锅盔制作方法??? ?
半斤猪肉剁成泥,剁的越细越好。
剁好后加姜末葱末,四川麻椒粉,五香粉,两勺酱油,两小勺盐少许花生油。
拌匀,绞打上劲。
然后再和面,注意,面一定要和得软一些。
和好后加入一勺花生油继续揉。
直到把油全揉到面里去。
和好后盖上湿笼布饧20分钟。(其实用猪油揉面最好,俺怕长肉就用花生油代替了)
面饧好了就可以开始做锅盔了。
面再揉一揉下剂子。
把面板上抹一层油,把剂子擀成牛舌型。
再在上面刷一层油。
然后抹上肉泥。
卷成卷。
按扁。
擀成薄饼。
取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。
两面烙至金黄色出锅即可(注意烙的时候一定要多放些油,这样烙出的锅盔才能酥脆可口)。
锅盔爆肉做法。越详细越好 ?
主料
面粉一个锅盔50克 猪肉牛肉羊肉均可半斤
辅料
小葱1两 花椒粉 盐 姜丝 酱油 料酒根据口味
肉锅盔的做法步骤
1. 先切肉粒,大小按性格,由豪放到婉约递减......加盐、花椒粉、酱油、料酒和姜丝腌起来。
2. 温水揉面,无需酵母。干了加水,稀了加面。等到盆光、面光、手光,团起来盖上保鲜膜饧一下。切成剂子擀薄,用调羹舀入肉馅和葱。
3. 把面皮封口,揉捏得浑圆可爱。全部做好后,有烤箱的进烤箱半小时,没烤箱的用带盖子的平底锅刷油。
4. 中火起锅巴后,小火慢烘,不时翻面。一次煎2-3个,8-10分钟。锅铲拍一拍,清脆悦耳时,就好啦。一切开,热气腾腾,料酒多的话还会有汤汁流出来,配上脆硬的面香,真是满足呢!喏,带着路上吃!
小贴士
用牛肉可以拌一点油,用羊肉的话加一点孜然。
四川鲜肉锅盔的制作方法 ?
别指望自己的有别人的麻,别人是加了麻味香精的,是一种食品添加剂,是普通花椒麻味的几百倍
主料
面粉300g猪肉200g
辅料油适量 盐适量 蚝油适量 大葱适量 五香粉适量
鸡蛋1个 白油1汤勺 姜适量
步骤
1.面粉先和成面团。要和的柔软,300g的面粉我大约加了180g的水。
2.加上一汤勺白油。
3.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。
4.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。
5.放入剁好的大葱和姜末。
6.在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀。
7.拌匀后在放入一个鸡蛋。
8.在搅拌均匀。
9.面醒好,分成小面剂子。团好。
10.每个面剂子擀成长椭圆形。
11.铺上拌好的肉馅。
12.卷起。
13.卷完后团好。
14.压扁,都依次做好,饧5分钟。
15.饧好后,擀成圆饼。
16.电饼铛倒油,放入擀好的小饼,有要多些,煎炸的样子,两面翻动。
17.17烙熟即可。
锅盔的做法是怎么样的? ?
1.做锅盔,需要发面,和面的时候不需要太硬,很稀软的就可以,这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后,放在案板上揉搓盘整,面盘整好醒一会,开始做锅盔。
如果锅够大,人够多,可以一次性吃完,整块面可以只烙一个饼,我因为人少,所以把锅盔缩小了,算是微型的。首先把面擀开,在擀开的面上撒上调料和油,用手均匀的抹开。
2.把抹均匀的面卷起来成长条状。
3.然后从长条的一头开始卷起来。
4.整个面盘完之后,把面的尾巴放到面盘下面去,然后擀平。
5.在面上撒上芝麻。
6.锅内放油,打开火,准备炕锅盔,火一定不要大,文火慢慢的炕。
7.炕锅盔只翻两次,所以,就慢慢的等底面炕好后,把带芝麻面翻下去炕,时间需要20分钟,主要是馍厚,一般要一寸多厚,要耐心的等待里面的面熟,所以不能用大火,不然外面糊了里面也不熟
8.等芝麻面炕好,锅盔就可以出锅了
求锅盔的制作方法 ?
