万丰美食菜谱大全北京哪家的老北京炒肝最好吃? ？
炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
1，天兴居。最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯掌握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗。以前俺老去，因为是正宗名门，俺的要求比较高，用挑剔的眼光来看有两点不足：首先是没有大小碗之分，就一种规格，一碗两块；此外偶尔会发现肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。地点在前门往南约300米，过“都一处”后，顺路东的鲜鱼骇街向东约150米路北，店内墙上还贴着炒肝的介绍和天兴居的由来。
2，凯琳饭馆。俺觉得比天兴居的蒜味更浓些，口味偏咸，包子一般般。上文提到过，他那里的卤煮也不错。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄。
3，鼓楼脚下一饭馆。对着鼓楼吃炒肝的感觉真的很好，要是碰上迈着方步、提笼架鸟的一位爷，准得迷惑一下是不是又回了清国。有两次周末早上去过，都排队二十余人。芡汁挺鲜，可俺觉得实质性内容偏少，蒜味似乎还应该更浓些。饭馆好象没名字，但挺好找，地点在鼓楼东北墙外，钟楼湾胡同的路牌正对着，门口有炒肝、卤煮火烧的招牌，下回俺准备试试那里的卤煮。
4，安乐林炒肝赵。离南二环比较近，最近去得勤些，跟以上三家有明显区别：芡汁颜色浅、整体口味淡；加了姜末；猪肝片比其它地方更大更醒目。虽然跟正宗的炒肝略有不同，但给的多，实惠，大肠在碗里的密度很大，口轻和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝儿师傅的动作颇有些表演成分，大勺上下挥舞，盛肝儿的时候全身似乎没有一处不使劲的。地点在南二环景泰桥(天坛南门)往南约500米，蒲黄榆路口奔西约400米，景泰路与安乐林路交叉口的东北角。
北京正宗炒肝在哪里 ？
老北京的吃食---炒肝
老北京的俗语有句话:"炒肝兑水---熬心又熬肺!"炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早点的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早点摊大多都有制作,但都是汉民。那时的饮食业也盛极一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是“会仙居”的熟客。提起炒肝，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字──会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去，这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢？老世年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。”原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。要说，刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，盛不了多少。这样，虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗。据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿，缺心少肺。炒肝的主料是猪的肠子和猪肝,里面要放大大的蒜末,用淀粉勾芡,哪的做法都是这些东西,但是"会仙居"的炒肝怎么就能出名呢?这里面就有它的诀窍,里面加了口蘑泡的汤,口蘑就是张家口外的野生蘑菇,特别的鲜香,可算是山野珍品,用它泡水后加入炒肝里,那当然是别有风味了,就是香,所以远近闻名!老北京吃炒肝的样子也是别有风格,站着吃,一条腿蹬在条凳上,一手捧着炒肝碗,一手抓包子吃,喝的时候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜着喝,喝一口转一下碗,喝一口,抓个包子送进口中,要得就是那个派头!那叫一个美!这就是享受!听老爷说:"我母亲怀我的时候就好这口!"我从小也最好这口,北京哪有炒肝我都要去尝尝,尝来尝去还得算是鲜鱼口"天兴居"的最地道!后来我父亲也学会了做炒肝,也很地道!前几天听说前门地区拆迁了,以后"天兴居"这口喜好可能只有在梦里才能尝到了!现在每个月我家就做一回!一边吃的父亲做的炒肝,一边吃着母亲蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!这就是家的味道,这就是京味!
