万丰美食菜谱大全白葡萄酒的制作方法 ？
买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来制作葡萄酒。洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质 ，有害人体健康。握好葡萄放进容器双手洗净后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使劲一握，然后放人酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。加封保存将酒坛子密封。如果是陶瓷罐，可以到卖黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。启封天热时，葡萄发酵时间需要 20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
甜白葡萄酒的酿造方法？ ？
为了酿制中等甜度或纯甜味的酒，需要一些特殊的技术。一般情况下，成熟葡萄中糖的浓度足以生成12度的酒精。在自然条件下，酵母很容易把糖发酵成该酒精度数，于是酿出的葡萄酒将是无甜味(没有甜味)的。
要酿出较甜的酒，有几种办法可供选择。由于酵母通常在酒精浓度高于约15度时就不能存活，所以有些甜酒是通过人工提高酒精浓度、抑制发酵而实现的。波特酒和天然甜味酒(vinsdoux naturels)便是加入酒精来制成的。廉价的甜味酒，可以在无甜味酒底中加入浓缩的葡萄汁来提高其甜度。结果常常很不理想。
很多中无甜味和中等甜味葡萄酒用各种不同的技术。留下一小部分未发酵的(并且不是浓缩的)葡萄汁，直到装瓶前混和回去。在德国，未发酵的葡萄汁的使用规定非常严格。举例来说，如果雷司令晚收(Riesling Spatlese)葡萄酒要加入未发酵葡萄汁，那么它就必须是雷司令晚收葡萄的葡萄汁。全甜的酒不能通过这种方法酿制，因为未发酵的葡萄汁是不够甜的。
最好的甜酒是由依靠某种办法让糖分浓缩的葡萄制成的‘酵母很难把超出浓度的糖分发酵完全，因此有相当数量的糖残留绩酒里。浓缩糖分最常用的方法是使葡萄发生珍萎 (noblerot)现象。这是由灰质蚕真菌(Botrytis Cinerea)引起的一种有益的葡萄园真菌病。当蚕真菌袭击葡萄园或是侵害未成熟的浆果时，会造成大灾难。但当它侵入完全成熟的特定品种，并且温度及湿度合适时，则染病的葡萄酿出的酒就特别甘美。
蚕真菌发生作用需要非常特殊的天气条件。有雾的早晨有利于真菌的生长，它们能使葡萄表皮变软，并依赖葡萄内部的水分、糖及酸类生存。如果早晨太阳升起得较晚，变软的表皮就会蒸发水分，从而使糖分得到了浓缩。不幸的是，蚕真菌的作用是不可靠的。它可能发生也可能不发生。当它发生的时候，对葡萄的作用也是没有规律的。因此一个葡萄园不得不进行多次收获，每次只能采摘腐烂程度最严重的葡萄。更糟的是下雨会使腐烂(rot)变成所谓灰萎(sray rot)，产量降低。尽管如此，这个险还是值得冒的。最好的萧坦尼 (Sauternes)葡萄酒、匈牙利的托刻伊(Tokaji)葡萄酒、阿苏(Aszu)葡萄酒以及德国和奥地利有名的浆果极晶 (BeerenausleSen)葡萄酒和无甜味浆果极晶(Trocken—beerenauSlesen)葡萄酒都是由珍萎葡萄酿的酒。
如果酿造珍萎酒不是很保险，不妨考虑一下酿制冰酒。霜冻可以使糖分浓缩，这里需要的是健康的葡萄。葡萄园里温度降到约－8.3℃并维持了至少8个小时以上时，这些葡萄才被采摘下来。霜冻使水分凝结，从而留下了浓缩的果汁。
在意大利的部分地区，传说源自南非的康斯坦斯 (Constance)，酒的浓缩方法是晒干葡萄。意大利的柏昔陶(Passito)酒，包括土斯坎纳(Tuscan)的特产桑托酒 (VinSanto)，都是用这种方法制得的。秋天，葡萄收获后平铺或悬挂于架子上——通常是在一个仓房里，到仲冬，当葡萄中的水分蒸发掉一部分之后，就可以榨汁了。
