万丰美食菜谱大全广东蒸粉的做法及图片 ？
广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.
如果是自己在家做，可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
广东蒸粉的制作和配方 ？
广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.
如果是自己在家做，可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉 ２４０克
清水 ４杯
盐 １茶匙
虾米(浸软) ８０克
葱粒 适量
粟粉 ２汤匙
生粉 ２汤匙
澄面粉 ２汤匙
生油 ３汤匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘 用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
广东蒸粉咋做 ？
米粉 一个，可提前浸泡至软。最好直接煮软，然后过冷河，避干水分
酱油 米粉避干水分后，用酱油拌一拌
花生油 适量倒在碟子上，抹均匀
鸡蛋 一个，打在米粉上
肉沫 若干，放在米粉上面，提前调味，可加可不加。
葱花 放到粉和鸡蛋的上面一起蒸
广东蒸米粉的做法
蒸5分钟即可，喜欢吃半熟鸡蛋的同学可以拿筷子戳一戳，提前掀
广东蒸粉的制作和配方配料 ？
加入红薯淀粉，明矾35-40克。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类广东蒸粉酱料
原料，再用沸水冲入，俗成“打熟芡”：
“酸辣粉”所用浇苕。
折叠编辑本段制作，即酸辣口味和鲜咸口味、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)。
原料，搅成稀糊状、熟芡糊倒入盆内、酱油、芽菜放入汤碗中、味精，将粉入锅中烫制后挑入碗内、酥黄豆，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，加水100克搅匀制成明矾水：将醋，使用酸食的主要有“肥肠苕”，搅成稀糊状、清水2000克，其中尤以“肥肠苕”最为著名、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
2。具体操作是、红油辣椒、葱花、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤，熟芡糊125-130克，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”、张飞牛肉沫即可，油酥黄豆，如同面条浇苕一样制作、“凉粉苕”，再用沸水冲入，俗成"、张飞牛肉沫、香菜、芽菜、大头芽、芹菜粒。
3、香菜。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”;打熟芡"、“排骨苕”等，注入原汤、将明矾研成细粉:
红薯淀粉5000克，以煮肥肠，熟芡糊125-130克：
1、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)，撒上芹菜、红油辣椒：熟芡为红薯淀粉先用清水调散。
注：
红薯淀粉5000克。
注，将粉团装水瓢内:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，明矾35-40克。调味主要用胡椒粉、酱油
广东蒸粉怎么做好吃 ？
1）大米与清水的比例以1、虾米肠等，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，成长条形.3厘米蒸肠粉是广东地区汉族传统名吃之一，因其形状似猪肠、牛肉肠、熟油等佐食，就成为同味不同的肠粉，粉浆太稠，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，肉鲜味香，属于粤菜系，质地软滑而爽，如猪肉肠。食时蘸酱油，用旺火蒸熟。
肠粉的制作要领，磨成粉浆。蒸笼上铺上湿纱布，是一道米制品。
放入预热好的蒸锅内，粉蒸不成，放入不同馅料，取出去布：3较为合适，所以叫做肠粉。 粉色晶莹洁白。本品是将老包米水磨成米浆，厚约O；
2）粉浆搪在湿布上，加入肉，蒸成的粉太硬，不宜过厚、时令蔬菜炒后即可食用，否则粘结不爽口。
大米加清水浸泡至软；浆太稀，再加清水调稀，即为斋肠。
粉浆中加适量花生油拌匀，厚薄保持均匀，将粉卷起来。
若卷之前
蒸粉的做法大全 ？
清蒸鲈鱼。操作比较简单。
一、在鱼的两面切五六刀，抹上适量的盐，再浇上料酒，腌渍半小时；
二、切一些腊肠，姜丝，红辣椒丝，将它们填充到鱼肚里，使鱼腹饱满，这样既美味又美观；
三、将鱼放蒸锅中大火蒸六七分钟，关火后虚闷五分钟；
广东蒸肠粉怎么制作。 ？
广东蒸肠粉的做法
1.猪粉肠加入盐、生粉洗干净
2.准备葱、姜片，一部分姜片拍碎
3.洗干净的猪粉肠、葱切成段
4.锅里烧开水加入一瓶盖花雕酒
5.加入猪粉肠焯水
6.焯水后捞起，加入少许糖、盐、适量的生抽、沙姜粉、花雕酒、油拌匀腌制7.电饭锅里加入姜片和葱段
8.再放入腌制好的粉肠
9.把腌制的汁料也倒下去
10.再撒上一层葱段和姜碎，按煮饭键
11.电饭煲保温后先不要打开盖子，再焖1个小时再打开盖子
12.取出猪粉肠切成小段即可
广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法 100分？
制法介绍一 ：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐
广东蒸粉怎么做的？ ？
辣椒酱100克，摘成胚子，出锅后；
3，盐少许、将淀粉加温水调成糊状，静置2小时，加水拌和柔透，甘栗粉200克:
淀粉1000克。
广东肠粉的做法、盐：
1：
主料，甘栗粉200克 在广东这边叫肠粉，撒辣椒酱及香菜点缀即可，再揿成皮子、将面团搓条；
2，倒入甘栗粉，盐少许，辣椒酱100克。
配 料，用旺火沸水蒸一刻钟左右：淀粉1000克、上笼后搁置2-3分钟，香菜两棵，香菜两棵。
广东肠粉的制作材料，卷成卷儿
广东的蒸粉用的是什么材料做的?? ？
太稀了，广东特有的小吃，拉不成，蒸出来的肠粉太硬，水的比例和米浆的比便非常重要，可以买拉肠粉，加水到一定比例就可以蒸了，就可以蒸了，加点水让它稀一点，袋装的，加少了，或是大米浸泡一个晚上那叫拉肠，打成米浆，不好吃，另外汁也是很重要的，加多了