酱料做法大全 ?
香辣牛肉酱
原料:
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法:
1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。)
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可。(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了。)
3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨(肉肠,培根,牛肉,鸡肉等)。而白酱又分为咸甜两种,咸白酱适合海鲜类披萨(虾仁,鱿鱼,蟹柳等),甜白酱适合水果类披萨(菠萝,黄桃,橙等)。
原料:
意大利红酱原料:
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克(去皮)、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草(牛至)1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料:
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量:
可用于涂抹2-3个披萨(根据抹的薄厚而定)。
做法:
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香;
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀;
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司;
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成;
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味;
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液;
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制;
4、注意边熬边搅拌,粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨:
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎,切洋葱时,旁边放一根燃烧的蜡烛,可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动,以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱,适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏,一周内吃完,吃不完的用来拌面口味也不错的说。
4.八宝辣酱
原料:
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。
调料:
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙(20克)、豆瓣酱2茶匙(10克)、郫县豆瓣酱2茶匙(10克)、豆豉2茶匙(10克)、生抽2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、湿淀粉1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)。
做法:
1、各种材料全部切成丁备用;
2、葱,姜,蒜分别切末;
3、将虾仁清洗干净后,用料酒浸泡;
4、鸭胗丁,猪肉丁,鸡肉丁用湿淀粉浸泡;
5、锅中倒油,油热后,倒入各种肉丁翻炒熟后盛出;
6、再倒入虾仁炒熟后取出;
7、将笋丁,木耳丁,香菇丁炒熟后取出;
8、倒入姜末,蒜末;
9、再倒入豆豉炒香;
10、加入两种豆瓣酱炒香;
11、倒入葱末;
12、倒入各种肉丁及虾仁;
13、翻炒好,倒入笋丁及木耳香菇丁;
14、倒入生抽;
15、倒入其他的蔬菜丁;
16、最后加入白糖,翻炒后起锅。
5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料:
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。
注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:1.将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
4.加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一......余下全文>>
大酱的做法大全图解 ?
用料
主料
黄豆2500克
调料
食盐
750克
水
适量
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子
8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
黄豆酱的做法大全 ?
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净2、用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。土法自制黄豆酱的做法5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多,
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%
10、晒一个太阳,结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。12、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油。
注意:1、豆子要“煮熟”和“晾干”; 2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了; 3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀); 4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
鲜小虾米酱的做法大全 ?
主料
小虾米 土豆
洋葱 青椒
豆干 五花肉
辅料
姜 白糖
料酒 八角
辣椒面 海天黄豆酱(辣味)
青大蒜
虾米杂酱的做法步骤
1. 虾米炸酱,一定是要小虾米的哦!用剪刀把小虾米头剪点,洗干净备用。
2. 五花肉切丁,准备一瓶大瓶的海天黄豆酱。
3. 把青椒,土豆,洋葱,豆干切小方块。弄点姜粒等下炒肉用
4. 锅烧热加入油,把五花肉放点姜扁出油。在把豆干,洋葱放入炒香。翻炒几下把土豆和小虾米也放入锅里炒。
5. 放一勺白糖,两勺辣椒面,适量料酒。大概一半的黄豆酱。翻炒均匀,倒入一大碗清水,漫过酱。小火闷二十分钟左右,中间放入青椒翻炒下,怕粘锅
6. 闷好的虾米炸酱在锅中冒泡泡好香呀,倒入青大蒜翻炒均匀出锅。
7. 虾米炸酱做好了,鲜美!晚上可以拌面条吃了……
酱豆的做法大全 ?
菜谱做法:
1.准备食材,黄豆提前泡发煮熟备用,羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎,酱油,豆瓣酱备齐
2.热锅凉油煸香大料瓣
3.然后下入葱姜末煸香
4.在下入羊肉丁煸炒段生,加入少许盐
5.然后加入少许酱油和熟黄豆
6.在倒入提前稀释的豆瓣酱
7.开锅后中火靠制无生黄酱味
8.靠制到这种程度就可以了,大约15分钟左右,看黄豆酱多少来定时间
9.成入碗中备用
10.面粉用温水和成硬面,盖上湿布饧制半小时
11.用擀面杖擀成面皮
12.放少许干面粉重叠一起
13.然后切成面条(注意不要切到手)
14.抖散开备用
15.放入锅中把面条煮熟捞出过凉水
16.成入碗中放上喜欢面码,拌匀享用了
17.配制面码,芹菜碎焯水备用
家常土豆酱的做法 ?
1,备料。
主料:土豆去皮切成一厘米见方的正方形丁。
辅料:葱花(洋葱也可以、多一些)、大酱对水适量(不要多了,小心呴到)、胡椒面、花椒面、味精、辣椒油、米饭
2,葱花、胡椒面、花椒面同时爆锅,多放一些油(油要比普通炒菜时放耿多,这一点很关键),待葱花呈金黄色,放入土豆丁,翻炒,把土豆炒熟成金黄色,熟大点也没有关系。用铲子切一下土豆丁,感觉较面即可。保持大火,放入搅均匀的大酱,翻炒,待酱香扑鼻即可,关火。
3,拿一个盘子,现盛一点做好的土豆酱,再盛一点米饭,铺开,这样一层土豆酱一层米饭的装盘,便于吃的时候搅拌。装好后,用勺子压一下米饭和土豆酱,上面浇少量辣椒油,并撒上胡椒面。旁边放生洋葱若干片。大功告成,坐享美食。
4,特点:土豆鲜美,酱香浓郁,微辣,可刺激食欲。
成坛腌制辣椒酱的做法大全 ?