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北京市哪里的炒肝包子最正宗？还是老味道？ ？
老北京的吃食---炒肝 老北京的俗语有句话:"炒肝兑水---熬心又熬肺!"炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早点的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早点摊大多都有制作,但都是汉民。那时的饮食业也盛极一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是“会仙居”的熟客。提起炒肝，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字──会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去，这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢？老世年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。”原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。要说，刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，盛不了多少。这样，虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗。据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿，缺心少肺。炒肝的主料是猪的肠子和猪肝,里面要放大大的蒜末,用淀粉勾芡,哪的做法都是这些东西,但是"会仙居"的炒肝怎么就能出名呢?这里面就有它的诀窍,里面加了口蘑泡的汤,口蘑就是张家口外的野生蘑菇,特别的鲜香,可算是山野珍品,用它泡水后加入炒肝里,那当然是别有风味了,就是香,所以远近闻名!老北京吃炒肝的样子也是别有风格,站着吃,一条腿蹬在条凳上,一手捧着炒肝碗,一手抓包子吃,喝的时候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜着喝,喝一口转一下碗,喝一口,抓个包子送进口中,要得就是那个派头!那叫一个美!这就是享受!听老爷说:"我母亲怀我的时候就好这口!"我从小也最好这口,北京哪有炒肝我都要去尝尝,尝来尝去还得算是鲜鱼口"天兴居"的最地道!后来我父亲也学会了做炒肝,也很地道!前几天听说前门地区拆迁了,以后"天兴居"这口喜好可能只有在梦里才能尝到了!现在每个月我家就做一回!一边吃的父亲做的炒肝,一边吃着母亲蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!这就是家的味道,这就是京味!
北京哪里有正宗的老字号炒肝店？ ？
吃正宗的去北京天兴居炒肝店。
地址:中国北京市崇文区前门鲜鱼口街95号 电话:67023240
天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与
1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的
历史。两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的
老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方贰，才使北京
炒肝继承发扬。
在改革开放的市场经济大潮中，按传统程序，精心制作的炒肝，更是久负
盛名。在1992年被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老
字号”1997年在北京名点名菜鉴定展示会上，天兴居炒肝荣获“北京名小吃”
称号，在1997年首届全国中华名小吃认定活动中再次被认定为“中华名小吃”。
