万丰美食菜谱大全自制麻线虾酱的做法 ？
步骤
1.虾酱买的新鲜小白虾，卖虾的现磨成酱的，回来加盐，酒等发酵，
2.准备食材
3.萝卜、五花肉、红辣椒切小丁，葱切碎
4.鸡蛋打散
5.打散的鸡蛋加入2大勺子虾酱、萝卜、五花肉、葱、红辣椒、花生油搅拌均匀，加入适量的水，大约一个鸡蛋的水搅拌均匀
6.容器加少许的油，再把蛋液倒入容器里面
7.盖上盖子，烧开水放入蒸20分钟左右，焖3分钟
虾酱做法？ ？
虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。
虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，......余下全文>>
虾酱的做法大全,虾酱怎么做好吃 ？
虾酱（侗族）
民间经常食用虾酱也多坛制作制作虾酱时先生虾与辣椒面拌合捣碎再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐搅匀入坛发酵即食用食用时再油煎炒其味鲜酸酥辣能开胃佐饭
虾酱（海南）
地方调味食品用小海虾（沙虾）加工制成制法：先把滤干水小虾（加速发酵滤干水虾晒几天）倒入石臼加盐（虾与盐比例2：1）捣烂加优质白酒拌匀装入埕子密封经过10多天发酵即食用酱色红润味香上乘佐料既蘸汁又炒菜炒番薯叶、芋头苗加点沙虾酱香味浓郁刺激食欲
虾酱（天津）
顾名思义虾酱用虾制作酱制作海鲜酱般都每年8~10月份因时虾多且味美制作时选10斤虾皮（种小虾）用清水洗净放入干净坛子再放入精盐1500克用木槌轻捣数下封好口每天还要再捣上次等15天虾酱自发酵调制食用了虾酱制成多种口味既用于下饭也用葱丝蘸酱配玉米饼食用还用于菜肴调味虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等
下面给大家介绍两种同口味虾酱调制方法
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火注入菜油烧热投入香葱末和辣椒节炒香调入虾酱用小火慢慢炸制待虾酱吐油时即上桌食用
原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5 菜油100克
制法：
净锅上火烧热投入辣椒节炒香调入鸡蛋液和虾酱起锅前撒些葱末炒熟即成
注：蟹酱与虾酱制法样还有皮皮虾酱虾头酱同样津滨地区渔民所喜爱
麻虾酱制作工艺
种麻虾酱由鲜虾10％～60％、发酵咸虾10％～40％、豆瓣酱20％～60％、色拉红油5％～30％再加入葱姜汁等辅料制成其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装该产品仅保持了虾酱固有鲜味而且产生了海鲜味扑鼻意外效食用起来更醇香口钙质丰富此外由于合理利用了麻虾资源因此价格低廉形成具有特色地方土特产品
虾酱的做法，虾酱怎么做好吃，虾酱的家常做法 ？
虾酱怎么做
用料
主料
虾酱200克
辅料
干辣椒
15克
小葱
(末)200克
鸡蛋清
5个
调料
食盐
适量
菜籽油
200克
虾酱的做法
1.净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香；
2.然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
鲜虾酱的做法，鲜虾酱怎么做好吃，鲜虾酱的家常做法 ？
食材
主料
干虾米
1碗
大蒜
1碗
洋葱
1个
红辣椒
1个
黄豆酱
1碗
味精粉
2汤匙
白糖
1汤匙
步骤
1.材料。
2.虾米用搅拌机打碎。
3.洋葱切小块放入搅拌机搅成泥。刚开始可能会搅不动，因为搅拌机不会搅干的东西，搅不动就关机摇晃几下，直到出现洋葱泥就一切顺利了。
4.打好洋葱泥先别倒出来，把大蒜和辣椒也一块放进去搅。
5.搅的时候由慢到快直到没有颗粒。
6.锅里放入植物油。不能用动物油。
7.倒入葱蒜泥，开大火，铲勺要不停搅动。
8.炒到油重新出现说明炸好了。这个技术不好掌握，总过程大约要十几二十分钟。
9.黄豆酱一碗。不一定要很满一碗，八分满就够了。
10.把味精、糖、黄豆酱加入后炒匀。
11.最后加入虾米粉再炒两三分钟。小心粘锅。
12.盛出放凉就可以装罐。平时不用时要放冰箱或阴凉的地方。
虾酱的做法大全 虾酱怎么做好吃 ？
材料
虾500克，葱姜20克，盐100克，五香粉10克，水100克。
做法
1、虾洗净加其他材料煮5分钟。
2、用料理机打成浆装瓶放冰箱。
3、炒菜、下面时放1汤勺左右虾酱代替味精作调料。
小诀窍
1、我从菜市场购买了活的淡水小虾，20元左右一斤。
2、一般做虾酱是生的发酵，但家庭做太麻烦，我做了改进，煮熟了做。
3、按比例放盐，盐放少了会变质。
鲜虾酱的做法 ？
鲜虾酱的做法步骤
1. 葱切末、青椒切粒备用2. 油热后放入葱末煸炒出香味
3. 放入小虾米翻炒至变红、放入豆瓣酱翻炒至9成熟（出香味）
4. 放入青椒粒翻炒至熟
5. 装盘出锅~~~~好像滴哦~~
虾酱片片家常做法，正宗虾酱片片怎么做 ？
虾酱片片
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
主料：
饼子汤（一种颗粒较粗的玉米面）
豆面
鸡蛋
辅料：
无铝泡打粉
花生油
豆粉
虾酱
葱
糖
做法步骤：
1. 玉米面加入少许的豆面，放入一大勺糖和一大勺花生油；
2. 搅拌均匀后，往里加水，并不断用手搅拌；
3. 使玉米面滋润而粘稠成团，一旁放置20分钟；
4. 虾酱里打入2个鸡蛋，搅打均匀，加入适量的水搅拌均匀，葱切成碎末备用；
5. 醒好的玉米面图拿出，揪成小块，团圆后压成饼状，放在抹油的平底锅或饼铛里小火两面烙熟即可；
6. 锅里加少许油，油热后，将葱放入，爆香后，倒入虾酱，转小火，待虾酱微微凝固后再用铲子推；
7. 直到虾酱完全成熟即可铲出；
8. 虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食，虾酱片片。
干虾酱的做法 ？
60年代由马来西亚传入香港。煲汤。“三巴虾米”的做法，值得推荐、不含味精、黄姜、煮菜的时侯当味精用、蒜头。是最好的调味料：虾米浸水后摏烂、无机不含添加物，用来炒蕹菜、葱头，纯正。辣椒。干虾酱用炭火烤香。有一道著名的粤菜“马来风光”就是用“三巴虾米”炒蕹菜，可取代盐来用干虾酱是南洋马来人的传统调味品、辣椒干、干虾酱摏烂、茄子最理想。“三巴虾米”本身就是一道菜，此后香港生产的虾酱名重一时。虾酱干本身是咸的，文到阵阵浓烈的虾米味时就好了。“虾酱鸡”一时成为饮食界新宠，直接送粥吃。兑水后当虾酱用。热油锅爆香辣椒等调料后加糖置入虾米丝翻炒、山萘