原味汤粉汤底的做法 20分?
材料
杀好退毛后1000克左右的农家鸡半只,生姜4片,香菇1朵,绍兴陈年花雕1调羹,盐适量,香菜或葱1颗。
做法
1、杀好退毛后1000克左右的农家鸡半只,洗净切块,放开水锅内氽一下捞出洗净沥水;
2、锅烧热放少量油放入姜和鸡块翻炒2分钟,再将鸡块和姜夹入沙锅内倒入适量开水,烧开后放入黄酒和泡开洗净的香菇,转小火煲一个半小时左右,放盐调味,盛出后撒上香菜或葱花即成。
原味汤粉做法? ?
1、配方:
乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决:
煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。 原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料,用清水把血渍洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,蒜头油的做法也是需要很好的火候,关键是制作过程需要相当细腻方可.
原味汤粉这么做的,求详细做法 5分?
1.用胡萝卜和筒子骨熬汤晾凉备用,可加些味精提鲜,记得小孩子和孕妇不适合吃味精。
2.洋葱切末,蒜切末,芹菜杆子切末,浸泡热油中密封备用。(也可以把这些末放油里慢爆一下让爆出香味并吸入油中,不要爆太久否则香味会失去)
3.瘦肉用生粉腌一下会嫩一些,猪杂(猪心猪肝猪肺都可以),鱼丸牛丸切片
4.芹菜叶切碎,葱叶切圈
5.河粉烫熟软备用,不可太熟,太熟易烂没嚼头。烫的不透又不滑溜而且糙口
6.把清骨头汤烧开,加入瘦肉和猪杂还有丸子烫熟, 喜欢的话还可以加入几片自己喜欢的青菜烫熟,加入适量先前爆出的香油,可以带点末,出锅前5秒钟加入切碎的芹菜叶和葱叶,然后把汤汁浇入烫好的河粉就OK了。
求原味汤粉高汤配方 ?
食材:猪骨250克,鸡骨架250克,清水15斤,食盐、鸡精适量。设备:锅碗瓢盆、过滤网。
原味汤粉王高汤做法步骤:
1:先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下,然后再清洗干净。提示:煮的目的是去腥,去味。
2:再将15斤清水用不锈钢桶烧开,然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中,再以小火煲制2-3个小时即可。
3:等汤底煲到接近牛奶颜色(不要煲的太接近乳白色,不然会不好喝)即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤,然后将清汤保存备用。
4:最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。
原味汤粉的汤底如何熬制? ?
原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、猪排大骨牛骨 牛排等材料上。加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。知道做法简单,可是光有做法自己亲自动手做出来的差异就很大了。个人觉得还是找个培训的学的快啊。不会的时候还有师傅指导。据说有家神州小吃培训不错,有空你不妨可以上网搜一下咯。
原味汤粉王秘制配方 ?
首先是汤底 表面上最重要的一道工序 其实是最简单的,我举例子
自来水:十斤 粗盐:40克(是粗盐,切记不要用细盐) 味丹:15克(是味丹哦)
鸡粉:15克 筒骨:一斤 (往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤)以上是配料
下面来说做法:先将筒骨洗干净 去血丝,把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相, 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓(龙骨),此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内,不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅(总水量是十斤)后大火烧之翻滚,再将粗盐,味丹,鸡粉倒进去,转小火慢煮,煮3分钟左右关火。
刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的
第一: 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼?
首先举例 一桶5L的花生香型的油(切记不是花生油 ,是花生香型的油 这关系到成本以及味道,需要我解析为什么的就回复下我 ) ,350克红葱头,200克大蒜,
第二:将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ,你能搅到多碎就搅多碎,越碎越好,
第三:将油倒入钢桶烧热(用铁锅烧,真心不好烧 ,信我的就用钢桶)烧到你的手不能碰桶边的时候,倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下,至到倒完,请不要停 ,请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了?最先会是金黄的颜色,直到变暗红色(是红葱头根蒜的颜色,不是油的颜色)才算又熟又不会糊,大约半小时左右,全程可以用中火以上的火候,不要开太小的火,切记不要断火。
第四:蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人,那你就太小看它了,好戏还在后面,将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污,大约25分钟到30分钟,倒入油粉(这是什么粉?一般市场卖增香剂的地方都有,你直接问老板 做蒜油的粉),倒入了粉之后不要刻意去搅动它,很均匀的洒在表面上,放置一个晚上,记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了
所有材料准备好了,下面就开始煮粉了,采用米粉的例子
第一:先将金霸牌的米粉(别的牌子不行,相信我,百分之99的店都是这个牌子的,)泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起,放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉(炸过的那种,干的),芹菜梗适量
第二:将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片,不停的搅动肉片,搅散,大至1分半钟后放人炸好的蒜米油(一碗粉2汤匙,家用的那种大小,分开放 先放一汤匙),随后放入青菜(比如生菜),再煮30秒左右,关火 ,这时再放一汤匙油到刚才的粉中,再将汤倒入粉中,一碗正宗的,香喷喷的原味汤粉出来了
原味汤粉的汤底配料和做法 ?
原味汤粉,正所谓汤粉,故名思议,汤是味首,一般都是用高汤<用猪骨小火炖五个小时,加少许盐就可以了,出来的汤叫高汤>,所谓配料,就是臊子,其实臊子有现车的买,一般的牛肉味的酱,加点肉葱什么的一炒炒就可以了,不过我推荐你去买那种叫做”梅龙镇牛肉酱“ ,整瓶百分之八十五的牛肉,我吃过,味道挺好的,你也可以试一试
原味汤粉的肉怎么做才会嫩 ?
直接用专用的腌肉粉就可以。 腌制后肉嫩爽滑,肉弹鲜嫩。百度一下就知道。原味汤粉皇腌肉粉。 搜索一下:深圳市皇大圣餐饮管理有限公司。 原味汤粉王调料批发公司。
广东原味汤粉王配方与做法, ?
原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟,去原味汤粉王(2张)血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜。既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味。
客家原味汤粉怎么做的,求详细步骤 20分?
原味汤粉王:
原味汤粉王只卖猪杂筒骨汤,没有小炒,除了米饭和粉之外也没有其他主食,但生意十分火爆!甚至有人开着“别摸我”慕名前来寻找美味。
原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜。既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味。若是你不想吃米饭,也可以来一份米粉或是河粉搭配着吃。