万丰美食菜谱大全麻辣小鲫鱼怎么做好吃 ？
麻辣小鲫鱼的做法步骤
1. 鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀 ，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
2. 锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
3. 鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
4. 加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
5. 鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
6. 成品
说一下麻辣小鲫鱼的制作方法？ ？
葱香麻辣小鲫鱼
用料：姜（切片），葱（葱白切成五厘米段，剩下的切成葱花），蒜（切片），干辣椒（切成一厘米小段），辣椒面，花椒，郫县豆瓣（宰细），糖，料酒，盐，鸡精，五香粉，烤香打碎的芝麻。
第一步：小鲫鱼去鳞，开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟。
第二步：铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上（这是防止鱼皮粘锅煎烂）。倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用。
第三步：锅内炸鱼剩下的油里，将郫县豆瓣和辣椒面放入，炒出红油后再放入姜片，蒜片，辣椒，花椒，切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐，糖，五香粉，鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用。
第四步：洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘（千万别整糊啊！），再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花就ok。
此鱼色泽红润，麻辣鲜香，鲜中带甜，甜中微酸，回味长久，冷食尤佳
小鲫鱼的做法 很小的 ？
干炸小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
干炸小鲫鱼的制作材料：主料：活小鲫鱼适量。 教您干炸小鲫鱼怎么做，如何做干炸小鲫鱼才好吃1，活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。 2，先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。 油炸小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
油炸小鲫常的制作材料：主料：小鲫鱼。 食用油,精盐,料酒,水淀粉,姜,葱,蒜,酱油,香菜,干红辣椒,花椒（干红辣椒,花椒喜欢麻辣的朋友选用）。 油炸小鲫鱼的特色：香脆麻辣，下酒的好菜。 教您油炸小鲫鱼怎么做，如何做油炸小鲫鱼才好吃1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。 2、姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细（备用）。 3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制1、2小时（视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味）。 4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀（水淀粉用量不要太多） 5、铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈黄色。 6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。 粉蒸小鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
粉蒸小鲫鱼的制作材料：主料：小鲫鱼,熟五香米粉按7：3配制。 教您粉蒸小鲫鱼怎么做，如何做粉蒸小鲫鱼才好吃1，将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净。 2，加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入盘内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。 贴士：小心鱼刺，米粉好吃。
香辣小鲫鱼怎么做 ？
香辣小鲫鱼主料
酥炸小鲫鱼400g
青辣椒100g
辅料
油40g
生抽15g
剁椒8g
老干妈辣椒酱8g
大蒜籽10g
料酒15g
步骤
1.鲫鱼处理干净，撒盐腌半小时，撒面粉搅拌均匀，下油锅炸至酥脆即可，我的是提前炸好的
2.青辣椒洗净切碎；大蒜籽去皮洗净切碎
3.热锅倒油，放大蒜籽煸香
4.放青辣椒翻炒均匀
5.放小鲫鱼翻炒均匀
6.放剁椒和老干妈辣椒酱翻炒均匀
7.放生抽翻炒均匀
8.放料酒翻炒均匀
9.起锅装盘即可
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香酥小鲫鱼的做法
原 料：
鲫鱼600克。
鸡蛋75克 小麦面粉100克。
大葱15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 盐5克 花椒10克 料酒30克。
操 作：
1.刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净，以盐、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。
2.大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。
3.锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。
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麻辣鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎
4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
9.装盘，撒入葱花
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食材明细
鲫鱼4条
姜适量
黄瓜适量
干辣椒适量
花椒适量
味精适量
大蒜适量
香菜适量
美人椒适量
盐适量
鸡精适量
李锦记生抽适量
料酒适量
老抽适量
桥头花椒鱼调料适量
中辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
麻辣鲫鱼的做法步骤
1
食材准备。
2
鲫鱼洗干净，背上划上几道口，抹上少许盐，和料酒5分钟，入不粘锅小火煎出多余水分。盛出备用。
3
锅里倒油，放入调料包适量，花椒，少许大蒜 。一定要小火煎。
4
放入煎好的鲫鱼，干辣椒、姜、少许白糖、生抽、老抽，用中小火煮7-8分钟，时间自己把握，我喜欢煮久一点，味道会更好。
5
煮好后放入加入味精，鸡精，美人辣，黄瓜，盖上盖等2-3分钟铺上香菜即可
6
呵呵
辣炖野生小鲫鱼怎么做 ？
主料
鲫鱼4-6条 海天拌饭酱1勺
辅料
料酒1勺 生抽1勺
葱适量 蒜瓣4～5粒
生姜4片 红辣椒1只
盐适量
做法步骤
1. 鲫鱼洗净备用，葱切段，辣椒切小粒，大蒜拍碎备用。
2. 锅烧热放油下姜片出香味，鱼儿两面煎到微焦。
3. 开始淋入料酒，生抽，放入大蒜和辣椒。其间用铲子轻轻铲动鱼身以免沾锅，（用不沾锅就没事了）再放入少许盐。
4. 这时秘密武器来了，加入一勺海天拌饭酱，及淋入一小碗水。
5. 开始炖上了。
6. 水开转小火炖上10分钟，汤浓而少撒入葱花后再加点鸡精出锅。(我没加）
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麻辣鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
2.倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
3.基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
4.姜葱蒜切段、片 ，备用
5.干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
6.油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
7.把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
8.加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
9.加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
小鲫鱼怎么做好吃? ？
鲫鱼最好就是作汤
宰杀洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……