万丰美食菜谱大全在家要怎么做糖（水果糖） ？
材料
1.洋菜粉30公克，水400公克，细砂糖400公克，2.奇异果汁100公克，3.柳橙果汁100公克，4.红石榴果汁100公克，5.白兰地适量，6.粗粒砂糖适量
做法
(1)将材料1煮至110℃，离火后分成3等份备用。
(2)每1等份分别加入1份果汁，再加入适量的白兰地稍拌匀，即可倒入平盘放凉备用。
(3)将凉硬后的软糖取出，以双色饼干模压出形状，再沾上粗粒砂糖即可。
自制红糖姜糖的做法 ？
红糖姜茶的制作方法
有些人不喜欢现成的冲泡茶粉。红糖姜茶的制作非常简单，将30克生姜切丝入锅，放入约250毫升的水，放两勺红糖，煮开即可。早晨饮用最佳。
原料：红糖、金丝枣、姜。
做法：
1、将红糖、无核金丝枣、姜片放入炖煮的容器中；
2、注入适量清水（用矿泉水最好）；
3、盖上盖子，炖煮半个小时即可。（我是直接放到蒸锅上隔水蒸的）
小提示：
1、红枣用这种无核免洗的金丝枣最好，用普通红枣、滩枣也可以；
2、如果没有时间的话，直接把几种材料用热水泡着喝也可以；
3、适当服用即可，多喝容易上火；
4、经期不要服用，以免血量过多；
5、糖尿病患者不宜服用。
自制红糖姜膏 方法一
配料：红糖一斤、姜一斤、红枣10个（姜吃多了伤胃加入红枣，红枣富含维生素能起到保护胃的作用）。
做法非常的简单哦，
1.姜洗净去皮切片备用，红枣洗净去籽备用
2.洗净后 ,将姜和红枣切成碎末. 有豆浆机的话 ,最好用豆浆机磨碎 ,这样口感比较好，没有一点姜碎哦
3.磨好的姜末倒出盆中加入一斤的红糖一起搅拌匀
4.将拌匀的红糖姜膏装入炖盅上蒸锅蒸20分钟左右, 就可以出锅了，
5.等凉透后倒出装入保鲜盒或是玻璃瓶里盖好放入冰箱或阴凉处保存，需要时侩两勺冲开水喝，非常的方便哦。
注意事项 : 在整个过程中不需要加水哦，姜本来就鲜嫩多汁，一斤嫩姜与一斤红糖混合稠稀度刚刚好，我这个就是在做时加入了些许水才这么稀的。这样做出来的红糖姜膏直接冲开水喝非常的方便，比那种用红糖跟姜片冲泡来喝的效果还要好，来例假时冲一杯浓浓的红糖姜水喝可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅
方法二
材料 : 红枣150g、桂圆50g、清水300g、生姜80g、红糖120g
步骤：
1、红枣洗净去核剪成小块，生姜桂圆剥皮，枣和姜切末备用。
2、红枣桂圆放入锅中，加入300g清水。
3、大火煮开后，转小火煮五分钟，捞出红枣桂圆。
4、用料理机将红枣桂圆打成泥。
5、将打好的红枣桂圆泥倒回锅中，放入切好的姜末, 倒入红糖搅拌均匀。
6、大火煮开后，转小火慢慢熬煮。熬至浓稠即可关火。
7、放入干净的容器中，密闭保存
方法三
将阿胶和老姜切碎末，红枣用剪刀剪小丁，红糖放电炖锅盅里，
将老姜刷干净后再放料理机打碎点，然后将所有材料放入电炖盅后，
隔水设定一个小时，中间用勺子搅拌几下！
时间到，马上倒入密封容器，晾凉后放冰箱！
全程不加一滴水，因为红糖遇姜会化水！红糖姜膏的做法
红糖姜水的禁忌
1.不要在睡前喝红糖姜水，那样话很可能会使我们体内糖储量过大，长期如此的话有可能会引起糖尿病，同时还可能发胖、龋齿等其他症状哦。
2.阴虚内热者、消化不良者及糖尿病患者切记不要喝红糖姜水，因为姜具有提升我们体内虚火的作用。
3.在服药期间，不要喝红糖水。因为我们生病时候吃的药物具有比较强的效力，而且一般的药是不能够和别的药同时服用的。
4.怀孕期间尽量不要喝红糖姜水，因为红糖姜水是活血的 , 对胎儿有一定的影响。
以上是红糖姜水的作用及红糖姜水的服用禁忌，大家记住了吗？
希望有帮助 健康快乐每一天哦 ~.~...余下全文>>
怎么熬糖 做糖堆？ ？
熬糖时在锅里倒100毫升左右的水（也可用油熬糖浆~应该会快点~但不如用水健康~）也可少些~加白砂糖80克和20克冰糖颗粒~用中火~化糖的时候一直在搅拌~熬至冒泡浓稠~用筷子沾点糖水~发现筷子上的糖水很快变硬时~就熬好了~你上面说的问题是水量没掌握好~光用白糖很难熬出琥珀色~因为火候不好掌握~加点冰糖为好~
在家怎么制做糖糊芦 ？
糖葫芦制作原料：
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3
块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：
先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖
为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，
继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中
冷却.冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，
有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串
放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用
力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五
分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核.
