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麻辣小龙虾的正宗做法 麻辣龙虾的做法及配料

麻辣小龙虾最容易的做法 ?

麻辣小龙虾的做法
主料
小龙虾
1000g

辅料
大葱
适量

适量

适量
香叶
适量
草果
适量
白酒
适量
火锅底料
适量
食用油
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
白糖
适量

适量
步骤

1.首先处理小龙虾,买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时,往水里滴几滴香油,这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污。

2.静养后的小龙虾再洗三水,尽可能洗掉小龙虾表面的污渍,然后放入容器,同时加入白酒浸泡半小时,当然,此时的小龙虾还是活的,这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料,葱切大段,姜切大片,蒜摁碎即可。

3.浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了,首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部,毕竟小龙虾生活环境并不是那么乐观,干净处理下还是有必要的,了防止被小龙虾夹伤,建议戴手套操作。

4.然后就是去除虾头部位的砂腺,用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了,露出来黄色部分就是虾黄。

5.下面是去除虾线,方法很简单,小龙虾尾巴分三瓣,捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。

6.处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了,沥干水分后备用即可。点火热锅,然后加入适量食用油,热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香,此时调成小火,避免糊锅,然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒,待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。

7.待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(注意不要多,火锅底料已有咸味儿),然后大火烧开转小火焖15分钟。

8.出锅前开大火稍微收收汁即可装盘,色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌。

正宗麻辣小龙虾做法 ?

麻辣小龙虾做法
材料:
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法:
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2、香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3、锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;(此步较残忍,不能承受者请不要参与。)
4、加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5、适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示:
1、挑选龙虾,要挑选个大威武的;
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果;
3、炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。

正宗的麻辣小龙虾是怎么做的呢? 5分?

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麻辣小龙虾的做法!必须要完整的!是厨师先答 ?

主料
小龙虾
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒7根
盐适量
糖适量
白醋适量
料酒适量
花椒适量
麻椒适量
步骤
1.准备开火吧,锅中倒入油,油量较炒菜时多一些,放入花椒、辣椒呛锅。
2.出来香味后,放入葱姜蒜,放入清洗干净的龙虾,放入适量料酒,大火爆炒。
3.翻炒五分钟后,根据龙虾的份量倒入适量的盐和糖,一点白醋。
4.出锅前,放入适量麻辣花生,均匀翻炒出锅。
小贴士
1.清理龙虾时,需多次冲洗,用小牙刷仔细清洗。
2.如果没有虾籽,可直接掐头去尾,抽纱线,大个的钳子可以留下和龙虾肉一起炒。
3.小龙虾极不易清洗干净,可以用盐水泡十分钟,或者清洗好的龙虾焯水三分钟。
4.盐和糖可以适量多放,龙虾壳厚,不易入味。

麻辣小龙虾的做法 需要什么材料 ?

以麻辣小龙虾为例
主料小龙虾1000克辅料郫县豆瓣酱:1汤匙、麻椒:10克、花椒:5克、冰糖:5块、八角:2瓣、蒜:6瓣、细香葱:2根、食盐:1/2茶匙、水:300毫升、植物油:2汤匙、干辣椒:3个、香芹:1/2根

麻辣小龙虾的做法1.把买来的小龙虾,放到水池中,彻底冲洗干净。2.准备好材料备用。3.放油,5成热,放入干辣椒和蒜片,出香味以后。4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段,翻炒一下。5.放入冰糖,翻炒,将豆瓣酱炒香。6.放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀。7.大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒。8.加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了。

经典麻辣小龙虾的做法,经典麻辣小龙虾怎么做 ?

食材
主料
鲜活小龙虾
500g

辅料
啤酒
1瓶
花椒
适量
蚝油
适量
白糖
适量
干红椒
200g
白芷
适量
桂皮
适量
香叶
适量

适量
豆瓣酱
适量

适量

适量
步骤

1.将鲜活的小龙虾用蔬菜刷清洗干净

2.热油,烹辣椒油
锅里要剩余一些油

3.将葱、姜、蒜
麻椒、红辣椒、辣椒酱
依次放入锅中翻炒出香味

4.将炒好的料放入开水锅中
加入之前烹好的辣椒油、盐、蚝油
生抽、白糖。
招牌大虾实际制作会加大虾秘制八香味料
(白芷、香叶、陈皮、丁香、花椒、八角、小茴香、桂皮)
和一味麻辣酱料。
这里用味精、鸡精代替,并在6步增加了炒料过程。
吊汤1.5小时

5.起锅,倒入油
加热至200度
放入龙虾炸15秒

6.起锅,放入辣椒油
葱、姜、蒜
大料、桂皮、茴香、白芷
花椒、红辣椒、豆瓣酱翻炒出香味

7.倒入啤酒、之前吊好的汤汁
香叶,炸好的小龙虾中火煮10分钟

8.成品,起锅。

麻辣小龙虾的做法 四川人吃 ?

麻辣小龙虾的做法

主料
小龙虾
800g

辅料
花椒
25g
干辣椒
50g
八角
2颗
草果
2个
桂皮
2块
大葱
1根

4瓣

1块
重庆火锅底料
150g

步骤

1.小龙虾用清水冲洗2遍后,放入2汤匙盐、几滴香油,再倒入清水没过小龙虾,浸泡2小时吐泥,之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部,拉出虾肠,冲洗干净,姜、蒜切片,葱切段;

2.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香;

3.香味溢出后,放入花椒和干辣椒;

4.炒出麻辣味道后,倒入小龙虾,炒至外壳变亮红色;

5.将火锅底料掰成几块,加入锅中,充分炒匀;

6.放入草果、八角和桂皮,加入适量清水,至食材的1/2处;

7.转小火,焖20分钟,转大火收汁即可。

秘制麻辣小龙虾的配方,哪位达人有啊指点一下 ?

麻辣小龙虾做法
材料:
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法:
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2、香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3、锅中烧热油后唬下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;(此步较残忍,不能承受者请不要参与。)
4、加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5、适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示:
1、挑选龙虾,要挑选个大威武的;
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果;
3、炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。

麻辣小龙虾的做法 虾怎么做好吃 ?

简单四步搞定小龙虾:
1、捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净。(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)
2、注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了。

3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4、从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分,就行。

做法:
1.姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂
2.热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香

3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀
4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒

5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮
6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可

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