万丰美食菜谱大全贵阳的豆米火锅怎么做 ？
豆米火锅一定要用熟猪油来做~(很重要)!!
你去买豆米时一定要给卖豆米的要豆米汤(也很重要)!!
两种做法~一种是腊肉的~一种是软哨的~
先把五花肉切厚片或丁(可以直接在菜场买肉时叫商家帮你切成软哨肉片~他们都懂的)
~然后回家后放一点点油在锅里~油热后放入五花肉爆炒,然后在一个小碗里放入(白糖,醋,盐,料酒,酱油),五花肉快熟时放入调好的汁~把肉炒成红黑色并有一点点糊时~自个尝一块,口感到达软哨时~把软哨从锅里盛出来放入盘里~锅里留些炒软哨的热猪油~然后切僵片~大蒜个~放入锅中翻炒几下~放入豆米一起翻炒(别放豆米汤),
在翻炒豆米时~用炒勺用力尽量把豆米压碎压烂~然后炒到出豆米香味时~
加入豆米汤~(最好再加点高汤,如果没有高汤的话~加入白水,再去超市买一盒浓汤宝,一盒有四小个)丢一个浓汤宝下去.
然后放入西红柿片,干黄花菜三到四根,干香菇或鲜香菇三到四朵,白胡椒面,鸡精,盐.蒜苗小段,烧开后再放入治好的软哨~
最后是做沾水~很重要~先放糊辣椒面,然后上面撒上香菜沫,葱花,盐,白胡椒,花椒面,还有蒜沫,然后火上拿炒锅放入一点点猪油或是色拉油,把油烧开~直烧到锅冒青烟时~把烧开的油淋到沾水的辣椒和蒜沫上~听到"兹"的一声~沾水就做好了~
豆米火锅对人体的好处 ？
你好，这么说吧，毕竟火锅好吃，这几乎是公认的，但是火锅对身体的影响到底是利大于弊还是弊大于利就众说纷纭了。据营养专家介绍，火锅可把一些不宜消化的物质(比如部分胶原蛋白)水解,使之成为可吸收的营养物质，同时由于其涮食的特点，就在食品卫生许可的范围内尽可能的保持了食物的新鲜，从而减少了由于传统烹调方法导致的营养流失。另外，火锅由于其自身调料的原因，对一些小病也可起到一定的防治作用，比如轻微的伤风、鼻塞、头痛等症状，吃火锅后大汗一出症状就会得以缓解甚至痊愈；如果遇到阴雨天风湿关节痛，吃一顿火锅则有利于消除疼痛；遇到食欲不振、没有胃口，火锅可以成为开胃的良方，它鲜亮的颜色、浓郁的口感对味觉和视觉带来的刺激，会使人不知不觉食欲大振。这是因为火锅中的花椒有祛风顺气、散寒除湿的特点，干辣椒含有丰富的维生素A和维生素C，能够刺激人胃液分泌从而增强食欲，生姜也有发汗解表的功效，把这些东西混合一起，就会有一定的药用效果。而且，火锅在食用时往往菜品丰富，除了各种肉类，还会有充足的蔬菜、豆制品，这些都在为火锅的营养“添砖加瓦”。蔬菜其性多偏寒凉，含有大量的维生素、叶绿素和植物纤维，既能消除油腻，又能补充人体维生素的需要，还有祛火通便、解毒的作用。豆腐中则含有异黄酮，可降低胆固醇，其丰富的钙质也可以强化骨骼，维持正常的心脏功能和血压，它同时还具有清热、祛火作用。
冬天吃火锅驱寒暖身，夏天吃火锅也有好处。由于夏季气候潮湿，体内积累的汗液无法排出，吃火锅以热抗热，可以迅速逼出体内的汗，反而使人感到神清气爽，这也就是四川人在炎炎夏日依然对火锅热情不减的原因了。
但是，吃火锅也确实有许多有害之处，尤其是吃起来不讲究、忽略合适的吃法，更是会惹病上身。据了解，火锅的很多食物都含有一种叫嘌呤的有机化合物，如动物内脏、牛羊肉、海鲜、虾蟹、蘑菇等嘌呤的含量都很高，如果大量进食就易导致痛风。有人错误地认为只喝汤不吃肉就没事。其实，肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍，易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这就是吃火锅开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。同时，吃火锅不当还易引发咽喉肿痛、口腔溃疡，特别是一些体质虚弱、有慢性胃病、消化道溃疡病史的人，吃火锅时更应注意。因为火锅是高热食品，有些人还喜好较辣、较麻口味，所以常会烫伤口腔黏膜和消化道，主要表现为咽喉肿胀、口腔溃疡或出血，甚至消化道出血。还有的人因为吃火锅时只图吃的食物鲜嫩，经常还没等食物烫熟就吃下去了，这样就变相增加了消化道的压力，从而造成消化不良。另外还要注意一些不法经营现象，比如前几年媒体爆出的火锅底料含蜡事件，就是为了节省成本把石蜡添加到火锅底料中充当牛油，还有些商家只图食物美观，非法采用一些福尔马林等化学试剂浸泡食物，尤其是海鲜产品，这些化学品在高温中与食物脱落，溶入火锅的汤中，食用后危害人体健康，会引起腹胀痛、腹泻、呕吐等症状，甚至可能致癌。
贵州豆米火锅那个豆米是什么？ ？
就是晒干的四季豆，用水煮烂就可以食用，可以炒，可以煮汤，也可以煮火锅。
贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆？ ？
芸豆，
豆米火锅怎么做？我想学 10分？
制作方法：
（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加 25 千克清水，入老姜、大葱、料
酒，先用大火烧 9 分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。
