炒腰花的做法,炒腰花怎么做好吃,炒腰花的家常做法 ?
猪腰2个;老干妈3汤匙;湖南椒3个;小米辣2个;生姜1块;花椒10粒;大蒜3粒;香葱3根;
黄酒3茶匙;蚝油1汤匙;干淀粉2茶匙;盐适量;食用油适量;老抽2茶匙;鸡粉半茶匙;香醋少许;用老干妈来炒腰花,带有独特的豆豉香味,猪腰片很爽脆,很下饭。
老干妈炒腰花做法和步骤
1
将猪腰对半剖开,去净臊体;在猪腰上剞十字花刀后,改成腰花;将腰花多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。
2
将青椒切成段,小米辣椒剖开,香葱白和绿分别切成段,大蒜切粒,生姜切丝;将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去,
3
加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀,腌制5分钟;炒锅烧干,倒入足量油,把腰花入锅里滑油后捞出沥油(怕油的朋友可选择氽水的方式)。
4
锅内留底油,中小火,下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香;加入老干妈翻炒两下;将腰花下锅大火快速翻炒几下;调入鸡粉,下葱绿段、滴几滴香醋炒匀,关火起锅。
5
小贴士:1、腰花要多洗几次,在花椒水里泡后再洗几遍,要加点盐等其渗水后滗去,再加黄酒、生姜等腌制。2、腰花容易吸水也容易吸油,所以过油后要沥油。3、高温过油,是要保证腰花脆嫩的口感,不喜欢大油者可选择氽水的方式。4、起锅前滴几滴香醋,也能达到去腥增香的作用。
6
猪腰有效去异味的方法:1、将猪腰对半剖开,去净臊体。2、切好的腰花或腰片要多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。3、将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去。4、腌制时加黄酒(白酒)少许生姜、淀粉等拌匀,腌制5分钟。5、起锅前加少许香醋。
7
猪腰有着特殊味道,喜好者沉醉其中,不爱的人避而远之。味道特殊,并不是指留有异味,所以得在这上面下功夫。猪腰里面的白色臊体是最大的异味源,烹饪之前,要将其彻底剔干净,再切成腰片或者腰花,接下来就是数次冲洗,在花椒水里浸泡15分钟左右,再冲洗,滗去水,加少许盐腌制,让它完全吐出水滗净,再加黄酒(白酒也行)、生姜、蠔油、淀粉等腌制。四川做法,爱好用高温大油,让腰花保证脆嫩的口感,如果不习惯则不需要腌制,直接氽水,后面再按照自己喜欢的方式炒就行了。
炒腰花怎么做如何做好吃 ?
炒腰花食材明细
猪腰2个
青红椒适量
葱姜蒜适量
油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
淀粉适量
白醋适量
生抽适量
老抽适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
炒腰花的做法步骤
1
将猪腰对剖,去掉里面白色的筋膜,在清水里面放入1勺白醋,然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右!
2
泡好的猪腰,拿出来用清水再洗净,然后开始切腰花,先竖着斜刀片出纹路,注意不要切断了!
3
然后横过来,片2刀不断,第三刀的时候断开!
4
将所有的都这样切好装在盘里
5
加入料酒,生抽,淀粉腌制一下
6
将青红椒也切丝,姜蒜切末
7
锅里加适量的油烧热,把腰花倒进去滑炒
8
炒到微微卷起就马上盛起来
9
锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒
10
然后加入青红椒里面一起翻炒
11
倒入提前炒好的腰花里面翻炒
12
最后加入调料,盐,味精,老抽炒匀就可以出锅了!
爆炒腰花的制作方法 ?
食材:主料:猪腰子(350克)辅料:荸荠(70克)调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步骤:1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。 材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。步骤:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。 材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。步骤:猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。 1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。3、在锅裏放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。4、把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用。5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。 主料:猪腰300克辅料:尖椒1个、红尖椒1个调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量步骤:1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。 主料:腰花、辣椒段辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉制作步骤:1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生......余下全文>>
腰花怎样炒? ?
