万丰美食菜谱大全川菜的头碗怎么做 ？
这个不同的地方做法都会有差异的，一般九大碗的话，头碗是蒸菜，用烧白、粉蒸肉的比较多
川菜头碗怎么做 ？
主料
梅花肉、排骨。
辅料
鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。 香菜，葱，魔芋，
头碗的做法步骤
1. 把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。
2. 把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。
3. 把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。
4. 蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。有了头碗天冷一家人围一起打边炉，多么幸福…
衡阳土头碗滑肉做法 ？
主料
五花肉
1500克
鸡蛋
3个
生粉
5克
盐
3克辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.五花肉洗净切块
2.沥干肉中的水分，放入鸡蛋和盐。
3.倒入生粉
4.锅里倒入大量菜油，烧开，用筷子一块一块的放入锅里。
5.炸到金黄色捞出。
6.沥干油装盆，好香啊，偷吃了两块，手艺还不错，放冰箱，什么时候想吃就拿出来煲汤。
四川宜宾一带坐酒席头碗怎么做 ？
这个事的确复杂哈 首先你是要烙蛋皮，然后做肉馅 肉馅的做法其实和肉丸子差不多，然后是用蛋皮把肉馅包成一个椭圆形的就像包谷粑一样的形状 然后把这个东西放进蒸笼蒸熟 然后这就原材料搞好了 然后等你做好的大圆子（就是你做的）切成图片状的块块 然后拿去蒸煮任意 其他东西你看着情形做吧 我吼不住了 只能说道这儿了。
怎么做重庆开县过年吃的头碗肉？ ？
先把五花肉拌淀粉，油炸。切成一条一条的，铺在碗底和四周。再把土豆切成大块，放在酥肉的上面，蒸二十分钟。找一个稍大的碗，把蒸好的肉和土豆翻在大碗中。最后，淋入汤和菜叶。就做好了。
农村九大碗做法大全 ？
四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民
间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴
客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派
中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。
九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧
白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、
熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄
筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪
肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅
残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。。。
先来看“九大碗”中的蒸头碗
食材
猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、
花椒、鸡汤、盐。
步骤/方法
1
品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
2
墨鱼用热水泡软。
3
将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
泡开。
4
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样
搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
5
锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小
火炸几分钟。
6
捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
7
炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
8
将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
9
逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
10
捞出沥干油分待用。
11
凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
12
放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
13
再放入酥肉、排骨。
14
铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
15
上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
16
连碗取出即可上桌开吃。
衡东头碗怎么做 ？
要放肉丸子，鸡蛋，香菇，猪肉，蛋卷，排骨等
安仁酒席菜头碗菜的做法 ？
凉拌粉丝
主料：粉丝
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
『原料』
鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。
『制作过程』
1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。
3.将芝麻磨碎成2
大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
脆拌黄瓜
主料：黄瓜
辅料：橘子罐头
调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.
制作方法：
1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；
2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜
片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.
4.拌匀.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的话,可适当加点老干妈.
红油芹菜
原料：
芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
糖醋三丝
原料：
芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。
制作：
1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
9》椒油炝芹菜
原料：
鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。
制作：
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点：营养丰富，扑鼻喷香。
东北菜芹菜鱼丝
原料：
嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
制作：
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
香醋双耳
黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀......余下全文>>
民间十个碗的做法假鱼问怎么做？都有什么原料 ？
用料
酥肉、青菜
姜丝、酱油、醋
民间宴席 之 头碗的做法
将酥肉放在碗中蒸熟软待用（注意是肉要软烂，建议在高压锅中蒸），青菜洗干净，在锅中放入水，沸腾以后放入青菜煮熟，把青菜摆一些在碗底（或者不摆，随自己哈，我的肉有点少就放了些垫底）。
然后把蒸好的酥肉倒扣在青菜上，锅中留适量的水，加姜丝、酱油、醋烧沸腾后淋在酥肉上即可。
衡阳地区恰十个头碗是哪十个菜 ？
头碗
海蛋
材料：鸡蛋若干个，香菇、荸荠、木耳、粉丝、瘦肉少量，油盐酱醋等适量。
做法：把鸡蛋都打到一个大碗里，香菇、荸荠、木耳、粉丝、瘦肉等切碎放入鸡蛋碗里，当然可以根据喜好加入其它食材，再放适量油盐酱醋，搅拌均匀，蒸熟切块，装盘，撒上辣椒粉即可。
材料：鸡蛋若干个，香菇、荸荠、木耳、粉丝、瘦肉少量，油盐酱醋等适量。
做法：把鸡蛋都打到一个大碗里，香菇、荸荠、木耳、粉丝、瘦肉等切碎放入鸡蛋碗里，当然可以根据喜好加入其它食材，再放适量油盐酱醋，搅拌均匀，蒸熟切块，装盘，撒上辣椒粉即可。
材料：油豆腐、实心豆腐、白豆腐皆可；瘦肉、荸荠、香菇、木耳、葱花等。
做法：瘦肉、荸荠、香菇、木耳、葱花等切碎，加入盐、味精、酱油、麻油搅拌均匀待用。把油豆腐撕开一道小口子，翻转过来（不翻也可），塞入一团刚才调好的瘦肉，捏紧封口。实心豆腐和白豆腐则用刀划开一道口子，塞入适量瘦肉即可。最后，油炸出锅。 酿豆腐
菊皮肉
材料：五花肉，最好是俗话说的“五层楼”的那种肉（即一层肉皮、一层肥肉、一层瘦肉、一层肥肉最后一层瘦肉）；油盐酱醋、料酒、豆豉等适量。
做法：先把肉用清水煮熟，然后撒上盐、酱油、料酒等，涂抹均匀，切成片，用大火炸至肉皮起泡膨大、颜色金黄，再捞出沥干油。最后，在碗底铺上一层豆豉，把炸好的肉片码成半弧形，用蒸锅蒸熟即可。
炸香芋
材料：香芋、油、盐。
做法：香芋去皮切片，用盐浸渍一会儿，放到油锅里用大火炸，至香芋头片表皮起泡并浮起时起锅。
炖甜鸡
材料：土鸡、鸟蛋、桂圆、蜜枣、莲子肉、枸杞等。
做法：土鸡切块，与上述食材同炖即可。
材料：红薯、糯米粉或面粉、白糖、芝麻等。
做法：红薯洗净去皮煮熟捣烂，然后加入糯米粉或面粉（糯米粉做的锅烧丸子口感软烂，面粉做的有点硬），红薯与糯米粉的比例大概为1：1。根据喜好放适量白糖，搅拌均匀。然后搓成球形，喜欢吃芝麻的话可以沾一层芝麻。放到烧热的油锅里炸，至浮起时起锅。
锅烧丸子
......