万丰美食菜谱大全蒜肠的做法 ？
第一种做法主料 猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。调料 香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。 作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。 (3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。 特点 五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。第二种做法主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。 2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞 3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两 4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时 5、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。 6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断 7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。 8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠 。
蒜肠的制作方法？ ？
一．原料 猪瘦肉:七斤 肥膘：三斤 猪八路肠衣：十五米
配料 1.卡拉胶：五钱
2.盐：二两
3.糖：一两
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:八两半
6.变性淀粉:八两半
7.大豆分离蛋白:三两
8.护色素:三钱
9.水:五斤
10.乳化剂:二两
11.大蒜：一斤.
12.香精:两钱
13.红曲红：适量
14.增脆剂：五钱
15.乙基麦蚜粉:适量
16.肉宝王:三钱
17.大料:四粒
18.桂皮:一两
19.丁香:四粒
20.草寇:四粒
22.肉蔻:两粒
23.砂仁:两粒
二. 制作过程：
1.把大料,桂皮,丁香,草寇,肉蔻,砂仁熬成二斤半调料水,晾凉备用.
2.将料水与卡拉胶完全溶解放置二十分钟.
3.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘一起绞碎,加入与卡拉胶溶解的调料水，乳化剂,盐,倒入肉馅中抓拌成均匀,腌制6—12小时.
4.把剩余的所有配料与二斤半水和匀,到入腌制好的肉馅中抓拌成均匀.
5.将肠衣用温水洗净.泡软, ,一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,不要过松也不要过紧,有气泡的地方用针放气，每300MM反向旋转,用绳系成串.
6.水温达到80℃时下锅(大火),85℃记时(中火),水温保持在83℃--86℃之间,中间加冷水控温,20分钟即熟，挂在竹竿上晾凉.
老北京蒜肠的做法，老北京蒜肠怎么做 ？
猪肉切手指盖大小的丁
然后放盐 葱末 姜末 豆蔻面 抓匀
肉抓匀后方蒜末 花椒水 玉米淀粉 搅拌均匀
灌肠一定要灌到8分满
凉水下锅 10分钟之后用牙签把肠扎洞洞 然后小火继续蒸制30分钟 ，出锅量凉就可以吃了
蒜肠.香肠制作方法？ ？
食材明细 蒜蓉香肠 1根、青椒 2个、葱 适量、姜 适量、生抽 少许、盐 适量 做法 1、准备蒜蓉香肠1根 2、然后切成斜片 3、然后切成斜蒂 4、切成斜圈 5、葱切葱花 6、姜切细丝 7、锅内热油爆香葱花姜丝 8、放入香肠略炒 9、淋入生油 10、将青椒放...
东北里肌蒜肠制作方法 ？
蒜肠做法种类多 东北的蒜香红肠
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。[2]
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
如何制作老北京蒜肠？ ？
材料：猪肉馅、鸡蛋、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、香油、料酒、味精、淀粉。
做法： 1、鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮；木耳、胡萝卜均切碎。
2、肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、木耳、胡萝卜碎搅拌均匀。
3、摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，把它卷起来，码放在平盘里，入锅蒸熟，取出晾凉即可。 天天饮食
老北京蒜肠的吃法超市买的现成蒜肠怎么吃 ？
您如果说老北京的话，切成一片一片的，油炸，只不过有这手艺的人炸的恰到好处，炸完后，炸好后蘸蒜汁儿吃，一般的就是蒜沫儿加凉白开水加点盐就行。 不好意思答错了，我说的是灌肠呵呵
蒜肠可以夹春卷里烙饼里吧，还有就是就着二锅头吃呵呵
抄蒜肠怎么做好吃，青椒抄蒜肠的家常做法 ？
主料
青椒
100g
蒜肠
200g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
2片
辣椒壳
少量
步骤
1.辅料，蒜和辣椒壳，主要用来炝锅出香味
2.主料之一，青椒切成丝
3.主料二，蒜肠切成片
4.先放油，蒜和辣椒壳炝锅爆香
5.等蒜和辣椒壳炝锅，香味出来后，加入青椒，提前放入少许盐，炒至断生
6.再加入蒜肠，大火煸炒2分钟就可以出锅了
小贴士
蒜肠也可以换作其他的烤肠一类的，取决于个人爱吃什么肠吧，比较重要的是要先大蒜和辣椒壳炝锅
青椒抄蒜肠的做法，青椒抄蒜肠怎么做好吃，青椒 ？
食材
主料
青椒
100g
蒜肠
200g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
2片
辣椒壳
少量
步骤
1.辅料，蒜和辣椒壳，主要用来炝锅出香味
2.主料之一，青椒切成丝
3.主料二，蒜肠切成片
4.先放油，蒜和辣椒壳炝锅爆香
5.等蒜和辣椒壳炝锅，香味出来后，加入青椒，提前放入少许盐，炒至断生
风味独特的蒜肠怎么做 ？
是很好的佐酒佳肴、淀粉：味鲜不腻，味精5克，调成干糊状，用旺火蒸制半个小时即成。
做法，盐40克，放入搪瓷盘内，加入盐，姜汁5毫升原料，将漏斗插入肠口，肠衣300克，灌入拌好的肉馅，再加入少许水、蒜泥、味精，蒜泥75克：猪肉馅750克：将猪肉馅与肥肉丁拌匀、姜汁，淀粉100克，肥肉丁500克。肠衣洗净，用线绳捆紧两头。
特点