万丰美食菜谱大全安徽合肥咸肉怎么做 ？
把肉洗一洗，水沥干，然后用大盐（粗盐、洗涤盐，超市或菜市场有卖的）均匀涂抹在肉块表面，边抹边揉、边捏，肉块每一条缝隙都要揉到位，一定要让盐充分吸收到肉内，不留死角！（若是没抹到位的话天气热时容易发臭）
等捏好肉块后装入盆子中（或缸、盒子等容器中），压实、压平，再盖上盖子放在阴凉处放几天，等天气晴朗有大太阳时要起卤，用绳子拴起咸肉，把咸肉挂在四周透风的太阳底下暴晒，一直晒到快流油时才算完全晒好！（一般不用晒到流油，晒到流油时就不方便储藏了）晒到快见流油时就不能再晒了，要拿进家里放到阴凉透风的地方保存！
想吃的时候就切一块下来炒着吃、蒸着吃都可以！
蒸：把咸肉切成薄片，装盘，放入电饭锅中蒸，什么都不用放，清蒸，蒸熟了就可以吃了！
也可以先在盘子底下放上千张丝、豆腐块或黄豆等，上面再放咸肉片一起蒸！
炒：咸肉炒大蒜、咸肉炒辣椒、咸肉炒白干.......
（若是咸肉腌咸了的话，可以放清水中洗几遍，或放温水中先泡一会儿）
安徽地区的咸肉是怎么腌制的 ？
安徽地区的咸肉做法：
1、咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。若肉抚发暗，脂肪发红的，即为腐败现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
安徽咸肉保质期多长时间? ？
普通的咸肉是一个冬天和春天几个月，春天就开始变黄变质了，春天一般放在冰箱里保存，天气暖和了容易变质，咸肉发黄发粘就开始变质了！
夏天想吃咸肉的话可以另外现做，不过没有腊肉好吃！
若是熏肉的话可能时间可以长一些吧！
徽州的火腿就是长时间 腌制出来的，可能是腌几年吧，可以放很长时间，很有名的金华火腿就是徽商在浙江卖出名的！
安徽咸肉冰箱里冻了一年，还能吃吗？ ？
腊制食品本就是在干冷的冬天做的，带菌量不会象其他季节那么多，又一直放在冷冻室里，只要平时没有断电化冻过，应该没事的。不过你吃之前可以看看有没有异味，有油哈味就别要了。
安徽六安咸肉腌制方法？ 本人喜欢六安人腌制的咸肉、咸鸡、鸭、狗肉，请老师傅赐教，谢谢！ ？
肉、鸡、鸭买回家洗净，用粗盐均匀的涂抹，放在罚里放一天以后挂起来风、晒干，在太阳下晒，出油最好，半个月后就干了，可以吃了。注意的就是天气，如果天热了的话是不能做到，会发臭的。
安徽刀板香咸肉哪里最有名？黄山，宣城还是哪里？ ？
黄山哦，刀板香乃徽州名肴
家里如何腌制咸肉？ ？
要看天气
安徽腊肉的做法 ？
蕨菜炒腊肉的做法 我的烧法是: 锅内放油,将咸肉放入炒香,有时候也会加一点八角,喷一点黄酒,然后加入蕨菜,大蒜头,干椒,加些水焖. 豉椒蒸腊肉的做法 ·配 料: 主料：腊肉 12两(约480克) 辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许－ ·操 作: 1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内； 2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎； 3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 尖椒炒腊肉的做法 【原料】腊肉 ２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。 【制作过程】 （１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 （２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。 【特点】 浓香鲜美，风味独特。 苦瓜炒腊肉的做法 【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。 【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感 春笋烧腊肉的做法 作者：佚名 最新旺菜来源：不详 点击数：625915 更新时间：2006-9-11 春笋烧腊肉 原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。 做法： 1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段； 2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。 点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。 蒜苗腊肉的做法 主料： 腊肉150克。 辅料： 酱油、白糖、绍酒各1匙、红辣椒2个，色拉油2大匙，蒜苗3支。 制法： 1、将蒜苗切段，红辣椒切段。[美食中国] 2、将腊肉切薄片，放入少许水，高功率4分钟。 3、将红辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分钟后，放入蒜苗、腊肉与酱油、白糖、绍酒、拌匀，高功率3分钟即可。 西芹百合草莓炒腊肉做法 原料：蒜茸、姜片、油、盐、味精、糖、水淀粉。 四川腊肉150克、西芹、百合、草莓各100克。 制作： 1)腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片； 2)锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水； 3)锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下； 4)炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 红葱烧腊肉的做法 原材料：腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克......余下全文>>
冰过的肉可以腌咸肉吗 ？
腌咸肉
腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿曱润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。
原料：
肋条肉一斤。
调料：
盐、花椒、白酒。
准备：
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
做法：
1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；
3、每天帮肉翻身一二次；
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；
6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
制作要领
（1）肉骨中的骨髓极容易腐曱败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
（2）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
注意事项
1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。
6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉曱香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。
8、最好用白酒，这样会比较香。
9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
11、最好用醋过一遍，去除血腥味。
咸肉放在高温的地方好不好 ？
虽然是咸肉，放在高温处也会坏，只不过比鲜肉放的时间长点罢了，所以还是要低温保存。