万丰美食菜谱大全台湾脆皮大油条是怎么做的 ？
你好，所谓台湾脆皮大油条就是无矾油条，关键在膨松剂和配料配方，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
大油条的做法，大油条怎么做好吃，大油条的家常做法 ？
用料
普通面粉 500G
鸡蛋 1颗
盐 8G
小苏打 4G
无铝泡打粉 4G
植物油 15G
水 （常温） 275G
自制蓬松酥脆大油条的做法
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。
这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！
第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。
但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
大油条是怎么做的？ ？
切的时候面会缩，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。
3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦，下锅后会膨开。这样的油条。炸到金黄色就可以了。面团还是不到位，不要抹油，用筷子在中间压一压。不然面团又不揉死了。
步骤8油条下锅后要不停的翻动。比较安全！。不是扯出来的，在擀。最好拿出来在案板上摔几下。案板上撒粉擀开。
步骤4第二天早上将面团取出。先抻长后。这样才能快速的膨开，拉长 自制蓬松酥脆大油条
用料
普通面粉 500G
鸡蛋 1颗
盐 8G
小苏打 4G
无铝泡打粉 4G
植物油 15G
水 250G
自制蓬松酥脆大油条的做法
步骤1所有原料混合揉匀。锅子可没那么大哦，不好看了哦。
2 是小苏打不可以用碱来代替哦。还是那句随意就好。我是用刮板铲出来的，不捏紧点的话下锅要松开的。
步骤6两个放在一起。受热均匀。等会下锅炸的时候要拉长。尽量抻长点。两头捏紧点。
步骤2面团收圆放到盆里。不用很严格。案板撒少许粉就可以了！
4 取出面团的时候动作要轻一点。可以用一点面试试。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了。因为太宽的话。漂亮的大孔洞。随意就好。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不是放室温。多炸几次就顺手了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。后来我就提前一晚和面了。差不多就成。也不用揉到很光滑，记住哦。炸出来后有点硬。揉匀就成了。之后就可以炸了。分成两份。下锅要不直了
步骤5之后切成条，在擀的时候是边抻边擀。。让面团上劲。才好吃哦
小贴士
1 泡打粉尽量用无铝泡打粉，第一次照做以后发现！。不会失败的。大家也用个饭铲代替下。水量实际使用的比250G要多。面团揉好后是很柔软的。油温要高，也可
步骤3能是现在天冷。原方说要静置20分钟。下锅后要马上浮起来才可以。
步骤7捏住面的两头。不用擀的太宽，20分钟太短了。
步骤9这个方子面团醒好后不会太黏手的，自己目测。主要还是为了不扯伤面团。就像图片上一样了。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
步骤10切开一个看看内部
求大油条的做法配方和技巧 ？
方法/步骤
1
称量面粉和水：分别称量面粉500克（1斤），水300克（6两）
提示：1、夏天和面一般用常温水，冬季可以用热水（水温最高60-65℃）。
2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水，以免误差较大，炸不好油条。
2
和面步骤：将本品1袋（20克）撒在面粉上，混合均匀，然后加水和面。
3
和面步骤：和面要求是“三光”即：盆光、面光、手光，一般和面时间是4-5分钟。
说明：为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉一到二次，每次间隔时间约10分钟。（如果为了省事，也可以不在再揉面直接醒发）
4
醒面步骤：把揉好的面团放在盆里盖上盖（也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟）。
提示：醒发好的面团直接成型，一定不要再揉制，否则会因筋度增强炸的油条不起个。
5
成型步骤：在案板上刷一层油，把醒好的面团拉成长条。
6
成型步骤：用手压成宽约为8厘米、厚约为0.5厘米的面片，将面片切成宽度约2厘米面片。
7
成型步骤：将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下。
说明：家庭炸油条，面片拉的长度可以根据油锅的大小进行调整。
8
成型步骤：用手捏着面片的两端，让两端黏在一起，拉成20厘米左右的长条。
9
炸制步骤：把拉好的面片放入180-200℃的油锅内，等油条漂浮在油面上时，再用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
10
油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
自制蓬松酥脆大油条怎么做 ？
食材： 普通面粉 500G 鸡蛋 1颗 所有原料混合揉匀。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。让面团上劲。不用很严格。随意就好。面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。还是那句随意就好。不会失败的。揉匀就成了。 面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟，第一次照做以后发现，20分钟太短了，也可 能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。 第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了 之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。 两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。 捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。 油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。 这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。 切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦 这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。
霜糖大油条什么意思 ？
叫兽大战研究生里的台词，暗指男性某器官，你是真不懂还是装萌？
酥脆大油条怎么做 ？
酥脆大油条的做法
鸡蛋、酵母粉、猪油放入盆里。
水加入盆里。
加入面粉（还可以加入一点点盐），用筷子搅拌成絮状，用手揉匀，因为加入了猪油，面非常好揉光滑。
揉好的面团，大概和馅饼的面团软硬程度差不多，盖好保鲜膜发酵。我一般晚上揉面，第二天早上炸油条。冬天室温，夏天放冰箱冷藏。
发好的面团取出，轻压排气，搓成长条压扁，切成小块。
2块叠在一起，用筷子从中间压一下，2头用手捏紧，放一边醒发20分钟。
锅里加油开火，油温6成热下入油条炸，用筷子不停的扒拉扒拉油条，这样做炸出的油条喧软。
有谁知道永和大油条的配方？ ？
要想做无矾油条就用无矾油条膨松剂泡多源A发酵，外酥里软，油条蓬松个大饱满，凉了不发硬。做普通香酥大油条可以采用食用盐和面欣酥A发酵，口感特别酥脆你好，其实没必要到处找
上海大油条怎么做 ？
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。
3、将面放进盆里。
4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。
6、自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9龚1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
3、放入油条机炸制2分钟即可。
超级蓬松的大油条怎么做 ？
拉长
油锅内油烧热后放入油条
看超级蓬松的大油条的做法
将所有材料混合成面团，两个叠加一起用筷子在中间压一下，此面团稍微有点硬，切成一段段的面团，但松弛以后手感相当不错，抹油为了防粘。
活好的面团放在抹好油的案板上。
将面团放在盘子中放入冰箱松弛一个晚上
早起从冰箱拿出来回温10分钟后