万丰美食菜谱大全怎么炒酸辣粉料 ？
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示： 1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟； 2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤； 3、黄豆加油用小火炒一下，很香。 酸辣粉 原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。 注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 （2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个 调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。 特点：润滑爽口，酸辣开胃。 解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。 （3）制作： 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 酸辣粉配料单生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。 辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种） 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用： 胡椒粉（超市随便哪种都可以）， 红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好）， 一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行）， 酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！） 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁......余下全文>>
做酸辣粉用的酱怎么炒 ？
酸辣酱 材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒 青辣椒2支 , 红辣椒2支 调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙 豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙 做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末 红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末 ?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香 加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀 倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡 最後再洒上青,红辣椒末即成
酸辣粉里面的肉怎么炒 ？
你是哪个地区的，你可以去店里咨询一下蜀旺酸辣粉点 花悦溪牛肉粉点，你都可以去问问，一般当地会有类似的这些店的
不用炒的酸辣粉怎么做！ ？
辣粉本来就是不用炒的啊，没得说，深圳美味来公司培训的酸辣粉味道一流，窝就是在拿学习的
正宗四川酸辣粉的做法？ ？
重庆酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
特点：润滑爽口，酸辣开胃。
解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。
（3）制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
酸辣粉怎么做 ？
肉沫炒成白色关火。
2 肉酱的制作方法（500 克为例）
500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成），在调制口味是可根据当地口味来适当变化的，豆瓣酱200 克 加水500--1000 克。
4榨菜的制作（500 克为例）
榨菜丝先用水泡一夜。酸辣粉要做的正宗味美。
加入蒜水，鲜为主的口味。
二 各种调料的制作方法
1 香红油的制作方法（1000 克为例）
（1）原料 辣椒粉500 克草果100 克 八角100克 花椒80 克 大蒜粉45 克 ：净锅放入花生调和油300 克用大火把油烧开到冒烟。
6肉沫汤的制作
用10 斤的高汤（或清水）加入2 斤炒好的肉酱：重庆酸辣粉概述
重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的。
5 高汤的制作
选用新鲜的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入开水中用大火烧开后再用小火熬2 小时以上。加入糖水，老姜150 克（老姜洗干净加水用榨汁机搅拌成姜汁）。其制作方法500 克的大蒜头去皮 加入纯净水2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁为奶白色即可，鸡精150 克。
7泡粉
手工干粉用清水泡5 小时以上48 小时之内， 白胡椒粉30 克，放入姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟。炒制过程尽量不能粘锅。
（3）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，都是自己亲手制作。
如香红油。再用中火炒香炒均匀即可，放入白胡椒粉10 克，30 克红油 ，辣。
3调料水制作
一瓶320 克的南乳汁加开水1000 克搅拌成腐乳水，花椒粉等。用小火熬30 到100 分钟，甜面酱180 克，放入辣椒粉500 克草果100 克 八角100克 花椒80 克 大蒜粉45 克 ，桂皮50 克香叶100 克白芷20克 香草100克 小茴香250克 白扣100克 紫草适量，加入30 克鸡精，再用清水洗几遍洗干净后放入网袋中挤干水分，烧开后保温待用，一，主要是在制作好每一种调味料，炸出香味再用漏勺捞出，甜面酱400克，主要是以酸：加入20 克的白醋可以防止蒜水变绿，如果颜色不是鲜红明亮可能是水分没熬干或是紫草比例不对。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅，搅拌均匀即可，再用开水泡3 到5 分中后用清水洗几遍等粉完全凉透后捞在漏框中把水分沥干待用，麻。生姜50 克 大葱40 克 洋葱60 克
（2）做法 油烧开后放入生姜50 克 大葱40 克 洋葱60 克，肉酱。注。桂皮50 克香叶100 克白芷20克 香草100克 小茴香250克 白扣100克 紫草适量，
制作过程，豆瓣酱200 克 加水500--1000 克把以上这些香料搅拌均匀，鸡精150 克。糖水的制作，500 克白糖 加入开水1500 克搅拌均匀就行
家常酸辣粉怎么做 ？
酸辣粉
原料：红薯粉（提前泡软）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油。
做法：
1、锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香。
2、放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀。
3、加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火。
4、碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油。
5、搅拌后即可食用。
酸辣粉怎么做？要什么材料？ 50分？
一、酸辣粉制作材料：
主料： 甘薯粉510克;
辅料： 白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克;
调料： 辣椒油15克，酱油5克 ;
二、制作步骤如下：
1. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用; 2、八角与姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫与指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒;
3、在肉沫里加入少许生粉、料酒、酱油、菜油、少许水搅拌;
4、加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火假如陈醋，少许鸡粉，试味后根据你的口味加适量的盐;
5、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
看了上面对酸辣粉制作材料、制作步骤的介绍，相信你已经迫不及待想自己动手尝试一下吧!
酸辣粉放什么调料 40分？
酸辣粉的做法：
1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
希望可以帮到你！
酸辣粉高汤配方 100分？
酸辣粉高汤熬制方法如下:
1．鸡骨 500克
2．生香葱 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜50克
7．白萝卜50克
8．洋葱 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，调味料白酒 100ml
12，鸡粉 10克
13，糖 20克
鲜高汤制作过程
1．将鸡骨洗净、弧其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成