抄手 是什么意思?? ?
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。(同饺子差不多,不同的是抄手和饺子的包法不同,饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包)抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之定。
我觉得比较像广东的馄饨。
抄手是什么地方特产,是什么吃的 ?
就是馄饨,四川有个很有名的小吃叫做红油抄手,老麻抄手。一般都是猪肉馅儿的。
【四川】俗称馄饨抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。 (“抄手”有“牵起你的手”之意)
【重庆】重庆称抄手,重庆东北部的开县、万州、云阳等地称包面。
混沌和抄手一样吗? ?
晕死了,看到楼上的回答。。馄饨有大小馄饨之分至少在上海北京这些城市是这样分的。抄手也是馄饨,不过是大馄饨而已,重点是馄饨皮的形状不一样,比如贵州遵义的馄饨皮是等腰梯形状,而上海北京等地儿的是长方形,或者说是不规则的体型,在四川等地儿叫大馄饨为抄手,而在遵义地区场人们还是喜欢说是饺子(区别于别地方的水饺); 总的来说,馄饨和抄手的区别在于:1、馄饨皮分大小馄饨皮,而抄手的皮则不分!!2、馄饨的皮的形状上的区别!3、馄饨是外省市人(贵州以外的)叫法,而抄手是四川人包括现在的重庆人的叫法;以上观点仅是本人了解范围内的!!
红油抄手的介绍 ?
红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
抄手名字的由来? ?
抄手用什么肉 ?
抄手肉片是四川一带的汉族小吃,属于川菜系。此菜抄手酥香,肉片细嫩,趁热食用,其味尤美。因抄手上桌后,将滋汁淋上即发出响声,故又名“响铃肉片”。抄手是四川叫法,其实就是馄饨。
将猪肉切成薄片,加料酒、芡粉五钱,川盐四分拌匀待用。葱、姜、蒜切成片,泡辣椒切成马耳朵葱,盐、酱油、味精、胡椒面、白糖、醋、芡粉、鲜汤兑成滋汁。炒锅置旺火上,用菜油一两将肉片下锅用炒瓢炒散,烹入滋汁,搅匀起锅,装于碗内。 将锅洗净,放菜油烧至六成热时,把抄手分散下锅炸熟,呈淡黄色捞起入盘,同时舀炸油一两于盘内,上桌后将碗内肉片淋于抄手上即成。
用的是猪肉呢
刘抄手特色抄手店怎么样 ?
对比了一下彭州的各种抄手店这家的最好吃了 价钱公道 抄手个头大 卖相也好
如何让自己的抄手店生意兴隆 ?
合理的营销策略 不能为了吸引顾客而制定不符合自己实际情况的营销策略,不能靠一味的低于同行业的低价促销来留住顾客,必须优质的服务、特色的菜品等获得正常的利润。长期为顾客提供优质的服务以及最佳的菜品,才能不断发展壮大。 想顾客所想 要从顾客的角度去考虑问题,清楚顾客的需求,然后去满足他。我认为了解顾客是开快餐店的第一步。 接受顾客的批评建议 了解顾客的真正需要,就需要和顾客多沟通,集思广益,顺应自然,必然无往不利。我曾经去过一家快餐店,每一张餐桌上都有个小本,不仅方便顾客留下一些建议,而且让顾客觉得自己被关注了。 掌握良机 生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。第六、发挥特色 快餐店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。
怎么做抄手? ?
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。(同饺子差不多,不同的是抄手和饺子的包法不同,饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包)抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一。
【龙抄手】
“龙抄手”始于二十世纪四十年代初,开办前,创办人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事,在议招牌时,借用了浓花的“浓”之谐音“龙”,冠于抄手之前,故名“龙抄手”。龙抄手可不仅仅只有一种抄手,清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角,皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香,被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“如纸、细如绸”的地透明状。肉馅细滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
配料: (制10碗)
特级面粉 500克 鸡蛋 2个
胡椒粉 1.5克 生姜 10个
味精 5克 精盐 25克
去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克
原汤 2000克 绍酒 5克
制作程序:
1、制馅。将猪肉洗净去筋膜,用刀剁细捶茸,加精盐10克,清水450克分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋搕入碗内搅散,倒入肉内。生激洗净捶茸,加清水少许浸泡,去渣取汁倒入肉内,加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克,继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀,反复搓揉,擀成薄得透明的面皮,切成100张方块状的抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克,均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤(用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤)。
4、包馅成型。分别取抄手皮,将馅置面皮正中,对叠成三角形,再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后,立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后,再加少量冷水,煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中,每份10个。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因:一是皮擀制太厚缺乏柔和感:二是馅心中的猪肉剁得不够茸,肉质过于粗糙,或肉的筋膜未去尽的原因;三是馅心中清水加得太少,搅拌也不够充分,使馅心中水分含量少,肉质太密;四是馅心包得不够饱满,上下皮发生粘连现象,使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点,便可避免上述问题。
抄手爆心。首先是因为水不宽,致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多,破皮爆心。二是由于火太旺,水沸过猛,将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候,面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心,就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤,汤中浮物多,给予顾客的感官印象不好。制汤时,应用蛋清加水搅匀,分次滴入汤中,网住杂物,然后除去,“汤贵清色,馅贵细嫩”古人早已总结,不可忽视。
【清汤抄手】
原料:
抄手皮500克,肥瘦猪肉末400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,化猪油20克,清汤100克,胡椒面1克,味精1克,盐25克。
制法:
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入......余下全文>>
怎么煮抄手 ?
和煮饺子一样,肯定是用热水煮了。