万丰美食菜谱大全锅贴与煎饺的区别 ？
锅贴
锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
煎饺
baike.baidu.com/view/838151.htm
参考资料：baike.baidu.com/view/156567.htm
锅贴和水饺有什么区别啊？ ？
其实都是饺子。两者只是做法不伐。
锅贴与煎饺真正的区别在于：锅贴正宗做法是生饺而不是熟饺！
锅贴又叫生煎，做法是生饺子直接放入锅内闷煎。
煎饺则是把饺子蒸熟后再煎。口感来说就是皮的韧劲不同。
PS：就你的问题来说，一个煎的一个煮的，这就是最大的区别。
锅贴饺子怎样才能不粘锅 ？
锅贴饺子
主料猪肉馅200克 饺子皮200克 木耳50克 葱3根 生姜1小块 西葫芦1个 鸡蛋1个
辅料盐适量 油菜适量 酱油适量 鸡粉少许 淀粉2汤匙 香油少许 白糖少许 熟芝麻少许 胡椒粉少许
锅贴饺子的做法
1.食材：饺子皮、肉末、西葫芦、葱、木耳
2.配料：万字牌酱油、胡椒粉、香麻油、生姜
3.猪肉末先放盐、鸡粉、酱油、胡椒粉、白糖搅拌均匀、腌制片刻
4.西葫芦、葱、木耳分别洗净、切碎。倒进肉馅里一起搅拌均匀
5.再加上生姜末、生粉、鸡蛋、熟芝麻、麻油
6.朝一个方向搅拌均匀
7.平摊好饺子皮、放进馅料
8.中间部分捏紧
9.电饼铛预热后，在饼铛两面刷一点食用油。逐个放下锅贴，方型的煎盆设计很好的利用了空间，煎的量比圆形的稍多一些，盖上电饼铛，锅贴比较薄、选择煎鸡蛋键就可以啦
10.时间到后提示工作完成，关掉电源，利用电饼铛的余热再焖一会再打开盖子。完成
烹饪技巧肉馅和蔬菜的比例按自己喜好配搭，干木耳要提前泡发、猪肉馅先腌制片刻比较入味。加了白芝麻口感有层次，姜末可以提鲜
锅贴饺子馅怎么做 ？
色拉油
锅贴饺子的做法步骤
1. 平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜
2. 把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内，一个靠着一个，顺一个方向摆好，不要太紧，因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间，也不能太空，这样起锅时就不能成一整块了，影响美观
3. 往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感
4. 盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖.
注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态.
5. 煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,
6. 根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等
7. 看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦。
8. 开盖，以大火转动着再煎一两分钟，这样做的目的一是让水份充分挥发，让饺子皮更酥脆，二是让饺子底部有一点点糊，这样的口感更好。
9. 关火，不要急于铲动饺子，先把多余的油倒掉。
10. 起锅，从饺子背的部位向下铲起，这样就可以成为整块的锅贴，底朝上装盘，想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰。
沈阳心东芳烹饪小贴士
煎饺和水饺的外形是不一样的，煎饺一般是平底的，这样放在平底锅里比较好煎成形，水饺一般比较圆润，这样煮好之后才不会损失外观。
希望能帮助到您
自己在家怎么做锅贴饺子？ ？
先把饺子整齐的放在平底锅里，然后加冷水，量为稍过饺子即可，然后开火煮，就象煮饺子那样，等水开了，把水倒掉一些，大概一小碗，留着，呆会还有用，然后倒油，围着饺子周围，倒一点点，不需要很多油的，开中火，等会，由于水跟油在一块，就会到处溅的，要盖盖，小鑫烫伤。记得要把锅围转移动，不然中间饺子会糊。再把碗里水到进去，再加围一点油，等到再次锅里沸腾的时候，用锅铲铲动一下周围的饺子，看到已经有硬壳子了，等到水油收完的时候，就可以关火了。OK！
温馨提示：火不要太大，要记得勤动锅，不然糊拉！！
锅贴饺子（煎饺）怎么做 ？
