万丰美食菜谱大全日本料理的主要食材 ？
二月之初春
鰆（サワラ）
也叫蓝点马鲛鱼海鱼的一种，被看做是早春的时令海鱼，冬季入深海越冬春夏季上浅海产卵，由于“”写法是“鱼”字旁加一个“春”字，所以自古到今日本人都认为，此鱼有浓厚的春天气息。鱼大多用于烧烤、刺身、煮菜。其著名的有“の西京烧き”，是将鱼肉先放入西京味噌中腌渍，然后再用炭火烧烤。
饭蛸（イイダコ）
也叫做短爪章鱼是小型章鱼的一种，在早春时节数量较多，身体颜色会随周围环境变化，触手之间的褶有两个金色的环形花纹，和两眼之间有长方形花纹是它的特征。生活在浅海沙滩上，被大量用于刺身、沙拉、醋拌菜和凉拌菜。其比较知名的有“饭蛸の辛子醋味噌和え”，是把氽过水的短爪章鱼，放入加了黄芥末的白味噌拌酱中拌匀，制成日式的凉拌菜。
荣螺（サザエ）
也叫做蝾螺是海螺的一种，其肉质脆嫩鲜美被看做是重要的食用螺，其食用后外壳还可以当收藏之用，大多用它制作刺身、醋拌菜、烧烤的料理，其最著名的就属“蝾螺の壶烧き”，是将其放在炭火上带着壳烤，食用时用牙签将螺肉从壳中剔出。
浅蜊（アサリ）
也叫做花蛤或蛤蜊，其壳的表面有不同的颜色与花纹，日本古代经常将其食用后，留下花蛤的壳当收藏或游戏之用。春季被认为是花蛤最肥美的季节，最出名的料理要数“浅蜊の潮汁”与“浅蜊の酒蒸し”。“浅蜊の潮汁”是用花蛤做成的一种清汤，是日本女儿节的主打料理。
萤乌贼（ホタルイカ）
也叫做萤火鱿是乌贼的一种，萤火鱿的身体是所有种类的乌贼中最小的，在5cm到13cm之间，由于萤火鱿体内有发光器，所以它们在海里能像萤火虫那样闪闪发光。每年春季到初夏是萤火鱿的盛产季，成群结队的萤火鱿在海中飘游的情景十分壮观。萤火鱿可以制作刺身，醋拌菜与腌渍菜，著名的料理比如“萤乌贼の松前渍け”，是把萤火鱿浸泡在用酱油、昆布、辣椒等制作的酱汁中腌渍而成。
蕨（ワラビ）
春天不能不提的还有蕨菜，和蜂斗菜相同它也是野菜的一种，也被认为是春季味觉的代表者，但并非所采集后就能直接料理食用，蕨菜本身和土笔一样具有明显的毒性，要用加入苏打或者炭灰的沸水，经过氽烫然后入冷水浸泡一夜，才能将里面的毒性大部分去除。不过现在我们吃到的蕨菜，大部分是经过处理的保鲜蕨菜，完全不必担心起安全性，另外值得一提的是蕨菜的根，所提炼出的淀粉就是蕨根粉，可以用来制作很多菜肴。
竹の子（タケノコ）
竹笋在日本人的心中，的确占据着不小的地位，从古到今它仿佛是春季季语的代表，如果没有了竹笋仿佛没有了春天一样。其实早在初春时节就已经有竹笋了，日本人管这种早产的竹笋叫做“早笋”，但真正大量出现竹笋的季节，应该还是仲春到晚春这个时候。用竹笋制作的料理种类十分丰富，油炸菜、炖煮菜、凉拌菜、烧烤菜，都可以用到竹笋制作出美味的料理，但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の樱竹椀”、“竹の子の宝乐烧き”，“竹の子の土佐煮”是指用大量的木鱼花汤，和竹笋一起炖煮的地方风味料理，由于土佐盛产木鱼所以称作土佐煮，“竹の子の樱竹椀”则是指用樱鲷和竹笋，两样春季食材一起制作的清汤，“竹の子の宝乐烧き”是指将切成两半并带壳的竹笋，放入陶制的宝乐锅里蒸烤的烧烤料理。
初夏之五月
玉菜（たまな）
是指结球甘蓝也就是圆白菜，圆白菜在春天和夏天均有出产，是春夏季常见的一种蔬菜，之所以叫做“玉菜”是因为，圆白菜的形状呈球形，而“玉”这个字在日语里，泛指跟球形有关系的事物。圆白菜大多用来制作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌渍菜，料理方法比较广泛常见的比如“玉菜の豚肉だんだん”，是指在锅中以一层圆白菜一层猪肉片，互相层叠码放在锅中，然后加入高汤和番茄酱，所炖煮出的一种炖煮料理。
鲣（......余下全文>>
日本料理的食材选择主要有哪些 ？
润田贸易是专业的日韩料理食材提供商。各式酱料，高汤，清酒梅酒，餐饮大米。
有谁做日本料理食材批发的 ？
你需要什么货
冻品还是调料 餐具
做日本料理的食材去哪里买最好 ？
某宝有很多日本料理的食材，可以去看下，买的时候注意下，看下评价
开一家日本料理店需要哪些条件，食材的成本搞么？ ？
开店的地段 不要太偏僻
装修尽可能日本化
食材可能会有一些贵 因为三文鱼 鱼子酱之类的都还挺贵的
但是 如定你做的久了 有固定的地方进食材的话 就会便宜一些了
万事开头难 坚持就是胜利嘛
加油
日语里“パールアガー”是什么东西呢？应该是一种什么粉，日本料理食材之一 ？
「agar」是：琼脂（一种植物胶，用海产石花菜类制成，可作冷食或微生物的培养基等），石花菜
