新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

腌制豆腐干 怎么腌制豆腐干

如何腌制豆腐干 ?

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

你可以试试看看,不过不知道和你说的那种豆腐干是不是一个味儿:

干的做法,腌豆腐干怎么做好吃,腌豆腐干的家常做法 ?

主料豆腐500g 辅料油适量盐适量花椒适量辣椒4个
步骤
腌豆腐干的做法步骤11.豆腐、辣椒清洗一下,备用
腌豆腐干的做法步骤22.锅里放花椒和盐烧开后小火,熬5分钟
腌豆腐干的做法步骤33.熬好的花椒水备用
腌豆腐干的做法步骤44.豆腐切片
腌豆腐干的做法步骤55.辣椒切小段备用
腌豆腐干的做法步骤66.平底锅放适量油,油热后放入切好的豆腐片,慢慢转入中火。。。
腌豆腐干的做法步骤77.煎成两面金黄色盛出凉凉
腌豆腐干的做法步骤88.最后一步,把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里,一层豆腐放入适量辣椒,快放满瓶时到入凉凉的花椒水,密封好瓶口,放入冰箱2-3天即可食用
小贴士
煎豆腐的时候一定要用小火,不能心急
辣椒放不放都可以,喜欢吃辣椒的可以多放几根

如何腌制干豆腐 ?

豆腐干做法:
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水。
①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。
②将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。
③将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。
[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全,回味无穷。

2【原料】
一斤猪肉 二两菜油 一两五钱郫县豆瓣 一两盐 三分花椒面 二分蒜苗 一两五钱豆豉 十余滴酱油 五钱麻辣面 四钱水 豆粉一两五钱 汤八两 豆腐

【制作过程】
将豆腐切成五分见方的颗 把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细 炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下饥苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成. 结论若有牛、羊肉可依法炮制。
【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜。

3切干豆腐: 有两种方法。一种是切成菱形,口感较饱满,一种是切成条状,吃起来较为柔和,看着也好看一些。用清水洗过,放在盘子里备用。

调好粉汁儿,备用。再准备好葱花、肉丝、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。

炒。将油在炒勺中烧热,放入葱花,煸炒至出香味,再炒肉丝。等肉丝炒好以后,将干豆腐放入炒勺内,煸炒。干豆腐放入炒勺以后,很容易粘锅,要注意一些。煸炒一下以后,放入适量的水,大概要在干豆腐的上面看到水,这时,就将调料放进去,注意,蒜茸等一会儿再放。

盖上炒勺,闷一会儿,再打开,放入蒜茸,再稍等一会儿,就把粉汁儿搅匀,轻轻地浇在汤中,到汤收紧以后,就可以起锅了。

放在盘子里,撒上一点香菜,有一点绿意,就成了。

晾晒豆腐干前,怎么腌制豆腐 ?

请教科华豆腐机厂技术师傅

腌炸豆腐干怎么做好吃 ?

腌油炸过的豆腐关键在于,要在炸过的豆腐上开个眼,将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。
【主料】
豆腐1000克。
【调料】
植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
【做法】
1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

腌制豆腐干有亚硝酸盐吗? ?


亚硝酸盐

如何腌制豆腐干 ?

先用盐将买好的豆腐腌制好
然后将腌制好的豆腐放在盖顶上
放在外面,在阳光下晒
如果要是在楼房住就放在有阳光的地方
晒几天以后依情况翻个
不然有的面照不到阳光不变硬
冬夏季节不适合晒豆腐干,夏天易坏
冬天就成冻豆腐了,一般选择春秋季节最好

自己腌制的豆腐干发霉了,能吃吗? ?

不能 ... 豆腐干不是豆腐 变不成臭豆腐 ... 而且臭豆腐也不能多吃 毕竟那玩意也是发霉后的产物 对身体是相当不好...

豆腐干算腌制食品吗??? ?

豆腐干,因该算 因为他是熏出来的

豆腐怎么腌制入味 ?

把豆腐先洗干净,在放点盐,放点酱油,放点料酒,放半个小时就可以啦。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 腌制豆腐干