无论采用何种方法浓缩葡萄中的糖分，同一葡萄园中酿出的优质甜酒的产量总是远远低于无甜味酒的产量。在萧坦尼，名号酒只给甜酒，因此除非生产商打算好只从白波尔多 (BOrdeux Blanc)酒中赚最少量的钱，否则他(或她)别无选择。但是德国的葡萄栽培者可以用25瓶珍品(Kabinett)酒制成1瓶无甜味浆果极品。的确，甜酒价格要贵一些，但总不能贵那么多。这些名牌葡萄是因“爱好”而非因赚钱而酿制的。它们尽管价格高涨，但到底惊人地超值。
别害怕尝......余下全文>>
家庭如何自酿白葡萄酒？ ？
⒎绺 第三，发酵器具的清洁消毒（玻璃发酵罐或塑料发酵罐） 第四，葡萄破皮 第五，葡萄汁发酵 第六，葡萄酒的乳酸发酵 第七，葡萄酒的陈酿白葡萄酒同红葡萄酒不同的是，白葡萄酒在发酵过程中不会放入葡萄皮，而红葡萄酒则会将皮一起放入葡萄汁中进行发酵。关于自酿葡萄酒的每一个步骤和需要注意的事项、问题，请参考红酒世界网的家庭自酿葡萄酒指南专题。
白葡萄酒的制作方法是和红葡萄酒的制作方法是一样的这样做出来的白葡萄酒可以 ？
红白葡萄酒做法基本一样的，只是白葡萄酒用的葡萄大多是浅颜色的葡萄，也可以把颜色深的葡萄去皮发酵浅色葡萄酒，红葡萄酒是让葡萄皮充分浸渍溶出色素，使酒的颜色加深。
只要发酵的好，工艺控制的仔细，白葡萄酒口味一样很好，一样有很高的营养价值。
葡萄酒的制作方法 越详细越好 ？
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重......余下全文>>
葡萄酒的酿制方法步骤 ？
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿酒：（原创整理）
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
葡萄酒的制作方法 酿制方法 多说一些 ？
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将穿坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
白葡萄酒是怎样酿造的？ ？
和酿造红葡萄酒一样，首先葡萄原料要经过分选，剔除烂果、病果、枯枝等杂物。压榨取汁分选后的葡萄原料要被放进压榨机中压榨取汁，白葡萄酒酿造的关键就是清汁发酵。澄清通过压榨取出的葡萄汁要放进不锈钢罐或者橡木桶中进行澄清，澄清就是将葡萄汁静置一段时间。酒精发酵澄清过后的清汁就可以开始酒精发酵了，酒精发酵的原理在红葡萄酒的酿造过程中已经讲过不在敷衍。控制温度又是关键，白葡萄酒好像比红葡萄娇贵，既要防止氧化又得要“避暑”。苹果酸乳酸发酵和红葡萄酒一样就可以开始苹果酸乳酸发酵，有些白葡萄酒为了保证酸度也可能不进行这一过程。作用和红葡萄酒酿造是一样，让酸度更适口。陈酿多数白葡萄酒都不讲究陈酿，主要是因为白葡萄酒害怕氧化不耐长期存放，而且在饮用的时候更讲究花果香气的清爽，很多干白葡萄酒如果像干红一样放进橡木桶陈酿，那出来之后可能只剩下烂白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最顶级的干白葡萄酒是经得起橡木桶陈酿的，就像法国勃艮第的夏布利干白。它们在压榨取汁以后就直接进入橡木桶进行发酵，发酵的前后还人为的用棍子将沉在桶底的酵母菌残渣搅起来，据说这样可以能加酒的复杂感。过滤罐装最后的过程依旧是过滤灌装，同样全程注意控制温度和防止氧化。
自己在家怎么酿白葡萄酒 ？
自制葡萄酒的方法
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺的区别 ？
最主要的区别是 红葡萄酒先侵泡发酵 然后压榨，而白葡萄酒是先压榨过滤然后在发酵，没有侵泡的过程