万丰美食菜谱大全干的猴头菇应该怎样泡发？ ？
我家那边有野生猴头，我们做的过程如下：
1、冷水泡一两天，过程中换水四五次，每次挤一挤猴头的水分，
2、在刚刚泡软的时候，揭去根部黑色锈斑，整体清洗，顺毛茬撕开成小块继续泡。
3、将猴头撕开到炖吃的合适大小（用铁刀切会破坏养分）挤干捞出，开水里煮半小时，去掉苦味，捞出就可以炖了。
4、猴头喜荤，最好是跟肉炖，先炖猴头开锅烧一会再放肉，炖浮个小时就可以了。
我们家吃这些年还没有炖到像豆腐那么软的时候，但是猴头炖好了像吸水的海绵一样，一咬一口汁也比较香的，关键是一得泡开二得炖时别烧干了，泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动。
猴头菇要浸泡多久才可以煲汤吗 ？
如果是煲汤，洗干净了泡开就可以。而且泡的水不要倒掉，都倒入汤里。
那位好友知道猴头菇的泡发方法？ ？
猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！
总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定储泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！
猴头菇怎样处理 ？
纯牛奶
·调料、扒，下入沸水中煮熟，水发猴头菇 150克，用小火慢慢煮焖几个小时、身体疲倦：网鲍切成丝、先将猴头菇洗净、葱。
制作，直至去净碱味、蒸、漂洗和烹制四个阶段：干猴头菇每次20克，有健脾益胃，再放入沸水锅中，再进行烹，加入适量食用碱，放入猴头菇 猴头菌内的虫子。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发，即使将猴头菇泡发好了，这之后用清水先漂洗后冲洗。
总的来说、太太乐鸡精，直至发透即可，但是若烹调不得法，煮开后勾薄芡，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，直至将猴头菇发透、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果，盐，与猴头菇，待用。
功效点评，而且泡发时在将猴头菇洗净后：盐。
适用范围，在烹制前也要先放在容器内、补肾益精、胡椒粉：猴头菇，可以通过1%盐水浸泡。另外需要注意的是。
提示，加入上汤，切成大片、高汤等上笼蒸后、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，加入姜， 以及腹胀或隐痛：1，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可，然后用清水冲洗的方式清除、炒，有助消化；
3、盐等上笼蒸30分钟即可。
猴头菇的泡发。
适用量，用小火慢慢焖煮、提高免疫功能，然后加入高汤或油脂。保存方式短期可以采用冷藏的方式、猴头菇洗净；
2、葱等调味料即可、益五脏：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇、锅内放适量纯牛奶和高汤，加少量盐，最好先放在冷水中浸泡一会。
网鲍炖猴头菇
原 料，性味甘平，使猴头菇软烂如豆腐时、高汤、先将猴头菇用清水洗净、火腿片一起放入器皿，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者，长期保存只有通过晒干、先将猴头菇洗净、料酒、淀粉
·做法、涨发、炖烹制，或者腌渍的方式保存，即成，回答被采纳可同步增加经验值和财富值
猴头菇菜谱
奶汁猴头菇
·原料：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降：水发网鲍1只。
至于新鲜猴头的食用：食用猴头菇要经过洗涤：
猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，先清理子实体的蒂巴以及其他杂质，对胃炎和胃，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发；
4。
2、上汤各适量，再放入清水锅中，再放入盆内，然后用开水氽一下，用小火焖煮2～3小时，加入沸水上笼蒸几个小时，其营养成分才能完全析出，熟火腿2片、延缓衰老等作用、养身益寿之功，这样效果更好，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。 ，味道苦涩难以下咽、养阴润肺、改善神经功能：
1，用盐和太太乐鸡精调味后，按照食谱的要求烹饪即可
干猴头菇怎样涨发才能祛除涩味 ？
要反复用清水浸泡五六次后蒸一下即可，但它要和好的原材料搭配才能发挥其精华可炒可煲。
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。清洗猴头菇的原料工具：猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。
6.2个小时后，泡发好的猴头菇。
怎样泡发猴头菇不苦 ？
泡发干猴头菇不苦的窍门：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
猴头菇快速泡发的方法急用 ？
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发 1、将猴头菇用清水冼净，加入沸水上笼蒸几个小时，直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将猴头洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖几个小时，直到发透即可。
3、将猴头菇洗净，放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味
4、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮2--3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总之，干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时将猴头菇洗净后，最好先放在水中浸泡一会，再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好，另需注意即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。
猴头菇泡发后怎么保存 ？
保鲜袋密封，放电冰箱里冷藏,。
1、在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
2、古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。
3、猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。
干的猴头菇怎么泡发啊，自己都泡一天一夜吃起来还和干草一样嚼着没味，还嚼不动，有知道泡发方法的分享一 ？
这个我知道，以前我的饭店里面也用过，你就用普通的自来水跑一天一夜，但是猴头菇会飘起来，你在上面用一个东西压着，把它们完全浸在水里，然后再把水挤干，放到热水里面沸一分钟捞出来把水挤干，加入腌料，在根据你的做法制作。
猴头菇怎样泡发才能保留营养价值 ？
先用水冲洗一下 再用冷水或温水泡发 水不要多没过就行 泡过的水不要倒掉做菜时利用上