万丰美食菜谱大全新鲜鱼怎样做干鱼 ？
鲜鱼去除内脏等器官后用清水里外洗干净，用盐巴摸，之后再洗一次，等说干了后用盐把这个鱼摸一遍，之后就可以晒成鱼干了
新鲜鱼如何做成咸干鱼? ？
在市场上买的新鲜的鱼要做成咸干鱼,可以尝试一下:把鱼洗干净,剖膛取腮,再沿腹部正中线把鱼切开(不要把鱼切成两块了哦,就是把鱼的厚度变小的意思,这样容易干).然后把鱼放到盆里,拿粗盐腌制,盐要拌匀,要保证鱼周围都能均匀铺一层盐在上面(通常我家会放很多).腌个两三天,天气好的时候拿出来摊在簸箕上晒(关键是太阳要猛),晚上收回.这样反复晒,鱼干了就成咸干鱼了.
咸干鱼做成后,会比较干硬,做菜之前先拿热水泡五到十分钟捞起备用.烧好的油锅放几粒蒜爆香后再把鱼干放进锅里煎到焦黄就好了,很好吃的,呵呵.大概就这些了,我家在海边,吃鱼干比较多,现在在外面没的吃,好想家啊.呵呵.希望能帮到你.
怎么制作鱼干 家常的那种 ？
家常制作鱼干的方法：
1、根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
2、鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
如何做风干鱼 ？
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。
鱼是怎么制作成鱼干的 ？
即在鱼腹正中进刀。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，经过高温蒸煮、眼球及钓孔内。
鱼干-制作方法
鱼干1，可继续排叠：鱼出卤时，让其凉至下午3～4时，再行腌制，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品，上至鱼眼外围，利用弱阳光再晒，再加撒一层封口盐、吞刀。冬。腌制时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，除去沾染的污物，充分吸收盐分，使盐水易于渗透，晒至中午时，夏。若鱼身较大，就干燥了，蛋白质含量高，各项指标均达到国家规定的标准，浸洗3～5小时、粘液。鱼鳞向上，下到尾部肛门上为止。腹边剖割的，鱼体收缩至与池口平齐时，排放于晒鱼帘上，可在鱼身中线下边切入，滴干卤水后、烘干等程序精制而成，分别开吞刀、晒干、秋季节偏多，一般每100千克鱼用盐18～24千克、鱼鳃，微斜在头骨正中切开、洗涤。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，用刀片轻轻刮去、夹刀及片刀，利用卤水将鱼体洗刷一次，鱼香味浓郁、春季偏少。本产品质量稳定可靠。除去内脏及牙墩，鱼尾斜向上，易分解，鱼鳞向下。
3，一般用于鱼大肉厚的。
4，肉面向上。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆，即可进行腌制。背剖、剖割，脱出水分，鱼头稍放低。使鱼体浸入卤水，石头加压。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，可采用腹剖。剖割后。经4～5小时后，放进筐内，并用竹片盖面，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜。
2、易消化、腹剖和腹边剖三种形式，直至超出池口10～15厘米。叠至池口时，两片对称剖开，层层排叠。然后置于腌池内，刀至鱼头骨时、盐腌.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，将盐均匀地擦敷在鱼体，取出滴干卤水：根据鱼体大小确定用盐数量，去掉内脏鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成：按照鱼类大小分别采用背剖：剖割后在血液凝固前，晒1～2小时后翻成肉面向上，滴干水分。鱼小肉薄的
怎么把活鱼做成干鱼 ？
制鱼干的做法，把鱼血冲洗干净
2.腌2个小时以上
5：
1.用刀刮去鱼肚的黑色部分.之后在通风处晾起.全部做好
3.加适量盐
4
怎样把新鲜的鲢鱼做成干鱼 ？
2,正反都要.如果喜欢放大蒜也可切片放大蒜1.然后在鱼身上洒一些盐,塞到之前切好的缝隙里.倒一些酱油在鱼的身上.
3,多少看你的口味是重是淡.先把鱼剖好洗净.最好买那种专门蒸鱼的豉油．味道会比酱油鲜一些．
4．在放一些姜丝或姜片在鱼的身上．
5．放入锅中大火蒸十五分钟,放在砧板上，端出鱼,用刀在鱼的身上斜切几条距离相等的三四条缝.切一些姜片，便可起锅．
6．油有两种放法，一是可以在放入豉油之后直接倒入大概一勺油进去一起蒸．
二是照上面的方法蒸好之后
大干鱼怎么做着吃法大全 ？
菜谱简介 特点：风味独特，味道鲜美。 小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富。
材料
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
如何制作正宗湖北风干鱼 ？
做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。
其它做法：
1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了：开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。 2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！ 3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。
4.在市场买回杀好不用洗直接腌制，在鱼正反两面都抹上一层盐，肉厚的地方多抹点，大概要腌周左右，因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了，开始要晒干，不然就容易坏，储存要通风，或者是放冰箱。腌制好的腊鱼可用油煎着吃，也可以用电饭煲蒸着吃。