白面锅魁面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许。制作方法: 1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。 2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅魁生坯。 3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄; 3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
荆州锅盔的详细做法 ?
主料
小麦面粉
250g
水
150g
酵母
2g
辅料
糖
20g
盐
1g
油
适量
五香粉
适量
老抽
适量
肉末
适量
咸菜
适量
白芝麻
适量
步骤
1.面粉放入面包桶内
2.加入白糖
3.加入盐
4.将酵母粉放入中间
5.加入温水
6.用筷子辅助搅拌成絮状
7.然后将面团揉至扩展阶段
8.发酵至两倍大
9.准备五香粉,肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料,一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料
10.醒发好的面团重新揉匀排气
11.分割成四份
12.取一份面团擀成大薄片
13.均匀的撒上五香粉
14.沿边卷成长条状
15.从一头卷成圆形
16.按扁
17.放入馅料
18.将馅料包好之后收口向下
19.擀成牛舌状
20.刷上涂料
21.撒白芝麻
22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯
23.放入预热好的烤箱,200度,20分钟
24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油
25.继续烤3分钟即可
方锅盔的做法 ?
锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面俯酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉焙烤至外脆内软即可。
公安锅盔的具体做法 ?
面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。
红糖锅魁的红糖怎样制作,,主要是红糖的做法 ?
用料
面粉 200克
红糖粉 15克*6
糖 5克
盐 3克
猪油 10-15克
水 140克
酵母 5克
红糖锅魁的做法
除猪油糖粉外的所有材料加入,揉至表面光滑,加入猪油,继续揉至扩展
放入盆中,加盖保鲜膜,发酵40分钟,至面团2倍大
平均分成6个,滚圆,盖上湿纱布,中间发酵10分钟
拍扁,擀薄
加入红糖粉,捏紧收口,朝下摆放
锅内刷上一层油,最小火,烤至表面焦斑,盖上锡纸,入烤箱,180度,10-15分钟
小贴士
1.猪油可以用黄油代替;
2.并非必须用烤箱:因为我家炉灶的火有点问题,所以我最后放到烤箱里完成,其实如果火候好控制,用最小火慢慢的在锅里烙熟,两面有焦斑,熟透即可。
方酥锅盔的做法 主要就是怎样做壳要酥脆 ?
锅盔的做法】
烹调方法:发酵、烙烤
味 型:淡香味,麦香味
原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
制作工艺:
1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快餐,吃法多样。
继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔
制作方法:随着历史的发展,人们对制作乾州锅盔不 断总结,不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤,温高气保,火色均匀,熟的足到,达到耐存放的目的。用木杠压面,面排揉的到,能使馍色增白, 香气浓郁,味美可口。具体作法是:面粉十斤,水四斤(水 温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火 候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。
油锅盔
青海特色面食。两面都上了火色的厚烙饼。将发酵好的面团揉匀,做成比烙馍的锅底略小的圆饼,厚约3-4厘米,放进烧热的锅里,并用筷子在上面戳几个小眼,使饼受热后空气从中逸出。盖上锅盖,用文火烤烙。待挨锅底的一面烙成桔黄色时翻过继续烙,约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。一般用做饭的铁锅。可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、红曲粉的,还可在面中掺进青油烙成油锅盔。
锅盔
具体做法是:二斤面,半包发酵粉,混合均匀后,用一斤水和成面团,待发酵后,在案板上和半斤干面粉一起糅,面团不能再糅进干面粉的时候就表明糅好了,然后把面团分成相等的三份,每一份都做成圆行的外面沾上芝麻、小茴香和少量盐,然后把它放在已预热电饼铛里,数分钟后反过来,数分钟后取出来,放凉后,切成三角形的数块,那可就是美味的锅盔了。