万丰美食菜谱大全如何让虾保鲜? ？
保鲜的目的是采取措施使对虾保持刚捕获后的鲜度。常用的对虾保鲜方法有：
一、加冰保鲜(冰鲜)
加冰保鲜是传统的水产品保鲜方法，我国沿海区使用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性，故该法迄今仍为世界各国所采用。对虾加冰保鲜主要用撤冰法，即把碎冰直接撤布在虾体表面。它的优点是操作简便，融冰水还可起到湿润虾体表面、防止其氧化变黑的作用。操作时，先将捕得的对虾冲洗干净，在塑料鱼箱内先撤一层冰，再装入一层虾，要求层冰层虾、薄冰薄虾，冰块撤布要均匀，不能脱冰，使对虾得到迅速、均匀、充分而完全的冷却。鱼箱底部应有排水孔，以便融冰水流出。冰藏完毕后，应将鱼箱及时装入冷藏舱(或隔热鱼箱、保温车)内，然后外运。对虾保鲜不宜用水冰法或冷却海水，因长时期的浸泡将导致虾肉吸水膨润，更易变质。
目前使用较多的是块冰(盐水冰桶制冰)，在使用前轧碎。为了避免损伤虾体，宜轧成大小均匀的小块冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用于冰虾，后者由于冰屑均匀细小尤为适用。冰的理想温度为一0.5℃，因为使用更低温度的冰几乎不能提高多少冷却能力，但生产较低温度的冰却要消耗更多的能量。
带头冰鲜虾的加工方法：加工出口带头冰鲜虾需用刚捕获的对虾，按层冰层虾方法装入塑料鱼箱或鱼筐中，面上覆盖冰后尽快地运往冷冻厂进行加工。到厂后将冰鲜虾少量地分批倒入有孔的塑料箱内，放入冰水桶内，轻轻旋转摇动，清洗时尽量减少虾体损伤。洗虾的冰水变脏后应及时更换。
将清洗好的对虾，倒在操作台上，按客商要求分级，分级时剔除软壳虾和严重受到机械损伤的虾。将分级后的虾按规格分别装入有孔的塑料箱内，然后浸入冰水槽内冷却约20分钟，使虾体温度降到2℃左右。将冷却后的虾置于2％的(KH-D)保鲜冰水溶液槽内浸泡2分钟，以抑制虾体黑变。
将浸泡保鲜液后的虾，沥水5分钟后称重，每份3公斤对虾加碎冰1.5公斤。对称重后的虾要随机抽样检验其重量、规格、质量是否符合要求。将称重的对虾和碎冰混合装入食品薄膜袋内，用挤压法排出空气后用橡皮筋札紧袋口，放入49×32×9厘米的聚苯础烯塑料盒内摆平。每4盒重迭成箱，加1．8厘米厚的盖，外套大塑料袋后，再装入外装纸箱，用胶带封口。用打包机将打包带札紧纸箱，写上规格，刷上唛头并贴好航空标签。外装纸箱应及时送入低温冷藏问，按规格分别堆放。等整批加工结束后，清点、装车、外运，转空运出口。
二、药物保鲜
药物保鲜是借助各种药物的杀菌或抑菌作用，单独或与其它保鲜方法相配合的水产品保鲜方法。
50年代，国内外都曾采用各种广谱性抗菌素(四环素、金霉素、土霉素等)用于鱼类和对虾保鲜，使用方法有泼洒法、浸泡法、抗菌素冰等，均有明显的保鲜效果。后来由于出现鱼虾中抗菌素的残留量和细菌的耐药性问题，从公共卫生学角度否定了它的应用价值。
60年代起，试用亚硫酸盐等药物防止虾体黑变，某些国家己形成商品销售。将对虾在0.7％亚硫酸钠溶液中浸渍10分钟，再用海水冲洗20~30秒后，在 2~5℃下放置72小时可不变黑。国内冻虾生产时是否使用抗黑变药物，可按客户的要求办理。据台湾省《中国水产》1989年3月介绍，在聚磷酸盐存在下，一种由水溶性抗氧化剂赤精酸钠及带有类似酪氢酸结构的氨基酸和肽类组成的混合物，对抑制对虾黑变及鲜度下降有明显效果，虾体内无SO2残留，且有护色作用。
药物保鲜方法简便高效，若能与低温配合使用，其效果受力明显，但由于国际上对食品卫生管理极为严格，推广对虾的药物保鲜应持谨慎态度。
三、辐射保鲜
用钴60的Y射......余下全文>>
鲜虾怎么保存 ？
如果丁一两天内吃的话 鲜虾加冰块放在冰箱保鲜内 吃时口感好 如果长期储存 可以把虾放到容器内 加水 水位高于虾 放入冰箱冷冻室 吃时用水化开 也可以煮熟 投凉 放入冷冻室 但口感不好 很容幸帮到你
活虾怎么保鲜时间长 ？
活虾如何让其活的时间长些？ 1，低温：冰箱冷藏格温度即可； 2，充氧：保鲜袋内充氧密封。 采用以上两条，可保1--2天成活。
带活虾回老家十几个小时如何保鲜 ？
一般的做法是泡沫箱密封包装，用食品级材质航空冰-科技冰低温保鲜（科技冰融化不渗水），但是十几个小时后不能确保虾都仍是活的。
怎样保鲜新鲜的虾？ ？
瓶口向下放置等水控干了虾也化的差不多了，贮存前先大致按个头大小分分类，保证新鲜，拧开瓶盖，拧紧盖子，把掉头的、八两左右，把虾放进去注意要头先进，剪开瓶子就可按正常程序操作了，就可以了，否则会有饮料味道），但要清洗干净，要挑一挑、破皮的和不新鲜的虾挑出去，大约七，才能保证虾身不受损，瓶口略向下放入冷冻室内，留下体态完好的用于贮存。吃时最好自然化冻，要注意水不能灌满，冻上以后还要涨一些，免得以后作菜时大小相差太多，然后往瓶子里灌水到细脖处，熟不到一块影响口感，一直放满。准备清洁的矿泉水瓶子（其他500-600毫升的小饮料瓶也行，以后作菜时正好一盘新鲜大虾买回来千万不要洗、压扁的
请教鲜活虾怎样冰箱保鲜 ？
会影响保鲜程度，怕冻裂）.。
在装瓶冷冻前，可长时间保鲜不变味儿，放冰箱内冷冻，不然会影响外观和口感，盖上瓶盖儿拧紧，使其外壳变红色后放置冰箱冷冻室，会发现大虾颜色，可使鲜味长存海鲜储存。烹调时、味道仍然鲜嫩味美如初：鲜虾入冰箱前.，让冻虾慢慢地开化。
这样可以在冰箱冷冻好几个月。解冻冻虾，用开水烫.。如果把鲜虾装入塑料袋内，不可用热水烫，因包裹不严，且容易串味儿，把塑料瓶先剪开，可剪掉虾须和头尖刺.。
还可以把鲜虾装入矿泉水瓶内（最好不用玻璃容器，灌上少许冷水
买回来的活虾怎么保鲜 ？
冷冻保存。
活虾等活海鲜如何在冰箱中保存又能保持原有的味道 ？
我们那礌是找一个大可乐瓶子，把活虾跟海水一起装瓶子里冻起来，可以放好几个月，等吃的时候把瓶子弄破，直接放水里煮。