万丰美食菜谱大全葡式蛋挞和广式蛋挞有什么区别 ？
广式蛋挞 传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。 葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。
葡式蛋挞和港式蛋挞的区别 ？
蛋挞皮也是有区别的，
葡式挞皮是西式点心清酥的作法。
港式挞皮是中式点心大包酥的作法。
当然，看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。
蛋挞水也是有区别的。
葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等
港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）
这个里面成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
广式蛋挞和葡式蛋挞在做法上有何不同 ？
葡式是酥皮的，分层，
一般的蛋挞使用甜饼皮，类似于饼干，不分层，制作相对简单，价格也就便宜些。
传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土。
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。最早的葡式蛋挞来自英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow），1989年他将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
广式蛋挞和葡式蛋挞在做法上有何不同? ？
广式蛋挞的做法
主料
蛋液
6g
糖粉
20g
淡奶油
6ml
低筋面粉
85g
辅料
鸡蛋液
80g
砂糖
40g
牛奶
80ml
淡奶油
50ml
步骤
1.挞皮材料：黄油45g，糖粉20g，蛋液6g，淡奶油4g，低筋面粉85g
挞液材料：鸡蛋蛋液80g，糖40g，80g牛奶，50g淡奶油（没有淡奶油就把它换成牛奶）
2.黄油室温软化打散。
3.加入糖粉。
4.用打蛋器搅拌至颜色变浅。
5.加入鸡蛋液打匀。
6.加入淡奶油打匀。
7.筛入面粉。
8.拌匀，然后用手揉成团。
9.放入冰凉冷藏一小时以上。
10.鸡蛋液加入砂糖打匀。
11.加入牛奶打匀。
12.加入淡奶油打匀。做好后放入冰凉冷藏。
13.把冷藏好的面团分成8等分，用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。
14.倒入蛋挞水，8分满。
15.放入预热好的烤箱，中层，上下火，230度，烤12分钟，然后转下火烤6分钟。
急需广式蛋挞的配方以及详细做发？ ？
〖广式蛋挞〗数量：12个材料：挞皮：低粉200克，糖33克，黄油100克，蛋1只，盐2克，冰水少许挞水：水240克，糖50克，鸡蛋2个，玉米淀粉2大勺，朗姆酒适量烘焙：中层，200度，20-25分钟1.材料备齐2.面粉中加入细砂糖，拌匀3.加入切碎的黄油4.用手搓成小颗粒5.加入蛋液6.揉成团（根据面团的成型度可适当加1-2勺冰水）7.放入冰箱冷冻至少1小时8.捏成蛋挞挞皮，静置15分钟9.准备挞水。用水把糖融化10.糖水与蛋液混合11.加入玉米淀粉和朗姆酒，拌匀12.倒入挞皮中 小提醒：1.挞皮可有用手捏在模子里，也可以擀好放到模子里。但是一定要静置，不然烤的时候会回缩。个人感觉挞皮薄一点更好吃2.这个挞皮的方子原本是用来做塔，派的。口感酥脆，口味香浓，但是不甜，所以适合做各式甜派，咸派……3.塔皮的方子适合做12个蛋挞，或者1个8寸菊花盘。也可以一次多做点，用不完放冰箱冷冻室，下次用之前解冻下就行啦～很方便。4.挞水不要注太满，当心烤的时候扑出来
葡式蛋挞和广式蛋挞有什么区别？求大神帮助 ？
广式蛋挞 传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。 葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。
广式蛋挞酥皮用什么做才够酥松化 ？
一般超市买的面粉基本就可以归类为高筋粉,至于低筋粉,用面粉中加入淀粉的方法就可以了。 蛋挞的酥皮制作工艺比较复杂,所以建议直接买成品蛋挞皮,如果想...
广式蛋挞汁怎么做，我想知道一下比例是多少， ？
蛋汁材料：
鸡蛋 3颗
细砂糖 110克 （不喜欢太甜可减少一点）
开水（热水） 225克
淡奶 85克
云呢拿香油（香精）1/2茶匙
大概可以做 20个份量 （视乎挞模跟挞皮的厚度而定）
等待您采纳，祝您成功！
沈阳哪有卖广式蛋挞的 ？
主料
低粉47 糖10
蛋黄4个 蛋白107
无盐黄油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
辅料
淡奶油适量 糖适量
水果适量
推推乐蛋糕的做法步骤
1. 烤盘28x28，蛋黄加10克糖打匀，加入加热到40度左右的蜂蜜！打到颜色变淡，划过有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齐略有弯勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黄液中，拌匀！然后分两次加入过筛的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一会，用打蛋器打顺滑！然后加入蛋黄拌匀！
5. 把牛奶和黄油加热到沸腾前！倒入面糊拌匀！
6. 把拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘，刮平！轻拍几下盘底去气泡！
7. 放入预热好的烤箱180度烤13分钟！烤好后拿出在桌上震一下！把热气震出来！然后连油纸一块拿出放凉！
8. 这个蛋糕体就是有名的小山卷蛋糕体的做法！
9. 蛋糕凉后撕去油纸！用推推乐推筒在蛋糕上切割出一个一个的圆形！
10. 打发奶油，把自己喜欢的水果切块！
11. 然后把一片蛋糕放入推筒，加一层奶油，再放一层水果！如此一层一层往上重复叠加！直到加满推筒！