万丰美食菜谱大全饭店里的白萝卜是怎么腌制的？就很脆，很爽口的那种。我在浙江吃的。 ？
【自腌萝卜酸咸脆】
原料：
唯一材料：大白萝卜若干根。
唯一调料：盐。
做法：
1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子，放一个星期弧右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了：）
【酸甜爽口萝卜生】
材料：
主要材料：白萝卜一根、白糖、白醋、盐
可选材料：胡萝卜、芝麻、红辣椒、泡椒
做法：
1、白萝卜去皮洗净，用削片器擦成薄片，再削一点胡萝卜丝点缀用（胡萝卜的药用价值也很高，一举两得）
2、加入少许盐，拌匀，放置20到30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味
3、20分钟后萝卜片已变软，被盐逼出好多水份，把水倒掉；用凉白开水把萝卜洗一遍，再把水倒掉
4、加入白糖和白醋调味，拌匀。糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。
5、再放置半小时左右，酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。
6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养；
加入红辣椒和泡椒，又令萝卜生多了一种酸辣的口味
特色
酸甜爽口，开胃消滞，制作简单
的做法，爽脆腌萝卜怎么做好吃，爽脆腌萝卜的家常做法 ？
主料
白萝卜
1根
辅料
白糖
适量
白醋
适量
干红辣椒
适量
盐
适量
步骤
1.白萝卜洗净，刨皮
2.切成长条
3.放入大碗中，加入盐，晃动一下碗，使盐和所有的萝卜接触，静置8个小时
4.这是8个小时以后的萝卜，可以看见萝卜里面的水出来了，倒掉
5.把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入干红辣椒，盖上盖子，腌制
6.两天以后腌制好的萝卜
乌江脆萝卜的腌制方法 ？
腌脆萝卜的做法步骤
1
萝卜洗净不用去皮（不去皮比较脆），切成小块
2
放到大碗里，放2勺子盐拌匀，腌1小时
3
用纱布沥干水份
4
纱布包好萝卜块用力挤干水份
5
放1小勺子白糖拌匀
6
放1小勺子红辣椒拌匀
7
放入2勺子白醋拌匀，（如果2到3天吃不完的话那白醋最好是满过萝卜）。
8
装入干净的碗里盖上盖子，吃不完放到冰箱
翠萝卜腌制方法脆爽甜 ？
方法一：醋腌萝卜
原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
方法二:嘎嘣脆
原料配方：主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。
加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可。
加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可；搓制要均匀。
特点：香辣清脆，十分爽口开胃
方法三:即食型
白萝卜洗净切条，用盐淹半天，不用太咸，勤翻动。
去掉水，用清水洗一下，如太咸就稍微泡一会。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有卖，有既食的有须加水的看说明。至于水干净就行，凉白开最好。
关键此菜要少拌，现拌现吃最好。
方法四:桂林米粉里面放的那些酸白萝卜是怎么做的呀?
市场上买回白萝卜，去皮，切成小方块，放入容器中，加点白醋，白糖，一点水，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，加些辣椒粉，放置几个小时，就可以啦，如果自己在家中吃，也可以用黄瓜代替，放入冰箱，这样吃味道更好
怎样腌制脆辣白萝卜 ？
脆甜爽口辣萝卜
主料：白萝卜、粗辣椒面、苹果、梨
辅料：白糖、葱、姜、蒜末、味精、盐
1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。
2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。
3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。
5. 葱姜蒜末放进去。
6. 加入白糖和少许味精。
7. 放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。
8. 把酱料搅拌均匀。
9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水。
10. 将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。
11. 酱料放入萝卜内。
12. 搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。
来自豆果的辣萝卜的做法，分享给您！
萝卜腌制的方法 ？
用料
白萝卜 600g
白醋 40
各种萝卜的腌制方法
糖 50g
盐 10g
小米椒 5个
酸甜爽口脆萝卜的做法
材料：大萝卜1个（大约600g）、小米椒5个、醋40ml、糖50g、盐10g。
