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怎样煮大块牛肉 牛肉怎样煮才好吃

如何炖大块的牛肉 ?

酱牛肉的制作材料: 主料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 教您酱牛肉怎么做,如何做酱牛肉才好吃1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

大块牛肉怎样煮易烂 ?

大块牛肉煮易烂的方法如下:
首先,牛肉买回来洗净弗,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感
砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。冷水下锅,热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅煮的话,牛肉容易柴。
大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
根据肉块的大小,时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。

大块牛肉怎么煮 ?

提前放上酱油,生抽,八角腌制六个小时,放在锅里煮熟就可以了

如何煮熟一大块整牛肉,一分钟搞定 ?

高压锅

煮大块牛肉怎么做又入味切时又不散 ?

快出锅时大火烧一小会儿,像油炸东西一样,大火不包油,小火就会包油。然后不要放在汤里泡,趁热捞出来晾凉,头里面的水分蒸发出来就好了
切肉的刀要快,要锯着切,再把刀蘸一点水,就会切的很薄

大块红烧牛肉怎么做要炖多少时间 ?

1.牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感)
2.焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底
3.锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒

4.边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣)
5.加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了)

6.将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅7.至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气

烹饪技巧

美味红烧牛肉的5个关键点:
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

腌制好的大块牛肉怎么煮 ?

主料

牛腱子
1000g

辅料
大葱
适量

适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
绵白糖
适量
大蒜
适量
五香粉
适量

适量
做法
步骤一:牛肉用水冲几遍,切成块。
步骤二:放入锅中煮一会儿,煮出血水。
步骤三:准备好葱姜蒜。
步骤四:将卤肉调料包的调料倒出来,准备好。
步骤五:牛肉煮好后放入高压锅,放入葱姜蒜。
步骤六:放入卤肉调料。
步骤七:放入半小碗豆瓣酱。
步骤八:放入老抽
步骤九:放入白糖。
步骤十:放入一眯盐。
步骤十一:放入温水,没过牛肉。
步骤十二:盖上高压锅盖,开始压制。
步骤十三:压至用筷子可以轻松插入即可取出,然后放入冰箱冷藏浸泡一天。

大块牛肉如何煮才嫩滑多汁 ?

第一种.... 把牛肉切成大块,用可乐腌15-20分钟,然后放进高压锅,倒入适量热水,加入葱姜,最后加入一个纱布包(里边的内容是茶叶,看着像绿茶)。然后炖15分就OK了。 第二种.... 1 先将牛肉横丝切成大块,在开水中焯一下,捞出,放入凉水中。 2 将牛肉块盛入沙锅内,倒入啤酒,放入山楂 八角 桂皮 葱 姜等。大火煮开,在用小火煮二至三个小时。 3 将牛肉改刀,加入酱油 盐 鸡精后煮开,装盘即可食用。 用啤酒煮出来的牛肉鲜嫩可口.

黄牛肉大块怎么煮 ?

卤牛肉的做法
  1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
  2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
  3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
  4.炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。

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