万丰美食菜谱大全自制炼乳怎么做 ？
主料
纯牛奶
1000ml
辅料
绵白糖
200g
步骤
1.材料很简单，牛奶和糖。我用的是绵白糖，白砂糖亦可。
2.白糖的量控制在牛奶的15%~20%之间比较合适，也可根据个人对甜味的喜好适当增减。
3.我的牛奶差不多是1000ml，所以白糖用到了200g。
4.白糖、牛奶都入锅后开始搅拌，同时打开燃气灶，调至中火。
5.搅~拌~搅~拌~ 要一直保持下去，防止白糖焦化粘锅。
6.边煮边搅拌，牛奶的水分已经开始蒸发。耐心点，继续~
7.牛奶浮出很多气泡，说明已经开始沸腾。
8.此时需适当加快搅拌速度，帮助水分更快速的蒸发。可以打开吸油烟机帮助吸收水分，弱档就行。
9.功夫不负有心人，水分已经蒸发掉大半，牛奶开始变粘稠。搅~拌~搅~拌~
10.粘稠状的牛奶气泡开始发出“咕嘟咕嘟”的声音，此时将燃气灶调到小火，搅拌继续。
11.嗯，差不多到了我要的稠度，这时就可以关火了。
12.趁热将炼乳倒进容器中，因为炼乳冷却后会粘固在锅壁上，很难搞出来。
自制炼乳怎么做好吃，自制炼乳的家常做法 ？
食材
主料
牛奶
500ml
白糖
150g
辅料
淡奶油
100g
步骤
1.准备材料；
工具：最好选用材质比较厚的锅子（不沾的更好）以及一把硅胶铲
2.将牛奶、淡奶油倒入锅子里
3.加入白糖，搅拌均匀
4.上火，煮至沸腾后转啊小火慢慢熬
5.中间要不时用硅胶铲搅拌
6.锅边漂浮起的油脂可以用勺子盛出
7.持续的加热并搅拌，可以看到牛奶在慢慢变得浓稠
8.大于35至40分钟后，锅中的液体大约剩余了原来一半量，颜色淡黄，明显变浓厚，炼乳就做好了，冷却后的炼乳会更浓稠。
9.做好的炼乳装入消过毒的密封瓶中，最好隔冷水使其尽快冷却。
10.彻底冷却后放冰箱冷藏保存
小贴士
最好选用材质比较厚的锅子（不沾的更好）这样会受热更均匀不易糊底；
怎样做炼乳？ ？
以加糖炼乳制作为例.
1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。
2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。
4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5．冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。
6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。
自制炼乳可以存放多长时间 ？
存放相当长的时间。
如要得出这个时间，则做好后，每一天去尝点，直到X天时尝了一下变质了为止，则X-1天就是存放的最长时间。
尽量早点食用吧。
自己做炼乳很辛苦，有什么办法，让它变成自动熬 ？
用料
牛奶 200g
奶粉 15g
白糖 60g
自制炼乳的做法
把所有原料放到锅里，搅拌均匀煮沸，然后开中火熬制，需要根据实际情况调节火力，容易糊底，用不沾锅最好。喜欢甜的可以多放些糖
看锅里的奶慢慢变稠，用勺子不停搅拌以免糊底
大概需要熬制20分钟。
噢噢！已经做好了。
自制奶茶用甜的炼乳还是原味 ？
放的茶太少了。
材料：
牛奶 220ml ；水 220ml ； 红茶包 2包 ；炼乳 适量
自制奶茶的做法 ：
水倒锅中烧开，放茶包，待茶包泡开，捞出
锅中倒入牛奶，煮到微开，关火，根据自己口味放炼乳
完成
小贴士
1.牛奶和水的比例是1：1，感觉比不用水的味道更好，买的牛奶是220ml的，所以就定的这个量，大家可以随意更改，按照这个比例就可以。
2.用的超市买的某牌子的红茶包。
3.煮好后放凉会有咖啡色的奶皮，介意的话用筛网过滤一下就好。
4.炼乳根据自己口味添加，感觉用炼乳比用糖更香醇
5.这个比例我感觉出来的茶味和奶味是均等的，喜欢茶味重就多放茶喜欢奶味重就多放奶。
自制炼奶的做法，自制炼奶怎么做好吃，自制炼奶的家常 ？
