万丰美食菜谱大全粤菜鱼香茄子煲怎么做？ ？
做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。
1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。
2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。
5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。
鱼香茄子煲的做法，鱼香茄子煲怎么做好吃，鱼香 ？
1先把茄子切成长条，把香菇切片芹菜胡萝卜木耳切丝
2把锅中倒油将茄子在锅中炸个一分半钟捞出控油
3锅中放少量油加蒜末姜末炒香再加入肉末放入豆瓣酱炒到肉末8成熟倒入香菇片芹菜丝胡萝卜丝木耳丝，放入茄子炒一会倒入酱油，鸡精，盐调味道
4等所有东西都熟了以后将菜倒入沙锅中放入蚝油小火闷20分钟
一道芳香可口的鱼香茄子煲就做好了，好香呀
鱼香茄子煲做法 ？
主料
茄子一条 五花肉一小块
青红辣椒一个 郫县豆瓣酱2汤匙
蒜瓣2粒 姜蓉少许
泡椒8个
辅料
盐1小勺 糖半匙
香醋1匙 酱油2汤匙
料酒少量 老抽几滴
淀粉1匙 清水适量
油适量
鱼香茄子煲的做法步骤
1. 茄子切小块
2. 放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
3. 备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
4. 茄子挤出水份
5. 锅热油
6. 放入茄子炸成金黄色即可捞出
7. 炒锅放入五花肉煎香
8. 煸出油
9. 然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
10. 放入泡椒
11. 放入蒜蓉和姜蓉
12. 炒香后倒入茄子
13. 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
14. 大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦
茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
鱼香茄子煲的做法视频
小贴士
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油
2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦
3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的
4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火
5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
鱼香茄子煲，到底是川菜还是粤菜 ？
川 味 版：但 尝 鱼 鲜 不 见 鱼鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用了泡鱼辣椒。
川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。
坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故曰鱼香。
做法步骤
❶ 长茄子切条，撒盐杀水，大约半小时后，用手把生水攥出；
❷ 热锅倒油，放茄子进去煎软，盛到砂锅备用；
❸ 余油加蒜片爆香，郫县豆瓣酱一大勺，泡椒，肉馅下锅炒香，加糖若干，老抽少许；
❹ 肉馅颜色变白后倒入砂锅，加少许水炖煮五分钟左右，撒上香葱末即可上桌。
茄子吸收了调味，变得甜咸相交、香鲜适宜，配上绵软的口感和葱花、肉末的香气，再来一碗白饭，这酣畅就像中毒一样，停都停不下来。
粤 味 版： 煲 里 真 能 看 见 鱼用茄子做的菜肴，最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲，“宁可食无肉，不可日无煲。”足可见广东人对煲的钟爱。和川味版不同，粤味版的鱼香茄子煲里真有鱼，而且，是咸鱼。
所以，“鱼香茄子煲【粤味版】”又叫“咸鱼茄子煲”。为了使茄子嫩滑而不腻，粤式的“鱼香茄子煲”在茄子的前期处理上不惜采用“油煎”和“飞水”两道工序。
◆ 油煎 ◆
在锅上刷一层油。依照食物的不同，控制烹调时间，用小火慢慢煎制。油煎一般要盖上锅盖一段时间。
◆ 飞水 ◆
焯水，又称出水、飞水、淖水。是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
做法步骤
❶ 茄子去皮，切成比较大的茄条块，咸鱼浸泡软弄细碎;
❷ 热锅倒油，茄子入锅翻炒到变软，倒出放在一边备用；
❸ 把蒜头姜碎放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色；
❹ 放咸鱼炒出香味，加茄子继续翻炒，再加盐，糖，生抽，老抽，耗油，少许高汤和料酒（或花雕酒）。大火烧2分钟后加少许水淀粉勾芡，撒葱花后起锅；
❺ 砂锅底铺上洋葱，滴上几滴香油，将炒好的食材倒入砂锅，盖上砂锅盖，焖5分钟即可。
不同川味煲的咸、辣、鲜，粤味版在调味的选择上更注重突出食材原本的味道。柱侯酱和蚝油为茄子增添了特有的鲜味，花雕酒的醇香也完胜日常料酒……就是这些原料和做法上的细节处理，才让鱼香茄子煲成为很多老广东下饭的不二之选。
广州的鱼香茄子煲怎么做啊？ ？
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。制作方法：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁龚上桌即可食用。
鱼香茄子煲的在不久的咸鱼是什么咸鱼 ？
鱼香茄子
粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同，川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味，是不放咸鱼的；粤菜则不同，只要是菜名中体现出咸鱼，就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下，粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马胶咸鱼，将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟，然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样，闻到香味了吗？快来一起做这道鱼香茄子煲吧。原料：
·长茄子一斤
·马交咸鱼一小块
·猪肉馅3两
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·蒜蓉辣酱
·柱候酱
·红椒
·大蒜
·姜
·干香菇两枚
·生粉
·鸡蛋
·青椒
·料酒
·蚝油
·糖
主料：茄子 猪肉馅 马胶咸鱼
香料：红椒 蒜蓉 姜末 香菇
调味料：蒜蓉辣酱 老抽 生抽 柱候酱
工具准备：炒锅
种类：晚饭
风味/料理： 粤菜
准备时间：时10分钟
烹制时间：时15分钟
作法：
做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。
1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。
2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。
5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。小贴士：
很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。...余下全文>>
鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做 最正宗的做法 ？
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
15.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17.临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子煲的做法。英文版 ？
鱼香茄子煲
主料五花肉250克 鱼干1块 茄子3条
辅料植物油1勺 生姜3片 蒜1个 细香葱适量 料酒适量 生抽2勺 老抽1勺 味精少许
鱼香茄子煲的做法
1.
茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿
2.
将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用
3.
坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油
4.
放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒
5.
老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水
6.
洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开
7.
再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用；盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
烹饪技巧1、茄子容易氧化，所以临时切放比较好；
2、无需加盐，煲出的鱼香茄子煲非常鲜咸美味。
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这是英文版的
Yu-Shiang Eggplant in Casserole
Ingredients 250 grams of pork dried eggplant 1 block 3
Accessories plant oil 1 tablespoons ginger 3 garlic 1 Chive Sauce 2 tablespoons soy sauce appropriate amount of wine 1 tablespoons MSG
The practice of Eggplant in clay pot
1
Wash eggplant standby, first with warm water soak for a while dry herring
2
Will be soaked dried herring cut small pieces, pork cut into small lumps, garlic peeled bye good, ginger is abluent slice standby
3
Take pot ignition pour hot oil, then add pork pieces, stir fry the meat out of the oil
4
Into the black carp, garlic, ginger slices stir about, followed by adding proper amount of wine
5
Soy sauce, soy sauce fried, and then next to the edge of the pot to join the amount of water
6
Wash eggplant hob cut into pieces, into the pot stir fry the fire to boil
7
Then the pot material pour into a clean casserole, cover on the lid, fire boil, then turn down the heat and simmer for about 40 minutes, finally adding MSG seasoning, sprinkle chopped green onion serve; cover and continue to stew......余下全文>>
怎么在家做鱼香茄子 ？
用料
主料茄子适量
调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许
鱼香茄子的做法
材料集合图：
1.鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