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炒腰花的做法 炒腰花的做法窍门

炒腰花的做法,炒腰花怎么做好吃,炒腰花的家常做法 ?

猪腰2个;老干妈3汤匙;湖南椒3个;小米辣2个;生姜1块;花椒10粒;大蒜3粒;香葱3根;
黄酒3茶匙;蚝油1汤匙;干淀粉2茶匙;盐适量;食用油适量;老抽2茶匙;鸡粉半茶匙;香醋少许;用老干妈来炒腰花,带有独特的豆豉香味,猪腰片很爽脆,很下饭。
老干妈炒腰花做法和步骤

1
将猪腰对半剖开,去净臊体;在猪腰上剞十字花刀后,改成腰花;将腰花多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。
2
将青椒切成段,小米辣椒剖开,香葱白和绿分别切成段,大蒜切粒,生姜切丝;将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去,
3
加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀,腌制5分钟;炒锅烧干,倒入足量油,把腰花入锅里滑油后捞出沥油(怕油的朋友可选择氽水的方式)。

4
锅内留底油,中小火,下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香;加入老干妈翻炒两下;将腰花下锅大火快速翻炒几下;调入鸡粉,下葱绿段、滴几滴香醋炒匀,关火起锅。

5
小贴士:1、腰花要多洗几次,在花椒水里泡后再洗几遍,要加点盐等其渗水后滗去,再加黄酒、生姜等腌制。2、腰花容易吸水也容易吸油,所以过油后要沥油。3、高温过油,是要保证腰花脆嫩的口感,不喜欢大油者可选择氽水的方式。4、起锅前滴几滴香醋,也能达到去腥增香的作用。

6
猪腰有效去异味的方法:1、将猪腰对半剖开,去净臊体。2、切好的腰花或腰片要多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。3、将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去。4、腌制时加黄酒(白酒)少许生姜、淀粉等拌匀,腌制5分钟。5、起锅前加少许香醋。

7
猪腰有着特殊味道,喜好者沉醉其中,不爱的人避而远之。味道特殊,并不是指留有异味,所以得在这上面下功夫。猪腰里面的白色臊体是最大的异味源,烹饪之前,要将其彻底剔干净,再切成腰片或者腰花,接下来就是数次冲洗,在花椒水里浸泡15分钟左右,再冲洗,滗去水,加少许盐腌制,让它完全吐出水滗净,再加黄酒(白酒也行)、生姜、蠔油、淀粉等腌制。四川做法,爱好用高温大油,让腰花保证脆嫩的口感,如果不习惯则不需要腌制,直接氽水,后面再按照自己喜欢的方式炒就行了。

炒腰花怎么做如何做好吃 ?

炒腰花食材明细
猪腰2个
青红椒适量
葱姜蒜适量
油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
淀粉适量
白醋适量
生抽适量
老抽适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
炒腰花的做法步骤

1
将猪腰对剖,去掉里面白色的筋膜,在清水里面放入1勺白醋,然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右!

2
泡好的猪腰,拿出来用清水再洗净,然后开始切腰花,先竖着斜刀片出纹路,注意不要切断了!

3
然后横过来,片2刀不断,第三刀的时候断开!

4
将所有的都这样切好装在盘里

5
加入料酒,生抽,淀粉腌制一下

6
将青红椒也切丝,姜蒜切末

7
锅里加适量的油烧热,把腰花倒进去滑炒

8
炒到微微卷起就马上盛起来

9
锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒

10
然后加入青红椒里面一起翻炒

11
倒入提前炒好的腰花里面翻炒

12
最后加入调料,盐,味精,老抽炒匀就可以出锅了!

爆炒腰花的制作方法 ?

食材:主料:猪腰子(350克)辅料:荸荠(70克)调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步骤:1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。 材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。步骤:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。 材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。步骤:猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。 1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。3、在锅裏放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。4、把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用。5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。 主料:猪腰300克辅料:尖椒1个、红尖椒1个调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量步骤:1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。 主料:腰花、辣椒段辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉制作步骤:1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生......余下全文>>

腰花怎样炒? ?