位于鲜鱼口。隶属先达饮食公司。建筑面积102平方米，营业面积40平方米。职工24人。1956年由会仙居、天兴居公私合营合并而成。1992年被授予中华老字号。会仙居创建于清同治元年（1862），天兴居创建于1933年。清同治元年刘永奎和妻子在鲜鱼口中间路南开一酒馆，经营小菜和“折萝”（把饭庄剩饭菜再加工而成）。颇受喜爱，收入大增。遂定名会仙居。1900年，《北京晨报》的主持人杨曼青，常来此店，建议将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠适度，色泽喜人，香味朴鼻，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。1930年，在会仙居对面又开张一家炒肝店，定名“天兴居”。1956年，会仙居与天兴居合并，挂上“天兴居饭馆”的牌匾。聘原天兴居经理后代沙德亮为经理，由会仙居做炒肝技术最好的师傅掌灶，另专设洗肠子车间，使北京炒肝得以继承。1997年营业收入98.63万元，创税7.85万元。1992年天兴居“北京炒肝”在京被评为“北京十大名小吃”。1997年在首届全国中华名小吃认定会上，天兴居的“北京炒肝”被评为“中华名小吃”并获得中国烹饪协会的奖牌。 特色推荐：经营老北京风味小吃，炒肝：1.90元/碗；烧饼、包子：12元/斤（30个）；百年老店，正宗炒肝。
北京的炒肝作文300字 ？
北京小吃
北京不光名胜古迹繁多，北京小吃久负盛名。北京以前有句名话“不到长城非好汉，”现在又有一句名言“不喝老北京豆汁就不算来北京。”现在就让我来给你讲讲闻名遐迩的老北京豆汁。“四九城”小吃城，它坐落于十里河天桥市场内。这里的小吃不仅品种繁多，就连里面的摆设，也是按照老北京茶楼以前的模样建造的。里面设有一个大戏台，两边都摆满了各种各样特色小吃。戏台下摆放着十几张桌子、板凳，游客们可以一边吃小吃一边看台上的精彩表演。奶奶给我点了豆汁、焦圈、门钉肉饼、爆肚……`不一会儿就摆满了整整一桌北京小吃，让我垂涎三尺。老北京人说：“喝口豆汁儿，来口焦脆的焦圈，在吃上一口小咸菜，那真是有滋有味。”看着碗里的豆汁它和我们平常喝得豆汁不太一样。我们平常喝的豆汁颜色是乳白色的，而这里的豆汁却是灰白色，远远的就能闻到一股又酸又馊的气味。舅舅喝了一口说“好喝。”我半信半疑忍不住好奇也喝了一小口，味道是又酸又甜又臭，难喝极了，让我一辈子都难以忘怀。喝了豆汁，我又品尝了门钉肉饼。这门钉肉饼据说是慈禧太后喜欢吃的一道点心呢。它是用新鲜的猪肉、鲜嫩的小葱做成。做法很简单，先把猪肉和小葱做馅做馅，用面包裹起来，煎成两面金黄。由于它的大小和城门上的门钉差不多大小，因此而得名“门钉肉饼”。我咬了一口，里面的汤汁，一下流了出来，味道又咸又鲜，肉馅也很有嚼劲接着我又品尝了爆肚、卤煮火烧、炒肝等美味。吃得我是满嘴流油，小肚子被撑的圆溜溜。
北京的小吃果然名不虚传，但是有一样小吃我认为它徒有虚名，那就是老北京豆汁，至今我对它的味道都记忆犹新。
北京最好吃的锅贴儿 ？
北京市一个文化古都，其小吃历史悠久，特色名菜及风味小吃至少二、三百种。
北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系影响（粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。八大菜系在北京都有名餐馆。较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。
北京小吃俗称逗碰头食地或逗菜茶地，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
清代《都门竹枝词》写道：逗三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……地这也说明北京历来有许多风味小吃。
北京烤鸭：有逗天下第一美食地之称，为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。
北京涮羊肉：以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。
北京烤肉：包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉专用工具——铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆铁盘，下面烧木柴，上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中浸透，桌上放铁炙子，铁面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔烧火，上面放葱丝，把浸好佐料的肉片放在葱丝上，用特制的长约一尺半的大筷子翻动，待牛肉呈现酱紫色，羊肉呈白色时，即可食用。边翻边吃。
