激发出的火花，也让喜爱料理、喜爱美食的读者，受益良多。
简单的家常日本料理做法！ ？
日本料理好做的很多 比方说卷寿司 日本家庭还有种吃法 就是材料都备好 一家人围着桌子 完全DIY 就像中国人吃京酱肉丝的感觉
除此之外 还有几个好做的
1.三文鱼茶泡饭
·配 料:
三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、绿茶－
·操 作:
第一步：片好的三文鱼一片，两面都抹上盐，放在盘子里，腌大约半个小时。用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加少许油，把三文鱼放入，两面都煎成漂亮的金黄色，煎熟后取出。若是不喜欢看见泡好的饭里漂着明显的油花的话，就用纸巾轻轻擦干鱼片上的油，然后，用叉子或者筷子把鱼片弄成小块儿
第二步：把海苔用干净的剪刀剪成小条，或者用手撕成小块儿。还要准备好绿芥末，当然，前提是喜欢吃芥末的话。
第三步：泡茶。一般日式茶泡饭，是用“煎茶”来做的，煎茶是一种很细的绿茶，有袋装的，也有散装的。若是没有煎茶的话，我想，用其他的普通绿茶也是可以凑合的吧，也有人用乌龙茶来做，不过，我都没有试过。
第四步：把煮好的热米饭放入碗里（若米饭是剩的凉米饭，可以先用热水烫热，或者，象我一样偷懒，用微波炉稍微转一下），把三文鱼块儿放入，海苔丝放入，倒入茶水，再根据个人的口味放适量的芥末，撒几滴鲜酱油（或者盐也行啦），吃的时候，拌匀。
2.味噌汤
材料
嫩豆腐1小块、鲜菇10朵
调味料
日式高汤1碗、味噌1大匙、味淋（一种日本甜米酒）1大匙
作法
1．先将高汤放锅内，再将鲜菇洗净，放入同煮。
2．嫩豆腐切粗条加入汤内，再放味噌调味，最后淋入味淋，煮匀即成。
这个东西最近看日剧 还有种特别做法
做法如图：img229.imageshack.us/img229/9937/94900456gf8.jpg
如果看不到图 就跟我说声 我把所有字给你打下来好了
至于乌冬 拉面等等 当成中国的面做也可以 日式料理的面汤比较费功夫 不如买现成的
天妇罗也是 费油 俯要买天妇罗粉和蘸汁 最后炸好还需要用吸油纸去油 很麻烦
这些都不算简单的家常料理 如果很想做 请google吧
日本料理都有什么东西 有什么菜谱 ？
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤
本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将[1]菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。盯
会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。
大学料理
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理
日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。现在，速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。
修行料理
修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是......余下全文>>
日本料理小菜做法 ？
其实这些料理都是特别的精致，至于味道，可以说各有所爱吧
日本（中华料理）的菜谱 ？
给你个中华料理店的菜单：
半チャーハン 420円
五目チャーハン 735円
レタスチャーハン 735円
チキンライス 735円
チャ―シューチャーハン 840円
エビチャーハン 892円
カニチャーハン 892円
ザーサイ豚肉チャーハン 892円
豚キムチチャーハン 892円
高菜チャーハン 892円
石焼き麻婆チャーハン 997円
石焼きカレーチャーハン 997円
石焼きエビチリチャーハン 997円 カニあんかけチャーハン 997円
肉あんかけチャーハン 997円
中华饭 735円
豚肉うま煮かけ饭 840円
天津饭 840円
エビうま煮かけ饭 892円
マーボー御饭 892円
高菜うま煮かけ饭 892円
エビチリ饭 892円
中华おかゆ 840円
ピータン粥 840円
小ライス 105円
ライス 210円
麺类
プチラーメン 367円
ラーメン 630円