锅贴（煎饺）的做法
馅芯原料。
饺子皮和猪肉末。
将韭菜、胡萝卜等配料改刀切末。
将猪肉末和所有配料混合在一起入不锈钢盆里。
往馅芯盆中加入盐、白糖、味精、料酒调味品进行搅拌调味。
准备饺子皮和一小碗清水，待馅心静置入味后，开始包制饺子。
包好的饺子成品效果。（包饺子的方法很多，大家可以根据自己熟练的手法进行包制）
饺子包好以后，取平底锅加热后，倒入色拉油10g，然后逐一将饺子摆入锅里，摆好以后移至火上稍煎20——30秒。
煎好后再加入冷水，让饺子露出1/2水面即可。
然后盖上锅盖，大火烧开转中小火至锅里发出啧啧响声后再转大火开盖煎片刻即可（时间可以根据自己喜欢的焦嫩程度来把握）。
小贴士
1、猪肉最好手工切剁出来，这样口感上会更有嚼劲。
2、饺子皮一定要选大张一点且要薄，自己擀的话也一样。
3、饺子煎制的时候，中途切忌开锅盖，直到锅里发出啧啧声的时候再开启。如果想吃略微焦一点，时间上就稍微煎制久一点，但是控制好火候，切忌加热过头。
煎饺和锅贴有什么区别？ ？
煎饺：饺子煮完再煎
锅贴：包完饺子，直接煎
冷冻了的饺子可以做锅贴吗？ ？
可以。用速冻饺子做锅贴，要是方法不对，做出来的锅贴就不生不熟的，很难吃。窍门一、要在凉锅里放凉油，转动锅，让油平铺在锅底。再把饺子放进锅里，然后再开火，这样做出来的锅贴不会夹生。窍门二、煎锅贴的火候要掌握好，火苗不要超过锅底，调好火，火的大小就不要变了。同时，我们要经常看看饺子的底（儿）煎成什么样了，等饺子的底变成了金黄色，我们就可以往锅里加水了，但加的不是单纯的水而是加了醋的醋水。窍门三、在锅里放适量的醋水，可以使做出来的锅贴外黄里嫩，脆而不硬。加完水盖上盖，煎几分钟就可以了。听到锅里发出沙沙的声音，我们的锅贴差不多就好了。您记住了吗？就是一个火候加两点注意。一个火候，就是做锅贴掌握好火候，火苗不要超过锅底，调好火就不要动了。两点注意，一是要先把饺子放进凉锅里再开火。二是加醋水，等锅里的饺子底变成了金黄色，往锅里加点醋水，盖上盖，过几分钟锅里就会发出沙沙的声音，这时锅贴就可以出锅了。看看，上皮白嫩，底皮焦黄的锅贴就做好了，赶快来尝尝吧。
要怎样煎出漂亮的锅贴饺子 ？
西葫芦羊肉做锅贴
1， 瘦羊腿肉 350 克，剁成馅。
2， 西葫芦，约 530 克去瓤去皮擦丝，放一点盐淹着。
3， 花椒 1 大勺， 1/2 杯开水泡，水凉了，香味出来就可以打馅。
4， 姜沫 1 大勺，料酒 1 大勺，酱油 1 大勺，生抽 2 大勺，橄榄油 2 大勺，香油，胡椒粉， 盐少许，
5， 面粉活的要软，
6、把花椒水倒 入 肉馅儿里搅匀，再加入 4 料搅匀。把淹好的西葫芦丝挤干水分，放进肉馅儿里搅匀。挤出的西葫芦水先别倒掉，如果觉得馅儿有些干，还可以再加点西葫芦水。
然后包成饺子，码入有少许的油平锅后开中火4---5分钟，到进油水，中火煎10分钟，水干了饺子胖起来了即可出锅。
--自己动手做锅贴饺子
材料：(20个的份量)
(此为皮的部份)
(1)高筋面粉……180g
热水……130到140c.c
(2)油……少许(抹在锅底用)
(沾酱部份)
(3)酱油……3大匙
醋……2大匙
香麻油…1小匙
辣油……少许
(内馅部份)
(4)绞肉……100g
白菜……400g
韭菜……35g
酱油、盐……各1小匙
酒……1大匙
胡椒……少许
香麻油……1/2大匙
做法：
(A) 面粉揉成面团后,放置十分钟让它醒,后将面团分成小粒,以面 棍捍成饺子皮。(皮也可 以买现成的)
(B)白菜烫熟切末，挤乾水分，韭菜也切成末状。
(C)将处理好的馅料拌匀后备用。
(D)锅贴的煎法：首先将锅贴整齐的排列在平底圆锅，先抹一点油在锅底，开火将锅贴煎成褐色，再加入半杯热水焖煎，要加盖，全部熟透之后淋上香油，食用时加(3)料。
顺带一提，饺子馅的调配也是好吃的关键，虽然内容五花八门，但是基本重点大同小异，如绞肉一定要再切过，牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香麻油不能少放，去腥才能彻底，质地才够润滑，可千万不要加蛋或掺太白粉，否则内馅一定会乾涸无汁，葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开也才会有汤汁。
原料：
面粉 300g 韭菜 200g 粉丝 100g 鸡蛋 3个 热水 150g 冷水 50g 虾皮 100g 面粉水 （比例1:9) 葱 适量
调味料：
