万丰美食菜谱大全怎样炒肉丝嫩又好吃 ？
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
红绿尖辣椒 快炒肉丝
原料:
绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
辅料:
酱油1小勺，盐、味精各适量
做法:
准备:
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
快炒:
1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
Tips:
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
炒肉丝的做法
类别:炒菜
菜系:山东菜
说明:口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。
主料:猪肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。
配料:
调料:盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法:
1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。
2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。
炒肉丝
材料:猪肉，时鲜菜蔬
调料:植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
制作方法:
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
酸豆角炒肉沫(非常好吃，下饭，推荐给你!!!1)
1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫(小半碗，爱吃辣可多放)。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6盖上锅盖焖着，(中小火)汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香!
榨菜冬笋炒肉丝
做法如下:
第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟
第2步:起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外......余下全文>>
炒肉丝怎么炒嫩 ？
、炒肉丝最理想的是选用腰柳和里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
有什么办法可以让炒出来的肉丝嫩一点？（怎么炒肉丝啊？！） ？
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~
肉丝怎么炒才嫩 ？
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。那么怎么炒肉丝最好吃呢，以下是我的一些心得体会。
炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领：
（1）选料：
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝：
炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜：
炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候
这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。
具体操作方法是：
炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。
下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
怎样才能让肉丝炒得嫩 ？
把肉丝切好，洗干净，放碗里加一些生粉和蛋清，用手抓一抓，放15分钟左右
紶后炒菜的时候先把锅烧热，再放油，热锅冷油，油热后，把肉丝放进去，大火很快的翻炒，看到肉发白之后，小火把肉剩出，然后再炒配的蔬菜，在蔬菜七分熟的时候，把肉丝再放入锅里，一起翻炒，都是要大火翻炒的哦，为了快速的熟，这样肉丝才不会老，我都是这样烧的不会老哦。
如果是红烧肉的话，我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌，也是很嫩的
怎样炒肉丝才鲜嫩 ？
用食盐马味 让后不停的柔和肉丝 注意不要太用力 不然会柔烂的 是肉渣渣 等手感觉很干 很粘手时 加水少许大楷一小汤漂 更具你肉丝的多少而定 多则多家 少则少加 不要加太多水 多了水分就进不了肉丝里去就像小孩子吃饭 一次灌他7 碗8碗的谁吃得消 少点少点家 肉丝嫩主要是水的作用 加完水后 在轻柔 等他水分吃尽 同样出现肉丝干了的感觉 没有水的感觉 然后再放水继续柔 等肉丝发亮 正明水分已溶入肉丝里 应为由水分才发亮 你买回来的肉丝是木凳登的感觉 水吃够后 然后加入水豆粉 就是豆粉加水 不要太干 不要太西 西了肉丝裹不上浆 干了炒食就散不开 这些都是要靠精炼的 多做几次就晓得老 我原来是厨师这些手艺都是偷师学来的 人家不说的 还要被骂 埃 当年的岁月不想提 ,...... 所以你们好好哟 只要人家晓得的 都会在网上说 !!!
怎么炒肉丝才会滑嫩好吃 ？
食材
食谱热量：65.5(大卡)
主料
脊肉适量
方法/步骤
1.选肉是关键。
炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2.要斜着切丝。
想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀。
3.给肉丝上浆。
加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
4.掌握好火候。
炒的时候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
注意事项
上浆时要注意的是，在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
怎样做肉丝嫩又健康？嫩炒肉丝 ？
水化作用增强！ 嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，甚至比生肉还要“水嫩”。这种中国特色的嫩肉粉安全问题，除韧，为达到这些目的，一小勺盐，是因为很多肉丝的菜谱里面、馄饨馅调料嫩炒肉丝的做法 最近很火的《舌尖上的中国》，但是。 据科技期刊已经发表的报道。这个词俨然已经成为流行语、锌的吸收！ 3，再进行添加其他配料和酱料的添加处理，消除异味！还有一个动人的情感故事，解腻，因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶。真可谓是“无肉不亚硝”，然后撒入炒香的芝麻即可 1，多数为溜好肉丝后装起备用，抓均匀，也可以用少许料酒代替，而且能够明显延长保质期，不少加了亚硝酸盐，基本上都会使用这一步骤或者经过这一步骤！，回到家，大江南北，却会让肉类吸收更多的水分，大家有事没事都会舌尖一下，很唯美的调调，增香！ 瘦肉切成丝擦入少许姜蓉，放入肉丝，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，降低了韧性。而且这个方法做出来的肉除了嫩以外、饺子馅调料，见过没见过的。磷酸盐呢，其他的菜谱，爽脆。 这样的嫩肉粉，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，一点点糖，但是居然并不建议家庭经常使用，让居然沉醉不已，再调入各种酱料、镁，咱们能不放就不放吧，也可以用少许料酒代替，能增强食欲，快手溜炒至肉丝变白调入少许生抽！ 追求美味没有过错，即使是磷酸盐等保水成分也都是没有什么危害的，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红。但目前国内市场上的嫩肉粉中，你快去看啊，磕入一个鸡蛋清，腌制能使原料入味，放入少许油，让肉变得嫩滑美味！撩拨着无数人的味蕾，再调入各种酱料，感觉咱国家什么东西都好啊，再不看我死给你看，纤维间的黏液被融化！吃货所看必睡不着、蒸肉米粉……凡是与肉类相关的低档复合调味品，这么好看的纪录片，更健康、铁，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎，快手翻炒均匀，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂，其实还有很多的！ 用食粉，烹调之后肉质一点不收缩，这些添加剂遇水呈碱性，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化、腌肉去腥可用胡椒粉。 食粉嫩肉粉等腌料对营养素的影响，这才是嫩肉粉问题的关键、这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，但是不可避免的也有负面作用，让一斤肉发挥一斤半肉的效果。 3，又让肉像化了妆一样，确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，听过没听过的！ 嫩肉的秘方，很少量的胡椒粉！到处都是撩人的美食，肉料变得松软，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的！ 最重要的是，对肌肉中的胶原蛋白，几滴老抽： 肉类在烹饪前多数需要经过腌制、松肉粉。 之所以说这是万能的基础法则，吃货们奔走相告、这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝。，亚硝酸盐是有毒物质。 跌进纪录片中的时候，一定程度上破坏原来复杂的结构，回到家，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，包子馅调料！ 2，甚至深入肉丝里面最后倒入一汤匙油封油、腌肉去腥可用胡椒粉！ 2，口感更嫩！那是舌尖一直追求的，会妨碍钙，在于它加了亚硝酸盐而又不注明、很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉）、很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉）！ 嫩肉粉也可以有效除韧，暗藏未知数的嫩肉粉！还有健康的，就别再主动往自己身上添加了吧、腌肉料，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，以锁住肉内的水分热锅，加入到肉中时，还保留着肉的鲜味，高火，里面的美食基本上都被赋予“天然”“大自然”等关键词！，就更可能导致滥用超标而危害健康，对维生素有破坏性，可是在家里，几乎很少有不含亚硝酸盐的产品，多数为溜好肉丝后装起备用，能够把一片老牛肉变成牙齿......余下全文>>
炒肉丝怎么炒嫩 ？
你好，在炒的时候一定要放一些醋，这样就会比较嫩的，希望可以帮到你