塩ラーメン 630円
五目ラーメン 735円
味噌ラーメン 735円
野菜ラーメン 735円
もやしラーメン 735円
鶏肉细切りラーメン 787円
チャーシューメン 840円
肉ラーメン 840円
かに玉ラーメン 840円
温玉ラーメン 840円
温玉味噌ラーメン 840円
温玉味噌チャーシューメン 997円
味玉ラーメン 892円
えびラーメン 892円
葱豚ラーメン 892円
マーボーラーメン 892円
酸辣汤麺(スーラータンメン) 892円
味噌风味ラーメン(ジャージャーメン) 945円
冷し中华(夏季のみ) 945円 五目焼きそば 840円
塩焼きそば 735円
ソース焼きそば 787円
肉焼きそば 840円
豚キムチ焼きそば 892円
エビ入り塩焼きそば 892円
エビ焼きそば 892円
味噌风味焼きそば 892円
五目かたい焼きそば 735円
肉かたい焼きそば 840円
エビかたい焼きそば 892円
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点心
饺 子
（小）7ヶ 367円 （中）12ヶ 630円
（大）14ヶ 735円 （特大）18ヶ 840円
手羽先饺子 567円 しゅうまい 630円
春巻き 630円
※お料理はハーフサイズもあります。
前菜
ピータン豆腐 945円
ピータン 1,155円
蒸し鶏胡麻ソース(バンバンジー) 1,260円
蒸し鶏冷菜 1,260円 蒸し鶏冷菜 1,260円
くらげ冷菜 1,575円
焼豚 1,575円
三种冷菜盛合わせ 2,625円
海鲜料理
エビマヨ 1,260円
芝エビ塩炒め 1,575円
芝海老のオーロラソース炒め 1,575円
芝海老の天ぷら 1,575円
芝海老のチリソース煮(エビチリ) 1,680円
车海老のオーロラソース炒め 2,100円
车海老の天ぷら 2,100円
车海老チリソース煮 2,100円
车海老の醤油うま煮 2,100円 纹甲イカのｵｲｽﾀｰｿｰｽ炒め 1,680円
纹甲イカの塩炒め 1,680円
纹甲イカのクリーム煮 1,680円
纹甲イカと芝海老の沙茶醤炒め 1,890円
贝柱のクリーム煮 2,100円
三种海鲜XO醤炒め 2,625円
フカヒレの三种肉合わせ煮 3,990円
あわびのクリーム煮 4,200円
あわびのうま煮 4,515円
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鶏肉料理
若鶏味噌炒め 1,050円
若鶏のカレー炒め 1,050円
若鶏の鉄板炒め 1,155円......余下全文>>
正宗日本料理的做法 ？
日本料理介绍 日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。
以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。
日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。
日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
详细的菜谱可以去这几个网站看看：www.meishij.net/...0.html
日本料理家庭常见便当求几种日本常见的料理便当菜式组合 要比较充实点的 ？
吉野家牛肉饭的做法详细介绍 菜系及功效： 日本料理 精品主食 吉野家牛肉饭的制作材料： 主料： 洋葱一个,肥牛片半包,西兰花半个,热米饭一碗 调料： 白糖四勺,酱油,料酒,红酒,鸡精,少量水。 教您吉野家牛肉饭怎么做，如何做吉野家牛肉饭才好吃 1、水烧开,放入西兰花略煮断生即可。 2、白糖四勺，放在铁锅里用微火烧成糖浆。 3、碗里加酱油、料酒、红酒、鸡精、少量水。一起倒入糖浆，烧开后加切成丝的洋葱。 4、盖上锅盖，烧开。然后把肥牛片一片一片铺入。 5、然后一直用中火烧啊烧啊，烧大约八至十分钟，烧到汁水几干就ok了。 6、装盘，将锅中的牛肉片均匀的倒在热米饭和西兰花上即可。 日式酱汁煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 日本料理 家常菜谱 口味： 咸甜味 工艺： 煮 日式酱汁煮鱼的制作材料： 主料： 净鱼1000克。 调料： 白糖50克,日本酱油150克,日本梅淋50克（见甜香味型）,水发海米75克,去皮嫩姜25克,湿淀粉200克,清水500克,植物油适量。 