怎样做香肠好吃的配方 ?
进入腊月,随便走入小区,都可以看到别人家悬挂的香肠,在太阳晒过之后格外谗人
但是以前都是父母做的,我们都是吃现成的。现在在外面工作,吃不到父母做的,在超市买的,很多里面加了淀粉,一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次,结果发现还是很成功的。现在将制作秘籍传于大家。
选料:去市场买肉,只要告诉师傅你买的是用于做香肠,他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉,如果单买是8.0元/斤,如果你在他那里灌的话,加手续费每斤0.5元,即8.5元/斤,前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。
加工:
在市场:让买肉的师傅帮你把肉绞碎,他们有绞碎的机器。不要过碎,比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家,用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。
炒料:把锅点上火,倒一些油,用小火,放盐、(“专家”称每斤肉放3钱盐,我们也没有称,只能考自己的眼力了,呵呵。)花椒(不爱吃的人勿放,四川人是必放的)、胡椒、辣椒粉、八角(如果要放的话,建议碾碎一些),炒到出香味就可以出锅了。(看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌,是因为炒过的香料很容易出香味)
拌料:把渗干水的肉放到家里准备好的盆里,把炒好的香料放进去,再加一些酱油调色,还有加一些烧酒提香,然后把这些料用锅铲搅拌均匀,再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方,余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。
最后:把灌好的香肠提回家,心里美滋滋的,原来自己也能亲手制作香肠,但是您可别忘了,到家里悬挂起来后,再用针在香肠上扎一些孔,让它泄泄里面的空气。晾晒2周,就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
食法:经过两周的晾晒,香肠慢慢变小,在阳台上都可以闻到香味了,真是垂涎欲滴啊。切下两节,用温水清洗,把它切成片状,装盘,有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味,没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉,再在豆豉上放切好的香肠片,多蒸几次,豆豉的香味就进入香肠里了,越蒸越香,也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。
不信,自己动手试一试。真的很香、很好吃,尤其看着自己做的自己口味的香肠,心里甭提多乐。
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制作香肠的方法
香肠的特点是香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口。
选料并配方
加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦,而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。无论采用哪种方法......余下全文>>
在家怎么做简单又好吃的香肠? ?
香肠的做法
原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。
精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。
做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的香肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,如果直接放肉里容易结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很容易地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的香肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多凉两天,如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。
自制香肠怎么做好吃 ?
1、肠衣在菜市场就能买到,多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的,一袋7-8块,能做十多斤香肠,肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净,加点白酒浸泡一会才能去腥,这样做出的香肠才会更香;
2、现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的,可以直接向他们买,也可以买新鲜的猪肠,但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗,将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的肠衣,才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下,但是比较麻烦,如果不熟练的话,很可能将肠衣弄破,就前功尽弃了;
3、学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴;
4、用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠;
5、应选择晴天制作,并至少能保持三到四天连续天晴。否则香肠容易发粘,发黑,甚至发霉;制作好的香肠不宜过早晒太阳,否则白酒挥发太快,作用将减弱;
6、配料比例可作适量调整,还可根据不同口味习惯,加入一些胡椒粉,辣椒粉或其他调料作特殊调味。或者不放辣的调味料,做成后就是广式香肠了
香肠怎么做好吃? ?
香肠蛋炒饭
材料:
香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。
作法:
1.香肠切成小块,包心菜也切成小块。
2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。
4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。
芥兰炒香肠
开放分类: 美食、饮食、生活、菜谱、粤菜
芥兰炒香肠
材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
调味料:
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程:
1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。
青蒜炒香肠
主料:香肠(500克) 青蒜(200克)
调料:大蒜(15克) 植物油(30克) 盐(3克)
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理
制作工艺
1.大蒜去皮洗净切片;
2.青蒜去老叶,洗净切斜段;
3.香肠洗净,擦干水分,切片备用;
4.锅内倒入30克油烧热,爆香大蒜,放入香肠炒熟,加入青蒜及盐拌匀即可。
工艺提示
1.香肠可先蒸熟或炸熟后再与蒜同炒。
2.炸香肠应该以热锅冷油小火慢慢炸,待油温烧热时,香肠内部也跟着均匀地熟透了。
食谱营养
香肠:香肠可开胃助食,增进食欲。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
怎么做好吃的香肠,香肠的做法 ?
大润发自制香肠做法大全
材料
猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
香肠怎么做好吃,香肠的吃法 ?