米醋和糖的比例可以按自己对酸甜的喜好来配比调整。它们的作用主要是腌制入味，并不是全部吸收了，所以使用的份量要只多不少哦！
白萝卜去皮，也可以保留。然后按自己喜好切成条状和片状都行，不过你不要把白萝卜切的太薄，不然就没了脆爽的口感了。
撒上10g盐搅拌均匀，腌制大约半小时，使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌好之后，把盐水倒掉，不嫌麻烦的话可以用凉白开或纯净水清洗一遍。由于我的懒我直接略我这一步了，不过影响也不大。
加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐经过清洗之后，只要加一小勺盐就可以了，不要太多。
混合搅拌均匀。
萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用玻璃保鲜盒，倒进之前我用沸水烫过杀杀菌，保存的效果更好。
放进冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔天后的白萝卜更好吃哦！由于我用白醋跟糖的量不算多，没将白萝卜全部浸泡在液体中，所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀，吃的时候我喜欢从底部开始吃。
这是隔天后白萝卜的状态，又缩水了一些。每次吃的时候取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制时间延长，吃到最后越来越好吃。
酸甜微辣，脆爽可口，解腻助消化，简单而又美好的开胃小菜。秋冬之际，怎能错过？
这道【糖醋心里美】口感十分的清爽，加了白醋的萝卜颜色立刻变得更加艳丽！流出的汤汁颜色也艳丽无比，喝起来就像饮料一般！凉拌【糖醋心里美】地球人都会做，让自己的肠子清爽一下吧！
用料
心里美萝卜 1个
白糖 适量
白醋 适量
白芝麻 少许
糖醋心里美的做法
将心里美萝卜清洗干净，去掉外皮
切成细丝或者用擦丝器擦成丝。加入适量白糖和白醋，一定要加白醋哦，用筷子拌均匀即可，盛盘后撒少许白芝麻点缀
用料
心里美萝卜皮 1个
盐 1小勺
米醋 1勺
糖 1小勺
芝麻
花椒
食用油
凉拌萝卜皮
将萝卜反复搓洗干净，去除根部和头部,用刀将萝卜皮片下来，片的时候要稍带些萝卜肉不要太薄了
将片好的萝卜片再切成丝
放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟
腌好的萝卜丝会出汁，将汁挤掉不用
挤掉汁的萝卜丝中加入米醋，拌匀
再加入糖拌匀
锅中倒适量油，油热后将花椒爆香
将拌好的萝卜摆入盘中，上面撒上芝麻
将剔掉花椒的热油浇在萝卜上即可
小贴士
1、用盐提前将萝卜皮腌制一会，会更入味。
2、喜欢吃辣的加点辣椒油，味道更好。
3、萝卜皮现吃现拌最好，口感会很脆。
4、萝卜肉也可以用来凉拌，炖汤配菜都很棒哦。...余下全文>>
腌脆萝卜怎么做 ？
食材明细
白萝卜1根
红辣椒1小勺子
盐2小勺子
白糖1小勺子
白醋2小勺子
微辣口味
腌工艺
一小时耗时
简单难度
腌脆萝卜的做法步骤
1
萝卜洗净不用去皮（不去皮比较脆），切成小块
2
放到大碗里，放2勺子盐拌匀，腌1小时
3
用纱布沥干水份
4
纱布包好萝卜块用力挤干水份
5
放1小勺子白糖拌匀
6
放1小勺子红辣椒拌匀
7
放入2勺子白醋拌匀，（如果2到3天吃不完的话那白醋最好是满过萝卜）。
8
装入干净的碗里盖上盖子，吃不完放到冰箱
怎么样腌制酸萝卜才更脆 ？
酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。
酸脆白萝卜腌制方法 ？
腌制酸萝卜技巧 ：
1. 萝卜切成细条（或切薄片）。
撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜
变软就可以了。但是注意，少量盐即可。
用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀静置也可以，只是所需时间略长而已。
这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌
一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，
否则萝卜会有苦味。
2.大约腌一小时左右（如果萝卜较嫩和勤快点搓揉，
半小时就可以了），待萝卜出水较多，萝卜变软，试一
试无涩味和青辣味即可。
挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。（这一
步如果试味觉得不咸的话可以省掉）
3.将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。
4.把米醋、糖放入锅中，小火煮开。
糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。
这一部可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。
备注：醋也可以不煮直接放进去腌。
煮的话糖比较容易化开，糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多，不是太干净，个人感觉煮开了好点。