万丰美食菜谱大全豆瓣烧鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
宰杀好的鲤鱼一条(重约680克)。豆瓣烧鱼配料：郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量。豆瓣烧鱼做法：编辑 1、将宰杀好的鲤鱼洗净，如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀，抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子，一边将腥线轻轻的抽出)；然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀，抹上料酒与少许盐，腌制约20分钟；郫县豆瓣剁细待用；2、热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼，小火将鱼煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用；3、锅内余油，下入姜蒜末及郫县豆瓣，炒出红油后再加入约400毫升水，放入适量的盐、鸡粉、白糖，烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)；4、将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤
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豆瓣鱼的做法
材料
新鲜罗非鱼，600克，菜油，2汤匙，郫县豆瓣酱，25克，生姜，10片，泡辣椒，50克，小葱，1株，料酒，1汤匙，酱油，1汤匙，盐，1/4茶匙，胡椒粉，1克，鸡汤，100毫升，水，200毫升，芹菜，1株
做法
1.罗非鱼洗净，用纸巾拍干水。小葱洗净，切成5厘米长的段，葱白葱叶分开。芹菜洗净，切成5厘米长的段。
2.炒锅在中偏大火上预热。倒入菜油加热至7成；加入泡椒，郫县豆瓣酱，姜片，葱白合炒1分钟；加酱油，料酒炒30秒；加鸡汤，水，盐，胡椒粉，烧开后再煮5分钟。
3.把鱼放入烧开的汤里，盖上锅，烧6分钟。小心翻面（不要弄碎），盖上锅，再烧5分钟。芹菜放入汤里，烧1分钟；葱叶放入汤里稍煮10秒。把鱼铲到大盘里，将余下的汤汁浇在鱼的上面即好。
豆瓣鱼的做法 川味豆瓣鱼怎么做好吃 ？
主料
鲫鱼500g 姜5片
大蒜1个 葱2根
干辣椒5个 花椒约20粒
青红辣椒各1个 小米辣5个
盐2～3g 料酒2勺
生抽1勺 醋1/2勺
白糖2g 淀粉1勺
鸡精1g 麻油（花椒油）1/2小勺
胡椒粉1g
川味豆瓣鱼的做法步骤
1. 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
2. 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
3. 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
4. 平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
5. 煎至两面如图这样就可以出锅
6. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
7. 再放入干辣椒花椒炒半分钟
8. 沿锅边加入一碗清水
9. 放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
10. 待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
11. 锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
12. 将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
豆瓣红烧鲤鱼的做法，豆瓣红烧鲤鱼怎么做好吃 ？
豆瓣红烧鱼的做法
1.准备鱼，洗净，把鱼的内脏去除干净
2.因为太大，所以只取了一半的食材，鱼的两面均匀裹上面粉。越均匀炸的越好看。
3.把裹好面粉的鱼放入油中炸一下，两面金黄就捞出。
4.葱姜蒜爆锅，倒入豆瓣酱，翻炒几下。
5.把炸好的鱼放进去
6.倒入适量老抽、糖、料酒、盐，在加水熬炖，水漠过鱼的一半，盖上锅盖，炖煮时间可以稍长一点，这样比较有滋味。
7.炖煮的差不多，捞出，开始收汁，剩下的汤汁加入淀粉开始收汁，至汤汁粘稠。
8.收好的汁倒在鱼上。
四川豆瓣鱼怎么做好吃，四川豆瓣鱼的家常做 ？
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
张杰四川豆瓣鱼的做法 ？
四川豆瓣鱼的做法
豆瓣鲫鱼
原料
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
做法
鲫鱼2条，豆瓣酱2汤匙，四川泡姜15克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，绍酒1汤匙，酱油半茶匙，醋1茶匙，高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克，水淀粉1汤匙，盐适量。
谁知道，川菜豆瓣鱼的做法 ？
原料
鲤鱼一条，姜 4 片，葱、憨。红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁 、适量。
做法
1. 鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
2. 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
3. 烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放后入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮
五分钟后用生粉上欠上盘即可。
什么鱼适合做豆瓣鱼 ？
鲤鱼，但是一定要先把豆瓣煸炒香了在下鱼炖上，这样出锅的鱼才好吃，你可以试试
郫县豆瓣酱做鱼怎么做 ？
用料
主料
鲫鱼500克
郫县豆瓣酱40克
调料
酱油10克
醋10克
葱20克
姜20克
蒜20克
淀粉5克
黄酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
豆瓣鱼的做法：
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。