腌制辣椒酱的做法
怎样腌制辣椒酱
最好能详细点
配方1:新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋
盐8两芝麻3两花生适量
做法:1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.
4然后放入白糖和盐熬5分钟。
5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。
6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。
7放入较凉快的地方能保存数年不坏。
配方2:尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒!"
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如"辣子肉排":取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如"泡椒米煎小银鱼":取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做"香水鱼"的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如"辣味烧汁鱼":净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做"鱼香肉丝"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加......余下全文>>
六月香酱种类价格大全 ?
酱的成分可概括如次:含[6]氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
3常见食用酱的做法编辑
鸡蛋酱的做法
[7]
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱,用来拌面无比好吃。那么这东北鸡蛋酱怎样做才好吃呢?别急,下面我就把鸡蛋酱的做法具体先容如下,供朋友们作为参考,大家不妨做来尝一尝。做法共有两种,大家可以根据本人的须要任选一种。
鸡蛋酱一:鸡蛋2~3个,放到小碗里打散,小葱2~3根,切成葱花,豆瓣儿酱2~3大匙备用。锅热油,把鸡蛋炒熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿),而后倒入葱花炒炒,转中小火,再倒入大酱翻炒,太干的话,加一点点清水,炒透了当前,关火出锅即可。
鸡蛋酱二:花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内,开火油炸至熟,这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中,加一调羹水搅拌平匀,锅内放适量油,炒熟鸡蛋盛起。在锅内增加少量水。添入适量的东北大酱,和水搅拌平均,煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。
蔬菜肉酱
原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。
做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油,加热至5成,下肉碎恰当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量净水(至少比没过肉末的量高出2cm)。
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2~3分钟之后,转小火炖(差未几30分钟左右,不过还要依据食材的用量~,,只有肉末熟了即可,你可以尝一下,假如肉末已经熟了,你能够转大火立刻收汁)。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,装进容器中,凉透了,放冰箱。
说明:这款肉酱要害是加了蔬菜渣,让肉酱吃起来多了一份清新口感。同时,蔬菜渣里还有大批膳食纤维跟一些微量元素,肉酱在厚味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多,由于这个用油少,一定要放冰箱,而且晦气于历久保存!
制造要领:猪肉最好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用筹划机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自在搭配,凭本人喜好,不过尽量用易煮熟的食材,番茄洋葱是不错的抉择。
香辣肉酱
把大葱切成丁,用多少根据本人的口味来定。香菜100g左右切成小段,甜面酱100g,豆瓣酱100g,鸡精少许,料酒少许,瘦猪肉(也可用牛肉)500g切成黄豆那么大小;锅里加入70g左右的花生油,八成熟时加入肉丁、葱,中火炒至肉变色,加入甜面酱、豆瓣酱,喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱,加大概300g左右的水,用小火一直烧到水分不,只剩下油的时候就功败垂成了。
香草肉酱
原料:橄榄油50公克,蕃茄煳150公克,蕃茄汁50公克,猪绞肉100公克,鼠尾草10公克,月桂叶2片,大蒜3瓣,洋葱1/4个,冰糖20公克,酱油2大匙。
做法:将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热,先放入大蒜末炒香至金......余下全文>>
老碗面咸酱的做法大全 ?
老碗面咸酱的做法吃牛杂时的辣椒酱很好做,上次去我老婆的姑姑家,他们会做一种,很好吃,然后问了怎么做的:
原料如下:红色刚摘的辣椒5斤,生姜3两,蒜头1两,糖0.5斤,醋适量,黄豆酱适量,盐适量。
做法如下:
1、将辣椒切碎(注意,要流眼泪,如果辣椒辣的话);
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸,炒香,将辣椒放到锅里,用小火慢炒,不要放油;
3、等辣椒炒软后,放入糖和黄豆酱;
4、还是小火,慢慢咕嘟两分钟;
5、如果要甜的,就不要放醋,如果想吃酸点的,就放点醋,就可以出锅了。
注意:
1、不要放油;
2、最好使用东北的黄豆酱。
精致的牛杂,需以十三香为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。
酱锅饼的做法大全 ?
豆酱饼么?
1、选点黄豆,最好要粒大饱满的,加点热水,先泡它一夜。
2、入锅大火煮开,另备热水(添水时不能加凉水),开锅后换小火煮至豆子绵软。
3、尝试过下油锅的感觉么?如果没有,你可以从这一步体验一下了~用手把豆子捏碎,愈碎愈好,火候恰当的时候一捏就能成面。
4、加热水,小火慢熬至水干。盖一层纱布,再把锅盖盖上(最好是能密封),再放它一夜。
5、用棉被什么的捂上,让它发酵
6、过五天左右,待其变黑,加入花椒、盐、十三香、胡椒、少许白糖,捏成饼状,晒干,就行了。
濮阳老城的最好吃,不过闻起来臭臭的。