新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

红焖羊肉 新乡正宗红焖羊肉

正宗红焖羊肉如何制作? ?

原料:

羊肉一斤半,小胡萝卜四根,罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适量。

做法:

羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。

红焖羊肉

做法:

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油, 放羊肉煎熟;

3, 加姜块, 热水, 老抽, 盐, 酒,红糖, 干辣椒;大料,花椒, 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱;

4, 放入沙锅内慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉煲
主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

做法:
1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。

红焖羊肉最正宗的回民做法 ?

红焖羊肉
  用料
  主料羊肉1千克
  辅料枣(干)50克白萝卜1根土豆1个枸杞子10克
  调料食盐4克葱半根姜1块蒜半头八角7个桂皮2根干辣椒6个料酒200毫升生抽100毫升辣椒酱100克白胡椒5克香叶3片植物油适量
  红焖羊肉的做法
  1.羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块
  2.烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分
  3.锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色
  4.将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉
  5.水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟
  6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜
  营养功效
  按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

  红焖羊肉
  主料
  羊排(适量)
  调料
  胡萝卜(适量)苹果(半个)姜(适量)蒜(适量)葱,(适量)干红椒(适量)葡萄酒(适量)桂皮(适量)草寇(适量)肉蔻(适量)草果(适量)香叶(适量)八角(适量)花椒(适量)小茴香(适量)丁香(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)
  厨具
  炒锅
  1 原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖
  2 胡萝卜去皮切滚刀块备用
  3 羊排洗干净后,入热水内炒掉血水
  4 焯水时加入半个苹果,有助于去腥
  5 焯好的羊排
  6 起油锅,加入所有调料炝锅
  7 加少许白糖
  8 放入焯好的羊排
  9 加入适量葡萄酒,翻炒一会
  10 加入热水
  11 大火烧开后,撇去浮沫
  12 转小火焖制1小时左右
  13 加入胡萝卜块
  14 加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可

川味红焖羊肉怎么做 ?

原料:羊肩肉400g、胡萝卜1根、红枣7-8颗
香料:辣椒四根,蒜瓣4个,姜片2片,八角1个,桂皮1小段,香叶2片,小茴香少许
做法:
1.羊肉切块,过一下水,去除雪沫捞出。胡萝卜去皮切滚刀块
2.锅里放一点油,煸香蒜瓣,然后把羊肉块倒入,翻炒片刻。然后把胡萝卜块倒入,一起翻炒一下
3.然后把洗干净的红枣放入,辣椒放入,其余香料放入,加料酒,生抽,糖,半小碗水,加盖大火烧开后转小火焖1个小时,再加少许盐调节口味,到汁水收干就可以了

关于新乡名吃“红焖羊肉”的来历及介绍? ?

号称“新乡一绝”的红焖羊肉是李武卿老先生于1988年创制的。李武卿参加过抗美援朝,也在西藏当过边防军,当年在四川时就尝遍蜀中火锅美味,以后又北上京城,经常到东来顺涮羊肉一饱口福。爱吃爱琢磨的他就想将这南北两大火锅的美味合到一块儿,使之更适合中原人的口味。时间一长,他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。
做红焖羊肉的讲究很多,火候、辅料、配料、吃法,哪一样都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。红焖羊肉很快红遍中原,闯进京城,成了闻名遐迩的一道豫菜新品。

红焖羊肉的做法,用哪部位的肉? ?

主料
羊排 (适量)
辅料
胡萝卜 (适量)
苹果 (半个)
姜 (适量)
蒜 (适量)
葱, (适量)
干红椒 (适量)
葡萄酒 (适量)
厨具
炒锅
分类
秋季菜谱 热菜 咸鲜 焖 数小时 普通难度

原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖

胡萝卜去皮切滚刀块备用

羊排洗干净后,入热水内炒掉血水

焯水时加入半个苹果,有助于去腥

焯好的羊排

起油锅,加入所有调料炝锅

加少许白糖

放入焯好的羊排

加入适量葡萄酒,翻炒一会

加入热水

大火烧开后,撇去浮沫

转小火焖制1小时左右

加入胡萝卜块

加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可

红焖羊肉和黄焖羊肉的区别 ?