（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放
在锅里，水高出豆米 2 倍）12 小时，中途可换 3 次水，控干水入高
压锅，加清水压 1 小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，
沥油捞出。
（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，
取一半豆米炒成蓉， 越细越好， 加原汤调好味， 将另一半豆米放在里
面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。
腊肉豆米火锅的做法 ？
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片；
调料：
盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油；
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；（建议用中火）
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水的制作：
将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
豆米火锅的做法 ？
豆米火锅一定要用熟猪油来做~(很重要)!! 你去买豆米时一定要给卖豆米的要豆米汤(也很重要)!! 两种做法~一种是腊肉的~一种是软哨的~ 先把五花肉切厚片或丁(可以直接在菜场买肉时叫商家帮你切成软哨肉片~他们都懂的) ~然后回家后放一点点油在锅里~油热后放入五花肉爆炒,然后在一个小碗里放入(白糖,醋,盐,料酒,酱油),五花肉快熟时放入调好的汁~把肉炒成红黑色并有一点点糊时~自个尝一块,口感到达软哨时~把软哨从锅里盛出来放入盘里~ 锅里留些炒软哨的热猪油~然后切僵片~大蒜个~放入锅中翻炒几下~放入豆米一起翻炒(别放豆米汤), 在翻炒豆米时~用炒勺用力尽量把豆米压碎压烂~然后炒到出豆米香味时~ 加入豆米汤~(最好再加点高汤,如果没有高汤的话~加入白水,再去超市买一盒浓汤宝,一盒有四小个)丢一个浓汤宝下去. 然后放入西红柿片,干黄花菜三到四根,干香菇或鲜香菇三到四朵,白胡椒面,鸡精,盐.蒜苗小段,烧开后再放入治好的软哨~ 最后是做沾水~很重要~先放糊辣椒面,然后上面撒上香菜沫,葱花,盐,白胡椒,花椒面,还有蒜沫,然后火上拿炒锅放入一点点猪油或是色拉油,把油烧开~直烧到锅冒青烟时~把烧开的油淋到沾水的辣椒和蒜沫上~听到"兹"的一声~沾水就做好了~
贵州豆米火锅怎么做 ？
豆米火锅〜的做法步骤
1. 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
3. 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。
4. 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。
小贴士
1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添独特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。
3•汤制好后只是豆米火锅的汤底，还需自备各种火锅主料，相当美味。
豆米火锅怎么做 ？
食材用料：
干四季豆米半斤
五花肉两斤
酸菜少量
蒜苗二两相克食物
八角少量
香叶少量
三奈少量
蒜粒适量
老姜粒适量
酱油少量
鸡精少量
甜酱少量
盐适量
葱花（沾水用）适量
辣椒面（沾水用）适量
菜谱做法：
1.四季豆米在贵州地区可以买到现成的，其他地区就自己熬吧，我在淘宝上买了半斤干四季豆，放在热水里泡了一晚上，第二天放在高压锅里压了半小时就软了，可以多放点水，因为做火锅用的，正好就是原豆汤了。
2.炼制五花肉，我这种方法应该是最简单的，五花肉切片，倒入少量油下锅，根据肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放点油，反之亦然。差不多变成金黄色了就放入八角，三奈，香叶，姜粒，酱油，甜酱，鸡精，盐等调料，稍微炼干一点即可起锅。
3.炒制豆米。把煮软的豆米用刀背剁烂一些，酸菜切碎，准备好蒜粒姜粒。
4.之前炼制五花肉剩的油正好利用起来，烧热，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下锅炒香。
5.把高压锅里压制豆米的汤，倒进来，熬开，起锅倒入火锅锅里。再把之前炼制好的五花肉倒进去，撒入蒜苗。豆米火锅出锅啦
6.配菜就是根据自己爱好来了，一般午餐肉，油面筋，藕片，血旺，豆制品，粉丝，蔬菜都是绝配。
7.西南地区，无辣不欢，别忘了再做个辣椒沾水。大功告成，下雪的冬天，在家享用暖暖的豆米火锅，真是太安逸了
豆米火锅来源贵州哪里 ？
安顺