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爆炒黑鱼片的做法 炒黑鱼的做法大全家常

炒黑鱼片的做法 ?

1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。〔工艺关键〕1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过桥。2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。

做法,炒黑鱼片怎么做好吃,炒黑鱼片的家常做法 ?

食材
主料
黑鱼
1条
青红椒
2个
毛豆米
200g

辅料

适量

适量
料酒
适量
生抽
适量

适量

步骤

1.片下鱼肉洗净。

2.放在碗里放生抽、料酒。

3.用手抓至起粘,腌制一会。

4.青红椒切块。

5.锅里放油,放入鱼片翻炒两下,变色盛起。

6.锅里放底油,下毛豆米翻炒。

7.炒至毛豆米6成熟放入青红椒。

8.放生抽、醋翻炒。

9.放入鱼片拌匀。

10.放盐出锅。

片怎么做好吃,青椒炒黑鱼片的家常做法 ?

食材
主料
黑鱼片
200克
青椒
50克
辅料

25克左右

少许
豆瓣酱
一小勺
淀粉
一小勺
料酒
一小勺
生姜
几片

少许

步骤

1.切黑鱼片

2.切好的鱼片要厚薄均匀

3.切好的黑鱼片用适量的盐.淀粉.豆瓣酱.生抽拌匀,放置一会备用,青椒切块,姜切片,葱切断,准备点花椒炸下锅

4.锅放油,放入花椒炸下锅后去花椒放入姜片.青椒快炒一会

5.再放入拌匀的黑鱼片快炒

6.炒好的青椒黑鱼片准备装盘

7.装盘即可

炒黑鱼片怎么做好吃,炒黑鱼片的家常做法 ?

前言黑鱼应该是鱼类中比较有营养的鱼吧。饭店里最常见的就是酸菜黑鱼片,但是由于黑鱼比较贵,很多经济型饭店都是用其他鱼来代替的,口感比黑鱼差多了。黑鱼用来清炒,味道也是非常的鲜美呢。

炒黑鱼片怎么做好吃,青椒炒黑鱼片的家常做法 ?

黑鱼片小炒的做法
1.买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上

2.胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段
3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用
4.利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软

5.加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可

烹饪技巧

怎样炒出嫩滑的鱼片:
1、上浆和滑油尤为重要。上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当然就是生粉了(这用的是玉米淀粉),淀粉一点点的上,全部放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里,多少淀粉够用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手,就行了,然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。
2、第二个重要的部分就是滑油,锅中放多一些的油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散,大概不到10秒钟时间,鱼片就会变的透明至发白,这个时候就要关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟,盛出备用了。
3、最后,把配料全炒好快出锅前,再把鱼片回到锅里和食材混合,勾个薄芡(稀的生粉水),翻匀,就可以出锅了。

酱爆黑鱼片的炒法 ?

主料
:鱼,:盐,
辅料
:郫县豆瓣酱:1:小勺,:鸡蛋清:1:个,
调料
鸡精,:料酒,:胡椒粉,:淀粉,:生抽,:蒜末,:白糖,:青椒,:芝麻,
制作步骤
酱爆鱼片做法1
将一半鱼身去掉肚刺,片成鱼片,加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清,打匀后置于冰箱冷藏室。
2
中午做好的到做晚餐时取出,烧一锅水,水开后将鱼片一片一片放下,轻推几下,至鱼片色白即捞起,沥干水分(一般饭店里都是油滑的,我们家里可以改良一下,用水滑,效果也不错)。
3
锅里放油,加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入鱼片,荡锅溜几下,以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块,撒些白芝麻即可出锅了。

炒黑鱼片怎么炒最好吃~要写配料 ?

炒黑鱼片

〔主料辅料〕

黑鱼l 条..750 克

姜片.....10 克

精盐.....10 克

水发木耳...10 克

鸡蛋清....l 个

黄酒.....15 克
水淀粉....30 克

鸡汤.....50 克

熟猪油...250 克

白糖.....15 克

葱段.....10 克

麻油.....10 克

笋片.....50 克

〔烹制方法〕

1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗

中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。

2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳

白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段

和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,

倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。

3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放

入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧

20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。

炒乌鱼片的做法有几种 ?

1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。
3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。

爆炒黑鱼(财鱼)片怎么做?求大神帮助 ?

黑鱼片的做法 类别: 冠心病食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 活血化瘀食谱 脾调养食谱 工艺: 烧 口味: 原本味 主料: 香菇(鲜)300克 黑鱼500克 辅料: 黄芪20克 调料: 大葱8克 姜3克 盐3克 黄酒10克 味精1克 >>更多 黄芪黑鱼片的做法介绍 1. 先把黑鱼去头、鳞及内脏,切成薄片,加盐、葱(切末)、姜(切末)后上浆;黄芪水煎,取汁100毫升;香菇洗净切片。 2. 把香菇片轻炒,加黄芪水煎液,煮开后加入黑鱼片,滴数滴料酒,加少许糖、葱、姜、盐等,起锅时加入味精。 用法:佐餐食用。每日1次,连食10-15天。 >>更多 黄芪黑鱼片做法小技巧 治疗冠心病、胸闷心悸、气短乏力、口咽干燥、自汗、头晕等症。 冠心病调理药膳 >>更多 黄芪黑鱼片做法小贴士 黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。 >>更多 黄芪黑鱼片的营养成份 能量494.35千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质99.83克,脂肪6.94克,碳水化合物16.64克,叶酸136.42微克,膳食纤维10.17克,胆固醇455毫克,维生素A131.72微克,胡萝卜素140.22微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.95毫克,烟酸18.62毫克,维生素C3.36毫克,维生素E4.85毫克,钙777.61毫克,磷1323.89毫克,钾1645.71毫克,钠1510.81毫克,碘32.5微克,镁202.23毫克,铁4.59毫克,锌6.08毫克,硒130.73微克,铜0.63毫克,锰1.22毫克,

怎样做黑鱼片小炒好吃 ?

黑鱼片小炒的做法
1.买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上

2.胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段
3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用
4.利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软

5.加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可

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