好的香肠做法很多,介绍两种常见又好吃的做法
蒜苗炒香肠的做法
1.准备好所有的材料
2.将大蒜子切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用
3.蒜苗切成一寸见方的小段
4.锅内烧热水
5.放入蒜苗段,焯水,可以稍微多煮一下,使得蒜苗变软
6.将焯好水的蒜苗段捞出,备用
7.另起锅,放入油,烧热
8.下大蒜子爆香
9.下青红辣椒,翻炒均匀
10.下香肠片翻炒均匀
11.下焯软了的蒜苗
12.一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅
香肠土豆饼的做法
1.土豆切丝(或者有擦丝的工具将土豆擦成丝),洋葱切小粒,广东香肠切小粒、打两个鸡蛋
2.将鸡蛋土豆丝广东香肠搅拌均匀、加入盐、胡椒粉、料酒调味
3.不粘锅内放入油,油热将土豆鸡蛋液倒入锅中
4.单面煎至变硬,翻面继续煎、直至两面金黄盛出切成小方块即可
五香肠的做法,五香肠怎么做好吃,五香肠的家常做法 ?
主料
猪前腿肉
5000g
辅料
盐
100g
老抽
30g
酱油
100g
白糖
100g
五香粉
30g
花椒面
20g
白胡椒面
20g
味精
50g
鸡精
10g
高度白酒
100g
步骤
1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
2.准备称量好所用调味料。
3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。
4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。
5.将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。
6.最后放上高度白酒。
7.手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。
8.将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧。
9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10.灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。
11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12.用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。
14.正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15.将香肠取下,从扎口处剪开,用温水冲洗去除灰尘。
16.入蒸锅大火蒸制35分钟。
17.离火晾凉。
18.晾凉切片装盘 ,很多时候我是拿着一整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。
19.
香肠的做法大全 香肠怎么做好 ?
用料
主料
香肠2根
蒜苔1把
辅料
尖椒
4个
红椒
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
蒜
适量
料酒
适量
蒜苗炒香肠的做法
1.准备好所有的材料
2.将大蒜子切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用
3.蒜苗切成一寸见方的小段
4.锅内烧热水
5.放入蒜苗段,焯水,可以稍微多煮一下,使得蒜苗变软
6.将焯好水的蒜苗段捞出,备用
7.另起锅,放入油,烧热
8.下大蒜子爆香
9.下青红辣椒,翻炒均匀
10.下香肠片翻炒均匀
11.下焯软了的蒜苗
12.一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅
烹饪技巧
1、蒜苗特别不容易熟,一定要用热水焯一道水。焯水的时候可以放入适量的油,保证蒜苗的颜色。焯水的时候时间不宜过长,煮的太软了,蒜苗没有鲜味。
2、如果最后发现蒜苗还是比较生的话,可以边放料酒边翻炒,还可以适量的加一点点高汤或是水,焖一下,但水不能加多,焖的时候越少越好。只要蒜苗断生了就可以了。
3、如果担心香肠里面的亚硝酸盐太多了,可以先蒸一下,把蒸出来的水倒掉,再拿来炒,亚硝酸盐就去掉了很多咯!
香肠的做法大全,香肠怎么做好吃,香肠炒什么好吃 ?
1,首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节,都做香肠,都是收拾干净的,回来自己浸泡去盐就可以了~~当然,网上也卖。嘿嘿,买的多不,要不我进点货?哈哈。猪肠衣为了保存,都抹很多很多盐,所以一定要用水浸泡,并要换几次水,把盐彻底洗干净。顺便叮嘱,买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。
2
2,洗泡好的肠衣用前可以吹口气,检查下有没有破的地方~一般来说,不会破的。
3
3,再说肉吧~~猪前腿,没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮,切成小块、小条都行。呵呵,切肉很累~~我家附近卖肉的老板和我家阿姨关系好,直接给切了,省了事。
4
4,然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用,更省事。
5
5,我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。
6
6,注意,自打肯定不会很粉碎,因此要过过筛,把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。
7
7,根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克。
8
8,把香料放入搅拌机。
9
9,将香料搅拌成粉末。其实,如果一开始自己没有把握,也可以买现成的香肠腌肉料来拌,大部分肉是现成的腌料,但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料,做出来后再调整味道,下次就可以做出自己口味的香肠了。
10
10,拌肉除了糖和五香料,还要加一些盐和白酒~~。
11
11,把所有的材料倒入肉中。
12
12,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上,然后腌大约3小时甚至更长些入味。
13
13,腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。
14,要这样小心地,把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。
15,在一头,用小棉线系一个死扣。
16,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。
17,将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。
18,将肠衣基本灌满,注意:塞肉的时候,也要均匀地塞,让肥瘦兼顾。
19,在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。
20,然后把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”。
21,用绳子将香肠节处扎起来。
22,如此,一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是,一直到最后,肠衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下来。
23,做好的香肠挂在通风的地方,香肠最好垂直着挂,让每一面都均匀风干。我家高度不够,所以这样对折地挂,加上我家通风好,又天天翻转下,所以问题不大。
还有,记得挂香肠的地方要铺些报纸,以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败,其实天气凉又通风,不用喷酒了~直接挂着,一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的,太硬了后口感会太干,所以不用风干得太硬,外面摸着很结实,里面稍微稍微有一点点弹性,就可以了。达到这样的程度,有的地方需要2~3周,而通风好的地方也许1周就好了。
风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。...余下全文>>