芋头扣肉最后蒸的那步骤怎么操作 ?
知道八角碗吗?
就是吃面汤用的那种陶瓷碗
把肉放进去,皮向下,一片肉一片芋头排满
排满了会发现碗中间的部分是凹进去的
这边的肉和芋头就可以横着放
放到和碗边一样高就行了
放进高压锅蒸
高压锅发出声音后关小火煮上30分钟
关火后不要直接打开
等气压降下了后才开,这样就会很软了
至于蒸出来会干的问题就
需要把汁加入直到完全盖过材料就可以了
这样用高压锅蒸出来的就不会感觉干干的
用高压锅蒸汁不会干的
所以要倒扣的时候记得放凉了才弄
不然会烫到手的
芋头扣肉的做法 ?
制作食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣辅料:(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙制作流程1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。 制作食材带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。制作流程1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。 制作食材:猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克熟猪油...1000克白糖.....10克(约耗60克)精盐.....12克制作流程1.芋头削去外皮,洗净,切成 5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成 4毫米的厚片。2.取扣碗 1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上。将扣碗入笼,用旺火蒸 3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。制作关键1.萝卜丝酢:取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩。2.饴糖溶液:即 15克饴糖兑 25克热水。
请问,广式的"芋头扣肉"怎么做? ?
芋头扣肉 原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料: 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法: 1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。 2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。 注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性 梅菜芋头扣肉 将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块, 加水煮半小时後捞出,抹干水分和油,用叉子在肉皮上扎出许多孔,趁热在肉皮上抹老抽, 下油锅炸至金黄色,取出切成约7毫米的片, 将芋头也洗净,削皮,切成和肉差不多大小的块,下油锅稍炸。 然後将肉和芋头相间码在碗 ,肉皮向下,上面码上垫底的梅菜 (要事先泡好,洗净沙子,挤干水分), 倒入用酱油,葱,姜,糖,料酒,南乳,八角及一点汤兑成的汁。 上笼蒸1小时左右,熟後除去汤,倒扣在碗中,将汤汁勾薄芡,浇在扣肉上即可。 肉皮一定要扎许多小孔,越密越好,这样炸出来的肉皮才会够酥。 老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。 选择梅菜垫底,吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用,一定要用南乳,味道才够浓。 芋头扣肉 1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。 煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。 2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。 继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。 3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。 5、梅菜洗净,切碎。烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。 6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成! 小注: 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。 2、芋头扣肉做好了要隔顿再吃,比较入味。假如急着当餐吃的话,可以把切好的肉块放入调味汁里煮,当然水要加得比较多,调味料......余下全文>>
芋头扣肉怎么做法 ?
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:
芋头扣肉
(1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料(1)腌10分钟,使外皮均
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匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
芋头扣肉的简单做法 芋头扣肉怎么做最正宗 ?
芋头扣肉的做法
1.
五花肉切成块,冷水入锅,加姜片、八角同煮,煮开后再煮大约5分钟至熟就好
2.
捞出洗净晾凉
3.
蜂蜜和水1:1兑号,在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分
4.
香芋一个,清洗去皮
5.
切成厚薄均匀的片,请忽略我的刀工
6.
油锅烧热,放芋头片进去炸至两面金黄
7.
刷过蜂蜜水的肉也放进去炸,此时有点恐怖,会有油溅出,请一定小心
8.
炸好的芋头片和肉
9.
把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片
10.
蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁,我没放盐也ok,蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的,家里只有南乳汁,有腐乳的就选用腐乳好了
广东味的芋头扣肉怎么做 ?
芋头扣肉
材料:
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
作法:
1、五花肉先整块煮熟,取出后用酱油3大匙腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
轻松一点:
1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
23》梅菜芋头扣肉
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。
5、梅菜洗净,切碎。烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上!
小注:
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。
2、梅菜芋头扣肉做好了要隔顿再吃,比较入味。假如急着当餐吃的话,可以把切好的肉块放入调味汁里煮,当然水要加得比较多,调味料也要放很多(但不要太咸),一边煮一边收汁,然后再装碗倒扣即可。
24》芋头扣肉
材料:
芋头、五花肉、南乳等。
做法:
将芋头去皮切成片,五花肉先煮熟,再经油炸透后切成片与芋头相夹,加入南乳等配料,隔水炖2至3个钟头即可。
口感:
芋头即为菜肴,又是美味时令小吃,五花肉绵软而不油腻,深受人们的青睐
25》东坡肉的由来
东坡肉的由来1
宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官,第一次是当通判(公元1069年),写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时,西湖久无整治日见颓败,官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
苏东坡认为“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春。......余下全文>>
扣肉煲怎么做?8步完成芋头扣肉煲 ?