还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做
花样冰糖葫芦。
自制糖浆的做法，自制糖浆怎么做好吃，自制糖浆 ？
用料
主料
白砂糖200克
调料
水
200毫升
柠檬汁
50毫升
自制糖浆的做法
1.准备原料。将柠檬对半切开，挤出50毫升柠檬汁备用
2.将白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要搅拌，开中火煮到沸腾状态后，倒入柠檬汁
3.改小火熬煮，其间可用毛刷沾水将飞溅到锅壁的糖水刷到锅里
4.糖浆熬到成棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火
菜品特色
1、转化糖浆所需原料只有三种，配比不一定拘泥，我去年制作的是100克糖、200克水、50毫升柠檬汁，都很成功。酸度不同，只要碱水的用量稍微调整就可以了。
2、做好的转化糖浆可以保存很长时间，据说一年也可以。
烹饪技巧
今天要说的是制作广式月饼时必不可少的一种原料—转化糖浆。要知道糖浆制作的是否成功，将直接关系到月饼是否能制作成功的。
那么在制作之前我们应该知道什么是转化糖浆？它在月饼的制作过程中到底起到什么样的作用？
简单的说，因为糖与水混合加热的过程中，糖溶解了，水分慢慢被蒸发，而糖的浓度越来越大，如果冷却放置或者搅动后糖就会结晶析出，而为了抑制这个现象的发生，就要将糖液加热沸腾转化成不容易结晶的糖浆，这个就叫转化糖浆。而为了催化这个过程，通常会加入酸性物质，比如柠檬汁。
那么，在广式月饼的制作中为什么要加入转化糖浆 ？它起什么作用呢？
了解了转化糖浆的制作原理，我们基本也就可以知道它的作用了，首先它不会结晶，其次它可以给饼皮带来香甜的口感，而且由于糖具有着色作用，它可以给月饼带来漂亮的色泽，糖还具有吸湿性，因此可以使饼皮柔软滋润，并且糖液本身也是很好的防腐剂，可以延长月饼的保质期，知道了这些，也就明白为什么说转化糖浆是制作月饼不可少的原料了。
那么，转化糖浆在制作的时候需要注意哪些方面呢？
一、熬煮转化糖浆最好要放在不锈钢锅中，不要使用铁锅。
二、熬煮糖浆的时候不要搅拌，这是为了防止搅拌可能会使糖液飞溅到锅壁，锅壁水分蒸发后，糖液可能会结晶，如果这些结晶和其他糖浆再接触的话，很可能使其它糖浆也产生结晶。所以为了防止这个现象，我们可以拿毛刷沾水，将粘在锅壁的糖浆冲刷下去。
三、糖浆熬的时候一定要小火，如果开大火的话，可能短时间内水分就挥发掉，而糖浆还没有转化好。
四、糖浆不可熬的太粘稠。一般小火的话，40分钟——1小时内，糖浆呈现棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火，因为冷却后糖浆还会更粘稠，最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的。如果熬的太过的话，冷却以后的糖浆可能会变的很硬，难以制作月饼了。当然如果出现这样的情况，也可以补救，就是再加水，搅匀后再煮到合适的状态就可以了。
做糖艺，熬糖的比例是多少？ ？
1斤糖，75克糖浆，5滴酒石酸
做糖包面粉里加什么可以做出又好又软的糖包 ？
用料
自发面粉酌量（蒸得多少）
核桃仁、花生、瓜子少量
红糖果仁的一倍
白糖少许
自发面粉蒸糖包的做法
温水化开白糖，和面，刚开始用筷子搅拌。水要慢慢的加，没有干面后用手和面，感觉面软软的就好。揉面团至表面光滑。自发面粉蒸糖包的做法 步骤1
用干净的毛巾盖住醒面！面团涨到一点五倍至两倍就可以了自发面粉蒸糖包的做法 步骤2
准备果仁儿。花生去红衣，最好提前放锅里炒一下，这样比较香也比较好去红衣。瓜子、核桃仁都炒一下。然后碾碎，大小什么的没有要求。准备好红糖。我用的是块状的红糖，所以用刀切小块后剁碎了。加入果仁拌匀待用！自发面粉蒸糖包的做法 步骤3
面团醒好后反复揉至光滑！搓长条后切成小剂子。再次分别揉小剂子至光滑，用手搓圆后捏成中间稍厚，两边较薄的圆形面饼状，包馅儿，放入蒸锅静等再次醒面20分钟左右就可以开大火蒸了。上汽后蒸十五到二十分钟，然后关火，切记不要急于揭盖，要虚蒸五分钟再揭盖！否则表面有小坑……
做糖核桃怎么做 ？
呵呵 我在酒店做过的 这个很简单我说具体点 核桃仁 250 克 芝麻250 克 红糖 或 赤砂糖 500克 香油 5克 就可以咯第一步 先把 芝麻 炒香 核桃仁 可炒 可不炒（记得 弄完一步 要把锅洗干净）第二步 在锅中加入 适量得水 不要太多 加 红糖 加水用旺火煮沸 煮至粘稠状 不要 太过粘稠 在 加入核 桃仁与黑芝麻，搅拌均匀，倒入涂有香油的瓷盘，待晾凉后切成块即可。就可以咯 对咯 再告诉 你一个小提示: 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
冰糖是怎么做出来的? ？
冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2.加工：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
参考资料：www.cqn.com.cn/news_print.aspx?newsid=2348
自制糖桂花是怎么做的 ？
前言桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。楼下的桂花开了，香气袭人，泌人心脾。花开堪折直须折，何况好处也这么多。站在地上，摘了一些低枝的桂花，回家做了糖桂花，让桂花陪着我更长久些。我一共腌了二小瓶。这个做好的糖桂花可以泡茶，也可以做糕饼点心之类的，总之做什么都是香极了。