用料
牛奶 480ml
白砂糖 100g
锅（最好是不粘锅） 一个
硅胶勺子或木勺子 一把
自制炼乳的做法
准备好原材料。
把牛奶和白砂糖一起倒入锅内，中火开煮。用木勺或者硅胶勺子不断搅拌，同时注意调节火力，必要的时候调成小火，不要糊底。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面。
牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠。继续不断搅拌，到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时20分钟，期间要一直搅拌。熬制好的倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存。炼乳由于糖度高不容易坏，不过还是尽早解决掉为好。
小贴士
1、熬炼乳是个考验耐心的过程，建议用平底不粘锅原因有两个。一是加大受热面积，水分会更快蒸发掉，减少熬制时间；二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上，造成浪费。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳，如果糊锅了，就要少的可怜，还会影响炼乳的风味。我这次用的就是普通锅，而且火急了，挂锅壁挂的一塌糊涂，建议有密集恐惧症的童鞋千万不要尝试，不然锅壁上挂着的奶糊，一个个气孔，恐怖死了。。。。。
2、要有耐心，火候一定要自己掌握好，用小火慢慢熬。
炼乳在家怎么做 ？
1.白脱淡炼乳的制作材料：
主料：炼乳（甜,罐头）1600克,牛奶200克
调料：白砂糖800克,黄酒1克,香薷10克
白脱淡炼乳搅打至呈乳白状。
2.糖粉和奶水混合。
3.调理好的白脱油，加入绍酒及香草粉。
4.再把混合好的糖粉和奶水加入，充分搅拌均匀，低火2分钟即可
：炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。
加工方法：将鲜牛奶蒸发到原容量的五分之二，再加入一定比例的糖，灭菌装罐。在家里做可能有点困难。
特点：人们经常用炼乳来佐餐，作为咖啡伴侣或食品的配料。炼乳一般按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳由于含有大量蔗糖，营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质、脂肪的含量都高。国产的炼乳多为甜炼乳，含糖为40%，长期食用容易发胖。
自制酸奶加炼乳是为了什么 ？
用鲜牛奶做过酸奶，很容易的，只要保温30度左右，24小时就ok了。
炼乳是浓缩牛奶+糖，稀释之后也很甜，甜度合适之后奶的浓度又很低了，所以不建议是用稀释的炼乳做酸奶，因为做出来也不会好喝，而且浓度低的牛奶做成的酸奶容易变质。
炼乳做的酸奶可能比使用鲜奶的成本还要高，炼乳的浓缩比大约是原体积的40%，也就是2两炼乳才能做出半斤酸奶，这样不如直接用半斤牛奶来的便宜。
怎样做奶粉自制炼乳最好吃 ？
用料
水 700g
澳洲奶粉 100g
太古砂糖 80g
奶粉自制炼乳的做法
原材料准备好，水我用的矿泉水，不知道大家都用什么，我做好吃的都用矿泉水，应该啥水都没事。一，水放入锅里，我用的不锈钢锅，不是特别粘的，大家有不粘锅最好啦，刮下来炼乳比较省事。二，水烧开一点加入奶粉，这一点大家根据自己奶粉来调整是凉水放奶粉，还是温水，我的是速溶奶粉，我凉水热水都试过，没有差别。三，奶水烧开加入白糖，白糖我加的减少一些，100g也可以，自己在家做别太甜了
慢慢烧开这样加入砂糖，中火慢慢搅拌
已经开始变乐了，乳黄色
这个时候开始变粘稠了，变小火，现在开始要一直搅拌，不能停，停了就变成焦糖了
变成粘稠的膏状就要马上光火啦，盛出来，放在密封盒子里面，尽早吃完，我也不知道保质期多久