盐 糖 生抽 麻油 胡椒粉
做法：
1 面粉中先加入热水搅一搅再加入冷水揉成面团，盖上湿布醒20分钟
2 鸡蛋炒熟捣碎，韭菜葱切碎粉丝在热水中泡软，捞出控水也切碎
3 韭菜葱粉丝鸡蛋和虾皮放入盆中加入调味料拌成馅，醒好的面团分小的等份
4 擀成薄面皮包上馅，从中间捏合再拉住两头拉长，最后封住两边的口
5 煎锅放油下入锅贴煎1分钟，加入面粉水，水加到锅贴的一半高，盖上锅盖煎至水干底部焦黄
饺子和锅贴哪个好吃 ？
都好吃，其实都是饺子。两者只是做法不同。锅贴与煎饺真正的区别在于：锅贴正宗做法是生饺而不是熟饺！锅贴又叫生煎，锅贴做法是生饺子直接放入锅内闷煎。煎饺则是把饺子蒸熟后再煎。口感来说就是皮的韧劲不同。
一、锅贴：
主料：小麦面粉250克、猪肉(肥瘦)250克、白菜200克；
调料：姜5克、大葱5克、盐3克、酱油3克。
做法： 1、面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2、白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。
3、将馅料分别放圆面皮中，包成饺子。
4、把包好的饺子放进平底锅摆好，饺子于饺子之间要留有空隙。 5、加入半碗清水，水量没过饺子底略多些就行。
6、滴几滴食用油，以防粘底。
7、盖上锅盖，煮至水分几近烧干 8、倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多 9、中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可
10、整个煎的过程中放过两次油，第一次是为了防止煮的过程中粘锅，第二次才是煎。第一次只需用几滴就行，第二次可以多放点，煎完饺子倒出来还可以再利用。二、饺子：几种饺子馅做法
（一）白菜馅饺子
材料；
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法： 1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
小诀窍 和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。
（二）三鲜饺子馅
材料 主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克
调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)
做法 1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
小诀窍 主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。
（三）猪肉韭菜馅饺子
材料
猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法 1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4、把韭菜放入肉末中拌匀；
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6、用饺子皮包入馅料即可。
（四）韭菜鸡蛋蒸饺
材料
面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，
做法 1.烧开水把面烫熟
2.稍凉后用手和成面团，盖上盖饧着，饧面的过程调馅
3.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
4.木耳切碎放进鸡蛋里
5.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。（这步很关键哦）
6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后，馅料就做好了，这时候面也饧的差不多了，开始包吧
7.面揪成大小适中的小剂子，比普通水饺稍大些
8.在饺子底部刷点油，排入蒸锅点火开蒸
9.十五分钟后，饺子蒸好了，开吃
（五）香菜馅饺子
材料
香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡蛋，鸡精，酱油......余下全文>>