日式酱汁煮鱼的特色： 甜咸并重，鲜香醇厚。 教您日式酱汁煮鱼怎么做，如何做日式酱汁煮鱼才好吃 1.将鱼切3厘米的段，入盆与湿淀粉拌匀。将嫩姜10克切4.5厘米长的细丝入碗，加入冷水泡之；余下的嫩姜切片。 2.锅炙好，下入植物油烧至六成热，下入鱼段炸至色金黄，下入漏勺沥油。锅回火上，下入清水，加入白糖、酱油、梅淋、海米、姜片及泡姜丝的水煮沸，改用文火火靠至15分钟，下入炸好的鱼段，继续火靠约5分钟，并不断用手勺将汁淋在鱼段上，待鱼熟透入味、汁收浓，将鱼段码入盘中，在每块鱼上码上海米，将泡过的细姜丝沥尽水，撒在鱼段上即成。 日式"田不拉"虾肉的做法详细介绍 菜系及功效： 日本料理 家常菜谱 口味： 咸甜味 日式"田不拉"虾肉的制作材料： 主料： 净虾肉1000克。 辅料： 生菜叶100克。 调料： 日式"田不拉"汁500克,面粉100克,日式"田不拉"飞刺糊1000克（见原料半成品制作）,植物油适量。 日式"田不拉"虾肉的特色： 甜咸并重，鲜香醇厚。 教您日式"田不拉"虾肉怎么做，如何做日式"田不拉"虾肉才好吃 1.将生菜叶洗净、搌干，入盘垫底。将净虾肉洗净，沥尽水分，蘸匀面粉，掸去余面。 2.锅炙好，入植物油烧至六成热，将蘸匀面粉的虾肉依次蘸"田不拉"糊裹匀，下入油中，炸出飞刺，炸至熟透、色金黄，用漏勺轻轻捞出，关火，沥尽油，码入盘中生菜叶上。将"田不拉"汁入小碗与之一同上桌，蘸而食之。 提示： 改变主料以此法，还可制作蟹肉、鸡肉、猪肉等各种肉类及素菜。 日式醋拌萝卜丝的做法详细介绍 菜系及功效： 日本料理 清爽凉菜 口味： 酸甜味 工艺： 腌 日式醋拌萝卜丝的制作材料： 主料： 白萝卜250克,胡萝卜150克。 辅料： 生菜叶50克,香菜叶5克。 调料： 白糖250克,醋精15克,精盐10克,清水250克。 日式醋拌萝卜丝的特色： 甜酸清纯，咸鲜爽口。 教您日式醋拌萝卜丝怎么做，如何做日式醋拌萝卜丝才好吃 1.将锅刷净，下入水、白糖煮开，打去浮沫，熬至糖溶化后放在容器内冷却，调入醋精，成糖醋汁。将生菜叶洗净入盘垫底。 2.将萝卜去根、皮，洗净切成5厘米长的段，用切片机刨成0.1厘米薄、5厘米长的片，再切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝，入......余下全文>>
日式料理店有些什么菜谱 ？
下面是我在百度文库找到的日本料理菜谱大全，我整个看了，挺全的。希望能对你有用！
我个人最爱的还是手办，军舰寿司，三文鱼刺身，带子，生蚝，章鱼小丸子，味增汤。裙带菜。
日本料理菜谱大全
日本料理大全 日本料理基础知识 日本菜制作知识 日本饮食文化
章鱼丸
章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。
寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
前菜
即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗
即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般川白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
煮物
即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。
蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。
止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
渍物
即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见，热食......余下全文>>
日本料理中有哪些美食 ？
1、本膳料理-传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单编辑本段
当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单-小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，......余下全文>>