羊肉一般没有黄焖,只有黄焖牛肉

红焖羊肉最正宗做法 ?

原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖

  

  胡萝卜去皮切滚刀块备用

  

  羊排洗干净后,入热水内炒掉血水

  

  焯水时加入半个苹果,有助于去腥

  

  焯好的羊排

  

  起油锅,加入所有调料炝锅

  

  加少许白糖

  

  放入焯好的羊排

  

  加入适量葡萄酒,翻炒一会

  

  加入热水

  

  大火烧开后,撇去浮沫

  

  转小火焖制1小时左右

  

  加入胡萝卜块

  

  加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可

  

  红焖羊肉的成品,很美味。

  

  红焖羊肉的成品,很美味。

红焖羊肉的做法最正宗的做法 红焖羊肉的做法 红焖羊肉怎么做 ?

食材:羊肉500克,白萝卜300克,胡萝卜200克
  配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒20粒,黄酒10毫升,豆豉辣酱20克,生抽10毫升,盐1克,八角2颗,香叶1片,干辣椒2个,枸杞适量

  做法:1、胡萝卜和白萝卜洗净,去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。

  2、羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水,取出后切成3厘米左右的大块。

  3、肉块冷水入锅,加入花椒大火烧开,撇去浮沫后捞出沥干水分。

  4、炒锅加热,倒入食用油烧至七成热,放入葱姜蒜片炒出香味。

  5、放入羊肉,倒入黄酒大火翻炒均匀。

  6、羊肉拨到一边,放入豆豉辣酱中小火炒出红油。

  7、再跟羊肉翻炒均匀,倒入热水没过羊肉。

  8、加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。

  9、煮开后全部倒入电压力锅中,盖上锅盖焖45分钟。

  10、待压力阀卸掉,打开锅盖后,放入白萝卜块和胡萝卜块。

  11、盖上锅盖,再焖煮8分钟即可。

  美食记录:

  1、 做红焖羊肉用羊后腿肉、腰窝、肋排这几部分都可以。

  2、 羊肉膻味比较大,提前浸泡出血水,再用冷水焯水能起到去膻味的作用。焯水时放入花椒也能帮助去除膻味。

  3、 萝卜选用白萝卜和胡萝卜两种,起到去膻增色的作用。

  4、 电压力锅焖肉比较省水,所以炖肉时倒入的热水适量即可,加水太多会淡化汤味。

  5、 豆豉辣酱的用量随个人口味调整,如果增加了豆豉辣酱的用量,加盐之前可以尝一下,够咸的话省略加盐这步。

红焖羊肉家常做法,正宗红焖羊肉怎么做 ?

食材用料

羊排适量

胡萝卜2个相克食物

油适量

葱1根相克食物

姜1块相克食物

蒜适量相克食物

干辣椒5个相克食物

葡萄酒适量
桂皮2个

草寇2克

肉寇2克

八角5克

花椒5克

小茴香5克

盐适量

糖10克相克食物

老抽适量

红焖羊肉的做法

1.胡萝卜切滚刀块

2.羊排浸泡1小时,中途换水

3.锅内热水,放入羊排,大火烧开去浮皮,

4.捞出羊排

5.锅内热油,放入各种料(葱姜蒜八角花椒等)炝锅,加一点儿糖

6.放入羊排,倒入葡萄酒炒一下,加热水烧开,

7.转小火煮1-1.5小时,放入胡萝卜,加适量盐再煮半小时左右

8.倒入老抽上色

9.出锅

红焖羊肉的菜品特色 ?

红焖羊肉起源于河南新乡,由李武卿先生创制,65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜,在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿,更适合咱这中原人的口味。时间一长,他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。说起红焖羊肉的历史,那最早是1988年,李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房,开了间饭庄,想不到生意一下子红火起来,一些老食客,几乎是天天来吃。红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机,由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。

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