简单的做法把用八角桂皮香叶煮过的五花肉和切片的芋头,放在不粘锅里煎成两面金黄,然后叠放在一起入锅蒸。
正规一点的是,肉和芋头都进油锅炸锅,这样会更香,而且更成型。
注意:1、用香料煮肉时,不用十分熟,只要表面没有生肉的红色,筷子一插一拔无阻力就好,这样肉质很好保留。
2、煮好后,放入酱汁腌制,冷藏2、3小时再切片,口感更佳。
3、芋头可以在煎或炸之前涂抹一些细盐或胡椒粉,看个人口味。芋头切片比肉片厚近两倍,然后中间切一刀,但不能切断,使肉片可以被夹在芋头片里面,这样肉香和芋头香味能更好的融合在一起。
4、整齐摆放在碗里,淋上酱汁,入锅蒸30分钟,出锅后,先倒出碗里的酱汁,再把芋头扣肉倒扣在盘子里,最后把酱汁浇上去,撒点葱花或放上两三朵薄荷就好了。
芋头扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
芋头扣肉的做法
1.
五花肉切成块,冷水入锅,加姜片、八角同煮,煮开后再煮大约5分钟至熟就好
2.
捞出洗净晾凉
3.
蜂蜜和水1:1兑号,在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分
4.
香芋一个,清洗去皮
5.
切成厚薄均匀的片,请忽略我的刀工
6.
油锅烧热,放芋头片进去炸至两面金黄
7.
刷过蜂蜜水的肉也放进去炸,此时有点恐怖,会有油溅出,请一定小心
8.
炸好的芋头片和肉
9.
把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片
10.
蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁,我没放盐也ok,蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的,家里只有南乳汁,有腐乳的就选用腐乳好了
11.
找一个碗,一片芋头一片肉摆好
12.
把料汁浇在上面
13.
将装好肉和芋头的碗放入电饭煲,选择蒸煮功能,蒸一个半小时左右,蒸好后拿个盘子盖在碗上,倒扣过来就好了,烫2棵花王摆在周围,等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的,一点不浪费
广西十大名菜之荔浦芋头扣肉怎么做 ?
1.首先把五花肉冷水下锅,加入葱结、姜片和一小勺盐,煮20分钟。20分钟后,取出五花肉,用蔬果签在五花肉上扎一些孔,这样在炸的时候就不会皮肉分离了。冷锅倒油,在锅内放一双筷子。把五花肉架在筷子上,盖上盖子,注意一定要留一条缝隙,让水蒸汽出来,这样就不会爆锅了。听到锅里有噼里啪啦的响声时,关火,取出五花肉。把五花肉放在冷水里浸泡20分钟,让它回软,这样口感才会更好。2.炸芋头。戴上手套,把芋头去皮后切成1指厚、4指宽的片状。小贴士 :不小心被芋头皮上的纤维刺激到,我们可以用脸盆盛一些清水,加入少许食醋,然后搓洗双手,这样就可以止痒了。锅内倒油,烧至六成热,然后把芋头片放下去油炸。等芋头表面变得有点硬,鼓起来的时候,把芋头片捞出来。3.调味。需要准备:蒜米、蚝油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黄皮、酱油和胡椒。在碗里加入三花酒、蒜米、蚝油、白糖各1勺,山黄皮1克,胡椒粉2克,酱油3勺,再放入4块豆腐乳,搅拌均匀。然后将五花肉切成和芋头差不多大小的片状,放入酱汁中搅拌均匀,腌制10分钟。4.蒸扣肉。五花肉腌制好后,找一个圆形的碗,一块肉、一块芋头这样交错放置。把整个碗填满后,扣肉就可以上锅蒸了。烧开水后,把扣肉放到蒸笼里,大火蒸20分钟。时间到!把扣肉从锅里拿出来,准备一个大碟子,扣住碗迅速翻转,美味的荔浦芋头扣肉就出现啦!尝一口,扣肉里融入了芋头的清香,一点也不腻;原本味道单一的芋头吸收了肉汁的的味道,有一种甜上加鲜的感觉,真让人一吃就停不下来!自制荔浦芋头扣肉的方法,你记住了吗?
荔浦芋头扣肉的做法,荔浦芋头扣肉怎么做好吃 ?
1.准备好食材
2.五花肉洗净,放入炒锅,加适量水,加姜,葱,料酒,大火煮开5分钟,小火20分钟.
3.捞出,用厨纸吸去水分,切2寸左右的段
4.在肉皮上用牙签刺些小孔
5.刷上一层蜂蜜
6.放入炒锅,肉皮朝下,煎炸至肉皮发黄
7.冷却一下,再切成厚片。
8.荔浦芋头去皮,切成与五花肉同等大小的厚片
9.锅里倒适量油,放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油.
10.用老抽,鲜抽,盐,糖,姜,蒜,胡椒粉,蚝油,红乳汁等调成调料待用.
11.把荔浦芋头一片,五花肉一片这样排整齐入蒸碗
12.上调料汁
13.放入蒸锅,大火蒸20分钟,小火60分钟.关火
14.撇出蒸碗里的汤汁,把芋头与肉倒扣在菜盘里.
15.放入用开水焯好的青菜心,再浇上汤汁即可上桌。