主料:猪腰2个、洋葱1/2个、辅料、、姜10克、干辣椒2个、胡椒粉2克、盐2克、黄酒30克、特级酱油10克、花生油、30克
炒腰花的做法
1.猪腰子对切两半
2.把里面的筋膜状的东西都切掉,这些东西里面有异味
3.然后切花刀后切条状
4.用清水反复冲洗几遍,直到水的颜色比较清亮就可以了
5.开水中加黄酒,入锅焯烫一下,再度去除血沫杂质和异味
6.锅中放少许油,炒香姜末和干辣椒
7.洋葱切丝入锅翻炒一下
8.然后倒入焯好的腰花
9.加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀
10.再加适量的特级酱油,或者特级生抽也可以
11.大火翻炒大约1分钟左右即可出锅
炒的过程要大火快炒,时间久了腰花会比较老。
辣炒腰花的做法,辣炒腰花怎么做好吃,辣炒腰花 ?
辣炒腰花的做法
1.猪腰子撕去表皮筋膜,片去腰臊
2.放清水里泡两小时,中间换两次水
3.木耳提前泡好,胡萝卜小辣椒洗净
4.木耳小辣椒切块,胡萝卜切片
5.腰子先切直刀小心不要切断
6.再切斜刀
7.再切成小块
8.把切好的腰花放碗里,用料酒腌10分钟
9.水烧开把腰花下锅焯一下,捞出控水
10.锅烧热放油下葱花姜丝蒜片,再放点十三香炒香
11.把焯好的腰花下锅大火翻炒
12.再把切好的小辣椒胡萝卜木耳下锅,烹入米醋去腥
13.加点生抽.盐,倒点蚝油提鲜
14.最后加鸡精炒匀
15.出锅装盘即可
爆炒腰花怎么做最好吃? ?
辅料
柿子椒
3个
胡萝卜
半根
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
鸡精
少许
姜
适量
蒜
适量
花椒
少许
干辣椒
少许
料酒
适量
水淀粉
适量
芝麻油
适量
白糖
适量
爆炒腰花 的做法
1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片
2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份
3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末
4.取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用
烹饪技巧
1、腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。
2、步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。
3、腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。
做法,大葱炒腰花怎么做好吃,大葱炒腰花的家常做法 ?
1.准备工作:1、将猪腰洗净,切块打花; 2、大白菜、冬笋切成段备用。
2.油锅热起后放入腰花爆炒后,盛起备用;
3.炒冬笋和菜茎;
4.放入大白菜叶一同翻炒;
5.放入刚才煸炒的腰花,注入清水,放入盐和味精,盖上锅盖煮一下,等水开后,即可盛起。
爆炒腰花怎么炒才会脆、嫩呢? ?
想要爆炒腰花脆、嫩需要选择新鲜腰花,正确的处理,具体制作步骤如下:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
骇 6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
猪肝炒腰花的做法,猪肝炒腰花怎么做好吃,猪肝 ?
步骤
1.洗好切好材料,:蒜头拍碎,葱切段,姜切丝,青红辣椒切段,猪肝切片,猪腰切花,备用
2.将猪腰猪肝里放入生姜、花椒、盐、料酒腌20分钟
3.把腌好的猪肝猪腰洗净,去除调料,挖入淀粉抓匀
4.热锅倒油,放入葱白姜蒜煸香
5.倒入猪肝翻炒,倒入适量料酒,生抽,老抽(只要一点点上色用)
6.加入盐鸡精白糖,点一点清水,翻炒十秒,撒入葱花青红辣椒即可出锅
小贴士
猪腰一定要去除里面白色的,还有要用调料腌制,才能去除那股难闻的味道
一定要大火快炒,时间也不能长,不然猪肝猪腰就老喽,口感不好
的做法,泡椒炒腰花怎么做好吃,泡椒炒腰花的家常做法 ?
泡椒腰花的做法
泡椒腰花的做法:
1.将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用
2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用
3.锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味;然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火(炒这道菜的时候偶一个人在家,为了掌握好火候,没有办法拍下锅后的过程图)
老坛泡菜的做法:
1.清水烧开后放凉,切记一定要放凉
2.将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀
4.将盐水倒人有盖的泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中
6.盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满
7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)