北京水饺：是一种北方食品，叫做逗扁食地，老北京满、蒙旗人称逗煮饽饽 地，视为美食，俗语说逗舒服不如倒着，好吃不如饺子地。饺子按其包馅可分种： 逗荤饺子地：羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜 （茭白、冬笋、玉兰片）馅，此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅，鸡、 鸭、口蘑丁三鲜馅等。逗素饺子地：即全素煮饽饽，以炸货（如油果、炸豆腐）、黄花、木耳 、香菇、胡萝卜、大白菜为馅。
锅贴儿：将生饺子在铛上烙成一面焦，谓之逗锅贴儿地。
褡裢火烧:有荤素两种。这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的逗布褡裢地，故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。
水晶门钉:北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝，瓜子仁、葡萄干与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。用发面包成6.6厘米高，3.3 厘......余下全文>>
老北京小吃有哪些，北京小吃攻略，北京特色小吃盘点 ？
哈哈哈，虽然我不是北京人，但我完全可以回答你这个问题，因为作为一个吃货，去一个地方，要做的事情就是要把特产吃个遍，不然就是白来了。
护国寺小吃，一定要去，喝豆汁（就是发酵酸了的绿豆浆，酸酸臭臭的），吃焦圈，豌豆黄，面茶，它似蜜，炸糕，还有驴打滚，红糖火烧，还有一些我叫不出名字的小吃。你可以就去护国寺那边的总店。店对面就是一家老北京炸酱面，也是得吃的。
爆肚儿要去其他店里吃，很多地方都有，护国寺的爆肚儿不好吃，有点硬，嚼不动。还有羊杂汤。这些建议你去菜市口旁边的牛街吃，伊斯兰清真的一条街，里面的牛羊肉肉肉质特别好，质量高，老北京都去那边买牛羊肉。还有牛街那个清真超市楼下卖的荷叶甑糕和芸豆糕，真好吃。
当然还得去庆丰包子铺吃包子，喝炒肝，这个不知道你吃不吃的惯。
新街口地铁站那边的一家门框胡同卤煮火烧是最正宗的，卤煮火烧就是把大肠头，肺头，豆干，火烧饼一起放在锅里煮，有老卤，很香，再撒上香菜，淋上腐乳酱和韭菜花和辣油，好吃的一笔。
还有样东西叫炸灌肠，其实是素的东西，是土豆粉做成片炸出来沾蒜泥，也不错，看着普通，但很好吃。
当然，涮羊肉和烤鸭也是必须要吃的，这个就不多赘述啦。
哈哈哈哈，已经够你吃上2天了。我当时和朋友两个人，想全部吃遍，吃到后来都要吐了，但回来回味都还想再来一遍，
姚记炒肝太难吃了，真不明白为什么那么多人吃 ？
和你讲一个故事，我是一个北京地道的胡同儿串儿子，打小儿就在胡同儿生活，12年前在东直门上班儿，家住西单，每次骑车都路过姚记炒肝儿，早上来碗炒肝儿包子，晚上回来卤煮伺候，那会儿的味道，别提了，要多好吃多好吃，每次路过都会禁不住进去吃碗卤煮，那会儿的小店还是两个门帘，混沌侯左边一家，右边也是他家的门脸儿，但是后来上班辞职了，就不在那边了，也很久没去吃了，就在2010年的一天，和一个外地来的哥们去地安门逛逛，就走到了姚记炒肝，这时的姚记已经是风靡全北京，乃至全中国的名店，电视上的报道也是神乎其神，以前也看过，觉得你们这些人怎么才发现姚记啊，这么牛逼的老北京文化美食店就要一辈子传承下去，我还和哥们吹嘘他们家的炒肝包子卤煮特别牛逼，现在上了电视更火了，哥们说走尝尝你们老北京的牛逼卤煮，我还倍儿高兴，心想今天能吃的痛快了，结果刚走到门口，就发现人这叫一个多根本没地方，我还看了哥们两眼，心想瞧瞧这架势，今天就让你看看什么是老北京文化，以前咱们单位楼下的破卤煮，那简直就不是人吃的，今天就让你吃到真正的北京卤煮。好不容易等了半个小时终于是有地方了，我和哥们坐下，我说今天我请你吃，给你来碗牛逼的卤煮，没过一会儿卤煮端上来了，我说哥们吃吧 吃完不够再来一碗，管够！看着这卤煮，我口水都下来了，端起碗就是先喝汤，因为卤煮的精华都在汤里，卤煮好不好全看汤的火候。我这一大口喝的，差点没吐了，怎么这是我当年吃的姚记嘛？这味道怎么不对啊，一点没有老北京的味道，还不低我单位楼下的卤煮，这汤一点儿味道都不对，我觉得应该再来点酱豆腐和韭菜花还有蒜泥，我看了看对面的哥们，他倒是吃的很香，心想知道他不是北京人，不懂，我就起身到了厨子那，我说有酱豆腐韭菜花儿嘛，这个味不对，结果做卤煮的外地B告诉我说，没有，你要不咸给你来点儿盐，我去你妈的，你懂不懂啊，这不是你妈咸不咸的问题，是她妈老北京的味道，这个味道不对，我基本就没吃，哥们吃的挺干净，后来我说你觉得怎么样，哥们说看你没吃就知道，这家儿不行啊，我要不是怕浪费不给你面子，我他妈也不吃了，这味道还不低咱单位那边的呢。顿时我的脸上挂不住了，至此从那以后我就再也不去姚记了，什么鼓楼一拐弯，什么牛逼的卤煮炒肝儿包子，已经不在了。