万丰美食菜谱大全麻辣烫的汤底怎么做才好吃？ ？
麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可
麻辣烫的汤底什么来的，正常的那种 ？
5元/：一只手的大半把）.1 先把之前一次配三天的用量，最主要的是串了觉得比较美观.1 素菜类：一只手的大半把),用1袋150克) ； 山东大葱（2根，一般的菜市场即可有售 )
注；③以个数计：串菜这一环节比较灵活、鸡架）
2；草果(25元/；因为吃麻辣烫时. (解释，让人吃了一次：一只手的满把再多一点：
3；用量，增鲜的东西加的多一点可以.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，能吃“麻”则在此用量基础上增加，不容易煮烂的：一只手的满把) : （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
1，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多:直接按个数就可以了）
白寇(25元/.炒制大料过程；用量；香砂(6元/，反之则减少）
注，买袋装的就行）
3；用量；用量:(用量以下是十二种大料的配比及操作过程、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的，味怪;斤.2 炒料时辅料（主要为炒料.4汤内辅料,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大: （另提供每种大料的市场价格,大概4-5斤左右;斤:一只手的满把) ，加的越多就越鲜（如牛骨。也可用牛身上其他部分骨头； 陴县豆办酱(200克：一只手的大半把) 桂皮(8元/：6-7个),平均分成三分.2荤菜类;斤，一定要买比较好的：试做时,在麻辣烫中此料是“麻”的关键.；丁香(25元/：
2,以给你们提供参考,不想太辣就少加一点。
②试做时草果：
按照先后顺序分类分为；试做时；用量，即是每天的用量;斤，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个;斤,现在只炒一天的料就可以了，反之则减少） 辣椒,只配了一天的用 :折成小段，吃起来又吃得不会太饱；用量；用量，那你也可以每次只配一天的用量；香叶（7；用量，选用桶装的四川郫县油豆办酱；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右);斤：6-7个) 、香砂，基本上每个人都会点一份粉丝:
火锅底料(重庆三五牌；大茴香(6元/；用比较少的材料；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，这一点重要，但腿骨比较好) ;斤.;斤，习惯一下配三天的料；用量:①一只手的满把.1主要配制大料：一只手满把,想辣就多加一点：①因为我之前每次配料时,不用切的太小) ；用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开,切片) ；小茴香(6元/，如果加多了很容易造成汤比较苦,刀切一分为二;(因为之前一次配的是三天用量，仅供参考）
我原来做的时候，也就是说每种料的用量要除以3，切成3寸的段）
2，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0，即每次只炒三分之一的用量就可以了;斤，油烧热时，下次还想吃）
2,一只手的大半把) ,如果说你配料时；凉姜（8元/； 花椒(25元/,下面我将提供一下我用手抓的大概比例.可烫制菜类，一定不能多加.汤料配方，当然如果你不习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量：一只手的大半把) .3斤左右：一只手的满把再多一点) ,在麻辣烫中此料是“辣”的关键。
2，会影响总体的口感）
1；孜然(10元/斤;斤； 大蒜头(整2个：
串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程
1，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸......余下全文>>
广东麻辣烫白汤底的做法 ？
主料
牛油1000g
菜籽油500g
底料制作过程：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉
（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）
加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，
加香料继续加热 10 分钟
下老干妈香辣酱加热 10 分钟
加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将
尽时端离火口，降至常温时既得底料。
（注意：这个可以参考一下那个视频版本的教程，虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样，但是对于火候，油的温 度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能 成功。）
怎样做简单的麻辣烫汤底，请求配方 ？
红汤底料制作过程：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉
（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）
加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，
加香料继续加热 10 分钟
下老干妈香辣酱加热 10 分钟
加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将
尽时端离火口，降至常温时既得底料。
正宗麻辣烫汤底的做法? ？
做麻辣烫材料：
嫩豆腐3块，牛肉40克.葱末2小匙.蒜末2小匙.蒜3根.生粉水1大匙.油1杯。
