泡椒牛肉的做法 ?
泡椒凤爪的做法
原料:凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘。
注意事项:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
干煸牛肉的做法
第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。
另外一种:
原料:
牛肉,姜丝,芹菜,精盐,绍酒,酱油,郫县豆瓣,味精,花椒面,熟菜油,香油
[制法]
1、将黄牛背柳肉去筋,横切成约7厘米长、3毫米粗的丝;姜切成细丝,芹菜切丝;豆瓣剁茸。
2、炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,下牛肉丝反复偏炒至水气将干时下郫县豆瓣、精盐继续煸炒,边炒边加剩余菜油,炒至牛肉将酥时,下酱油、姜丝、绍酒炒出香味,放入芹菜丝至断生出香味时,加味精,淋上香油炒匀装盘,撒上花椒面即成。
[操作要领]
1、选料要正确,锅要灸好,以免影响菜肴质量。
2、掌握好煸炒的火候,否则牛肉嚼不动。
3、牛肉千万不要用生粉去拌,这道菜要的是牛肉的韧而不是嫩。
家常做法,正宗泡椒牛肉怎么做 ?
用料
主料
牛腱子250克
辅料
鸡蛋
1个
调料
色拉油
适量
食盐
1克
葱
适量
蒜
5瓣
料酒
15毫升
生抽
15毫升
淀粉
15克
白芝麻
15克
黑胡椒
1克
红酒
30毫升
白糖
5克
泡椒
5个
泡红椒
5个
橄榄油
适量
泡椒牛肉的做法
1.牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味
2.热锅凉油,放入牛肉丁滑炒
3.待牛肉变色后,沥干油盛出备用
4.红绿泡椒可随意,葱切葱花
5.锅留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊
6.放入葱花和红绿泡椒炒香
7.放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒
8.炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅
正宗泡椒牛肉的做法 ?
1. 牛肉整块放入清水中煮沸,去沫;放入葱段,姜片,八角一颗,黄酒适量,和少许盐,炖至牛肉插入筷子不见血.
2. 捞出,晾凉切片. 3. 另取干净的平底锅,或者炒锅,挖入3大勺老抽,少许生抽,八角一颗(汤里的捞出继续用即可 ),辣椒粉,少许牛清汤,大火煮沸后,加入一大勺白糖,转至中火,将汤汁熬成浆;将牛肉片一片一片放入,双面都上浆.
传统的泡椒牛肉做法 ?
泡椒牛肉
主料:泡椒0.5kg(市售),牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2条)
配料:盐,油,葱,姜,蒜,醋,糖,生粉
步骤:
1、牛肉先切薄片,用油,盐,酱油腌置半小时(由于我只用牛花展肉,所以不用放生粉)。
2、姜切片,大蒜一个(大约15瓣,剥开皮),葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种),放油盐醋糖适量(个人口味调配)。
4、把姜蒜放进泡椒里,继续小火煮5~8分钟,注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里,大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟了就放进葱白,关火。
6、ok,上碟。
需要注意:如果用的是牛肉那要注意好火候,牛肉不能煮的过熟,不然鲜味会跑掉的。
自我评价:牛肉由于采用了花展肉,所以不会煮老,吃起来还是爽嫩弹牙,连蒜头(由于泡椒带酸)都是爽脆鲜甜的。
泡椒牛肉的做法 怎样做泡椒牛肉 ?
泡椒牛肉的做法
准备的东西。
牛肉我买的是专门炒的嫩里脊。买回来清洗干净切片,切丝都可以,具体怎么切就是横切,可以百度下。
腌肉很关键哦,一勺嫩肉粉(生粉)不要加太多,白酒一小盖个人觉得比料酒更去味,味极鲜一勺,老抽生抽个一点。少于糖,花椒油,黑胡椒,黑胡椒真心是牛肉的绝配。。随意放。只要你喜欢。
然后不粘锅热油后,倒入泡椒炒出香味,再倒牛肉进去翻炒,变色后加少许盐,一点点就好了!因为之前腌过,很入味了。
最好快熟了把西芹倒入翻炒一分钟。就好了
泡椒牛肉的做法,泡椒牛肉怎么做好吃,泡椒牛肉 ?
1.把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好
2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油油、两勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
3.泡椒,大蒜整好备用
4.芹菜切成小段
5.锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
6.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了
7.把泡椒放到锅中炒香
8.倒入牛肉,,大蒜芹菜翻炒
9.放糖,黑胡椒粉,蚝油调味即可
泡椒牛肉的做法 怎样做泡椒牛肉 ?
泡椒牛肉的做法
准备的东西。
牛肉我买的是专门炒的嫩里脊。买回来清洗干净切片,切丝都可以,具体怎么切就是横切,可以百度下。
腌肉很关键哦,一勺嫩肉粉(生粉)不要加太多,白酒一小盖个人觉得比料酒更去味,味极鲜一勺,老抽生抽个一点。少于糖,花椒油,黑胡椒,黑胡椒真心是牛肉的绝配。。随意放。只要你喜欢。
然后不粘锅热油后,倒入泡椒炒出香味,再倒牛肉进去翻炒,变色后加少许盐,一点点就好了!因为之前腌过,很入味了。
最好快熟了把西芹倒入翻炒一分钟。就好了
怎样做泡椒牛肉 40分?
两种做法
(一)
原料:
新鲜牛肉、用盐、料酒、老抽、鸡精、葱段、姜丝、蛋青、生粉
做法:
1、新鲜牛肉切片,用盐,料酒,老抽,鸡精,葱段,姜丝,蛋青,生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟,注意牛肉的切法:有句话叫做“横切牛羊纵切猪”~~
2、准备一小碟泡椒,带点泡椒原汁最好;另外,还要准备一些洋葱和葱姜。
4、滑熟牛肉:锅内多放些油,油烧7成热时放入牛肉滑至变色,7成熟即可,盛出待用;
5、锅内重新下油,烧热后放葱姜,泡椒炒香,放入洋葱和牛肉,翻炒一会儿,放老抽,盐,五香粉和糖调味,最后稍放些水,烧开后转小火,炖一会儿,让调料的味道充分融入汤中;
6,汤汁收干,OK!
(二)
主料:泡椒,牛肉
配料:盐,油,葱,姜,蒜,醋,糖,生粉
步骤:
1、牛肉先切薄片,用油,盐,酱油腌置半小时(如果只用牛花展肉,不用放生粉)。
2、姜切片,大蒜一个(大约15瓣,剥开皮),葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种),放油盐醋糖适量(个人口味调配)。
4、把姜蒜放进泡椒里,继续小火煮5~8分钟,注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里,大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟了就放进葱白,关火。
泡椒牛肉怎样做好吃又嫩? ?
泡椒牛肉是生活中最常见的一道家常菜滋味醇厚、酸辣过瘾、香软叮口。
天气热不要吃太多辣味菜,怕上火,这道菜少放点辣椒夏天吃吃还可以,开胃还下饭。
主用料:牛肉 泡椒
辅用料:红辣椒 郫县豆瓣 料酒 淀粉 花椒粉 胡椒粉 姜丝 蒜片
做法:
1.牛肉洗净切薄片。
2.加盐、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉拌匀淹20分钟。
3.锅内加油烧热放入切好的姜丝、蒜片、泡椒、红辣椒段爆香。
4.再加入豆瓣酱、料酒炒匀。
5.放入牛肉大火爆炒2分钟,再加入水淀粉勾芡。
6.出锅装盘。