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烙饼怎样和面 烙饼用什么水和面松软

烙饼和面的技巧 ?

把我的方法告诉你试试,和面得用温水,而且不要用手和,用筷子搅就可以,搅到软硬合适后盖盖醒一会面,(可以软一些,这样烙出的饼软和),然后直接倒在案板上撒薄面擀开撒盐等等后面的不用说你也会了。希望对你有用。

烙饼,怎样和面。 ?

1、温水和面方法
  是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉龚始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
  2、沸水和面方法
  又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
  3、冷热混合合面法

  4、油调和面方法
  适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。
  5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
  用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。
  6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
  完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
  7、蛋和面的配制
  蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水。 如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。

烙饼的面怎么和面 ?

和面时放一些面起子,然后面和的软一点

烙饼面怎么和饼才软 ?

开水和面!是错的,烫熟了能做吗?

要做到软,和面时加入鸡蛋,搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点,放置一小会儿(放的有盐,醒一下更筋道烙的时候不易碎)。锅(平底锅最好)加热,先放油,均匀润到,然后倒入锅中适量,用铲子摊平均匀厚度。注意太厚了不好吃,烙久了会硬;火大的话勤翻面,一到两分钟就可以烙好一个。

要点:
1.制作不同的饼,用温度不同的水和面:家常油饼、葱油饼、馅饼用温水;薄饼、筋饼用沸水。
2.面要和得稀一些,比例大致为500克面粉+250克水。
3.可以在面粉里加适量的盐。
4.面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩,要饧一下,大约等20分钟。
5.烙饼时,时间不宜过长,否则饼会变硬,影响口感。

家常油饼做法:

原料:面粉(种类随意,)
调料:食用油、小香葱、盐

1.面粉倒入大盆中,往面粉中加入温水,一边加一边搅拌,待稍稍晾凉之后,用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上。
2.另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、盐和食用油搅拌成油酥(稍微稀一点);小香葱切末备用。
3.把静置好的面团分成两份(根据面团的大小决定),取一份面团擀成长方形的面片。
4.把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末。
5.把面片从上往下卷,卷成长条。
6. 把长条的面从一头卷起来,压扁,用擀面杖擀成薄一点的圆饼。
7. 电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油,两面烙至金黄色即可。

烙饼怎么和面饼会软 ?

你好,在烙饼的时候先烫三分之一的面,然后用温水和面,保证烙出的饼凉了也不硬。你可以试一试,祝成功!

烙饼的面怎么和 ?

怎么和面:

用凉水加一点盐,要和的软些,要醒3-4个小时,和的时候,用筷子顺势针搅,没有干面为止,在往一快揉,就可以了,这是我在饭店打工学的,很好吃的.

怎么烙饼:

酥是因为油多。
起层也好办,把面饼赶薄,把油刷匀,一层层的折叠起来,叠得厚厚的再来一遍,油在中间隔着,面粘不到一起,加热后自然起层了。.

怎么样使得面粉变得更加柔软:

1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备)。
  2、一点一点倒水,同时用筷子搅动,让面粉形成絮状(倒水一定要慢,搅动一定要快,不然面粉会结成大块,就烫过头了),同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去,不要碍事。
  3、等面粉全部形成絮状,可以放下筷子歇歇,让面粉凉一下(不要全凉了,凉到手摸上去感觉温温的,不烫就行了)。
  4、将面粉揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
  5、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成一大片,越薄越好。
  6、倒一点色拉油在面上,用面的四边分别叠向中央,蘸色拉油(目的其实就是把色拉油涂匀啦),然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了,喜欢吃甜的人可以撒糖,不过一定要绵白糖,白砂糖颗粒太大)。
  7、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成若干块(不要太大,太大的饼不好烙)。
  8、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了,当然,如果您喜欢酥饼另当别论)。
  9、终于可以烙了,锅里多放一些油,五成热的时候就可以把饼放进去了,最好用中小火,看着饼中间鼓起来(好像吹气球一样),就可以翻面,同样看着鼓起来了再翻面,一共翻三次,即每面烙两边,饼就变得黄黄的,可以起锅了。

添加的方法和和添加材料:

1>烙饼材料:面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个;猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法:
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。

2>添加材料

好多方法呢, 网上也比较多的, 我先少说一些,

少加些葱、盐、油,做葱油饼,

包入萝卜丝,做萝卜丝饼,

包入糖或豆沙或肉馅,做糖饼、豆沙饼、肉饼,

多加水,加鸡蛋、盐,做成稀面糊,做鸡蛋饼,

面糊稠一点,加辣白菜、韭菜、辣酱、糖、盐,做韩式辣白菜饼,

同上,不加辣白菜,鱿鱼,做海鲜饼,

另一种萝卜丝饼,萝卜丝中加火腿、虾皮、面粉,煎成饼

烙饼的做法以及技巧:
将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2:首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面......余下全文>>

烙饼怎样和面 ?

用开水烫面,烫好后稍凉会在揉面。揉好后放个十来分钟,然后擀成大面片,越薄越好,撒上油卷起揪成小面剂,擀出饼形。锅里要先放油再放饼,这样烙出的饼即软又有层次。不妨试试。

怎样和面才能是烙饼有软又脆 ?

1、将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天户冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。
2、水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水
3、当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
使用冷水面团的原因
用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

如何和面,和面技巧,馒头、包子、烙饼的和面方法 ?

食材用料:

酵母3克
面粉[图]面粉250克
盐5克
十三香10克
油[图]油10克
水120毫升
菜谱做法:

烙饼的做法图解11.面粉加入盐放入盆中。
烙饼的做法图解22.加入水和酵母搅拌均匀。
烙饼的做法图解33.揉成面团。
烙饼的做法图解44.盖上布醒发半小时。
烙饼的做法图解55.切成一段一段的,翻转90度,擀成圆饼。
烙饼的做法图解66.擀成长方形饼。
烙饼的做法图解77.卷起来。
烙饼的做法图解88.烙子放入油。
烙饼的做法图解99.油热放入饼。煎至两面金黄后切件。
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菜谱小贴士:

面团揉得尽量软一些,卷起来切后再擀为了有层次。

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