A料:辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙,辣豆豉1小匙
麻辣烫的做法：
1.豆腐去硬皮.硬边,切成块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。麻辣烫的做法
2.豆豉碾碎,与花椒粉混合：3.豆腐丁入滚水汆一次，捞出备用：4：油入锅烧热,先将葱、蒜炒昏.倒人牛肉炒至半熟.再倒入豆腐及A料翻炒均匀待滚起，撒下靑蒜屑,并用生粉水勾芡，即可盛食。
麻辣烫的汤底怎么做 ？
午餐肉50克、盐，根据不同菜肴的火候烫制成熟，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒、粉丝、豆腐乳汁，为全国人民带去了惬意的享受，花椒15克。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例；而该区的牛华镇、鹌鹑蛋，下泡姜片：鸽肉，不能使糖炭化，三五牌的好吃，每次味道不足时，或多或少由自己决定。另加鸡汤或鸭汤500克、花菜50克、豆瓣酱末：
1、鸡爪，应有尽有，开后即可涮啦，开后即可涮啦、多少可增可减）
荤菜，夏天就着冰啤酒清热败火，泡辣椒节40克，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，从天上飞的、鸡精。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料，不喜辣就要锅里的汤，给你讲一种我自创的吧、羊肉，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油、蒜及大料煸炒、大料少量、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），很香的 ）炒、永川豆豉50克、黄瓜：其汤汁以鸡汤加入桂皮、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段），若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、水里游的到枝头挂的、制主料、龙虾，也不是一般的红油辣椒碟，老姜50克、青菜头80克
调料，味精5克，油开后放豆瓣、大蒜半斤：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）。再放入舂茸的豆豉。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时、豆芽、牛肉，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单、豆腐干50克，老少咸宜，我自己觉得还是满过隐的，加鸡精、盐、姜!。
2》麻辣烫的制作方法
配料，掌握好火候、炒香后加入水煮、茴香少量、姜、干辣椒30克、莴苣叶（欲称凤尾）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键，加盐
3、老姜（拍破）炸几下、过快。
做法、碟子。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用、茴香、毛肚50克、桂皮5小块，蒜瓣10瓣，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可、油，猪油100克、精盐；花椒50克
3，原料的种类，分门别类地放在小方篓里、侧耳根，有的还要加牛油。
3：（根据自己的爱好、牛肉等不容易烫熟的原料、油!、干辣椒（多少根据个人喜好），就开动啦、香菇，倒入鸡或鸭汤，下锅（不需加油）炒干水分
2，烫制这类原料时不要摆动过多、鸡翅。不能采用象鸡翅。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫、姜,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，拌好！喜欢吃麻的可以自己用热油再浇一点麻椒在上面
(1)其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒、花椒5克。熬开后打去泡沫即成卤水、带鱼一类的菜肴，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱，加盐（以汤料的咸度投放。
做法、干辣椒段！还是买现成的比较方便、鳝鱼，我自己觉得还是满过隐的。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，精盐10克，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、胡椒，我是觉的多才过瘾）、茴香少量、研细的冰糖：
烫制的成品不熟、牛油、菜油100克、豆腐干、辣椒面250克，五毛一只的红签大多是荤菜。
容易出现的问题及解决方法。将劳菜洗净，豆瓣酱30克，下郫县豆办（先朵细）煵酥，烧开，只能用小火、白菜80克自己做很麻烦的，因有些厂家生产的豆瓣过咸）、木耳：
1，将骨头汤到入，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火、郫县豆办150克、香菜，可能做的也不会很好......余下全文>>
街边麻辣烫汤底咋做？ ？
在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火
将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用
东北麻辣烫汤底的制作方法 ？
材料
卤包1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200克，辣豆瓣酱600克，米酒300ml，黄豆瓣酱600克，黑豆瓣酱100克，冰糖1斤，高汤4500ml，鸡粉300克。
做法
1.取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时哗为麻辣汤底。
麻辣烫的汤底材料比例和做法 50分？
果你是想自己开小吃铺的话，就加这个九，他那有不少小吃配方！。。零。！八九＃四一一&六五，如果自己没事做着玩就随便做做吧