主料:猪腰2个、洋葱1/2个、辅料、、姜10克、干辣椒2个、胡椒粉2克、盐2克、黄酒30克、特级酱油10克、花生油、30克
炒腰花的做法
1.猪腰子对切两半

2.把里面的筋膜状的东西都切掉,这些东西里面有异味

3.然后切花刀后切条状

4.用清水反复冲洗几遍,直到水的颜色比较清亮就可以了

5.开水中加黄酒,入锅焯烫一下,再度去除血沫杂质和异味

6.锅中放少许油,炒香姜末和干辣椒

7.洋葱切丝入锅翻炒一下

8.然后倒入焯好的腰花

9.加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10.再加适量的特级酱油,或者特级生抽也可以

11.大火翻炒大约1分钟左右即可出锅

  炒的过程要大火快炒,时间久了腰花会比较老。

辣炒腰花的做法,辣炒腰花怎么做好吃,辣炒腰花 ?

辣炒腰花的做法
1.猪腰子撕去表皮筋膜,片去腰臊

2.放清水里泡两小时,中间换两次水

3.木耳提前泡好,胡萝卜小辣椒洗净

4.木耳小辣椒切块,胡萝卜切片

5.腰子先切直刀小心不要切断

6.再切斜刀

7.再切成小块

8.把切好的腰花放碗里,用料酒腌10分钟

9.水烧开把腰花下锅焯一下,捞出控水

10.锅烧热放油下葱花姜丝蒜片,再放点十三香炒香

11.把焯好的腰花下锅大火翻炒

12.再把切好的小辣椒胡萝卜木耳下锅,烹入米醋去腥

13.加点生抽.盐,倒点蚝油提鲜

14.最后加鸡精炒匀

15.出锅装盘即可

爆炒腰花怎么做最好吃? ?

辅料
柿子椒
3个
胡萝卜
半根
调料
食盐
适量
酱油
适量

适量
鸡精
少许

适量

适量
花椒
少许
干辣椒
少许
料酒
适量
水淀粉
适量
芝麻油
适量
白糖
适量

爆炒腰花 的做法
1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份
3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末
4.取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用

烹饪技巧
1、腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。

2、步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。
3、腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。

做法,大葱炒腰花怎么做好吃,大葱炒腰花的家常做法 ?

1.准备工作:1、将猪腰洗净,切块打花; 2、大白菜、冬笋切成段备用。
2.油锅热起后放入腰花爆炒后,盛起备用;
3.炒冬笋和菜茎;
4.放入大白菜叶一同翻炒;
5.放入刚才煸炒的腰花,注入清水,放入盐和味精,盖上锅盖煮一下,等水开后,即可盛起。

爆炒腰花怎么炒才会脆、嫩呢? ?

想要爆炒腰花脆、嫩需要选择新鲜腰花,正确的处理,具体制作步骤如下:
  1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
  2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
  3.马蹄(荸荠)切片。
  4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
  5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
骇 6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
  7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

猪肝炒腰花的做法,猪肝炒腰花怎么做好吃,猪肝 ?

步骤

1.洗好切好材料,:蒜头拍碎,葱切段,姜切丝,青红辣椒切段,猪肝切片,猪腰切花,备用

2.将猪腰猪肝里放入生姜、花椒、盐、料酒腌20分钟

3.把腌好的猪肝猪腰洗净,去除调料,挖入淀粉抓匀

4.热锅倒油,放入葱白姜蒜煸香

5.倒入猪肝翻炒,倒入适量料酒,生抽,老抽(只要一点点上色用)

6.加入盐鸡精白糖,点一点清水,翻炒十秒,撒入葱花青红辣椒即可出锅
小贴士
猪腰一定要去除里面白色的,还有要用调料腌制,才能去除那股难闻的味道
一定要大火快炒,时间也不能长,不然猪肝猪腰就老喽,口感不好

的做法,泡椒炒腰花怎么做好吃,泡椒炒腰花的家常做法 ?

泡椒腰花的做法
泡椒腰花的做法:
1.将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用
2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用
3.锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味;然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火(炒这道菜的时候偶一个人在家,为了掌握好火候,没有办法拍下锅后的过程图)

老坛泡菜的做法:
1.清水烧开后放凉,切记一定要放凉
2.将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀
4.将盐水倒人有盖的泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中
6.盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满
7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)

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