有名为「パールアガー-8」的商品、包装上印有「デザートの素」、产品说明是：
海藻から抽出精制された多糖类を主原料としたゲル化剤です。手軽においしいデザートが作れます！！
中国的日式料理店用的都是中国的食材吗 ？
有的不是，原料世界各地都有
日本料理中有哪些美食 ？
1、本膳料理-传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单编辑本段
当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单-小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，......余下全文>>
日本料理怎么吃 ？
日本料理越来越被大众所接受，从业20多年，从五星级酒店接受日本师傅的言传身教，到进入给个体老板打工，从北京有数的几家街边日料，到如今几百家的料理店······其实这些也见证了我们祖国的发展。走的地方多了，见识也就多了，接触的人也更多，从一开始的日本、欧美、外籍华人，到社会名流、暴发户、先富起来的一部分人，到如今的寻常百姓，感受颇深。刚刚入行时，一切都是那么的生疏，生鱼片、寿司······自己从来没见过的食材······日本师傅对食材的苛刻要求，对工作严谨的态度，对自己理念方面的教育至今难以忘怀。虽说自己已经不再是一个厨师，可是对这个行业的热爱至今不减，可是对现在的经营中出现的现象，我非常伤心，因为大家花了钱却没有正确的享受日本料理，那我觉得我有义务为大家介绍一下这二十多年来我对日本料理的理解，希望可以对您有所帮助，更希望得到大家的指点。刺身：俗称生鱼片，可食用的品种很多，俺就不一一列举了，只告诉您1.怎么吃：将鱼片铺到你的骨碟里，用筷子抹上绿芥末（辣根，日文发音WASABI），用筷子卷起，将鱼肉沾上酱油，再放到嘴里。感受：酱油的香气、味道结合鱼肉的味道，加上芥末的味道，会使你在咀嚼中产生混合在一起的第四种、第五种味道。2。吃的顺序：对了，吃生鱼片时要讲究顺序的，先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类，原因呢？颜色浅的鱼，味道都会比较清新，例如：加吉鱼、黄狮鱼、比目鱼、海鲈鱼。再吃颜色深的鱼，它的味道就会比较重，例如：三文鱼、金枪鱼。而且吃完一种鱼，一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉（不是因为恨罗伯斯啊O(∩_∩)O哈哈），它的作用是清洗你的口腔，把刚刚吃过的味道洗去，那样你才可以品尝下一道鱼的味道，反之，您上来就夹起三文鱼往嘴里送，接着吃加吉鱼，那您就会说：就三文鱼好吃。刺身类的极品您有机会一定要试试：蓝鳍金枪鱼鱼腩，俗称OTURO，就像一块儿布满脂肪的猪肉（不好意思，实在是没有别的语言形容它，如果您想知道什么是蓝鳍金枪鱼，那就---百度，谢谢），那个入口的感觉---您自己体会吧；野生河豚，记住哦，野生！那个清新的味道，二十年来我一直无法忘怀，也一直没再感觉到，同时你也真正懂得了“日本人拼死吃河豚”的原因了。大忌：1.把一堆芥末搅拌在酱油里，吃得自己鼻涕眼泪哗哗的，您是痛快了，可是，您失去了食材带给您的享受······2.放了十五分钟以上，温吞吞的刺身是最难让人下咽的······寿司：寿司是个统称，细分为：手握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司、散寿司，卷寿司里又分为：细卷、粗卷、反卷、手卷，我就不一一罗嗦了，直接告诉您怎么吃吧：顺序同吃生鱼片的顺序一样一样的，但记住要点：一口吃下！，也许您会说，那么大块儿，一口下不去啊，那我告诉您，可以。除非店家做的太夸张了，连我一口也吃不下。为什么要一口下呢，同样是因为---味道---各种食材在您口中混合在一起产生的第六种、第七种······味道，寿司姜片同刺身里的萝卜丝作用一样。寿司的由来呢，请您百度！烤鱼：日本料理的特点就是以海鲜、鱼类为主，而烤鱼也是日本料理极具特色的一道，大家耳熟能详的---烤鳗鱼，我相信没有几个人可以拒绝它，但是，吃鳗鱼是有讲究的，一定放在最后，要不你吃啥都不香了，还有就是要搭配属于他的专属调料---山椒粉，可惜，很多店里已经不用了（被食客拒绝，而它的成本也挺高的）我也相信知道的厨师和服务员也没有几个了······其他的烤鱼类型我不一一讲了，重点讲一下“盐烤”，我不知道您是怎么看待配在旁边的“萝卜泥”“柠檬”“姜芽”，可能柠檬的作用大家都知道，而且也会正确的挤在鱼肉上，可萝......余下全文>>