炒牛河的做法,炒牛河怎么做好吃,炒牛河的家常做法 ?
食材明细
河粉200g
牛肉50g
洋葱30g
辣椒10g
料酒适量
生抽适量
老抽适量
卤水汁适量
蚝油适量
姜蒜适量
酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度
港式炒牛河的做法步骤
1
准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2
准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3
准备洋葱辣椒少许~
4
牛肉切大片儿~
5
河粉泡发后,沥干(这点至关重要,要非常干,很干很干很干,不然炒出来会粘锅的!)
6
爆姜蒜,放入料酒,将牛肉炒熟,盛出
7
在平底锅内放油,入河粉,加生抽、老抽、耗油
8
加入牛肉and蔬菜,大约炒8分钟,直到蔬菜变软,锅内的油兹兹响即可~
9
盛盘~
昵图网上的干炒牛河图片 ?
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看图猜成语大全炒牛河 ?
白首齐眉
发音bái shǒu qí méi释义犹白首相庄。指夫妇到老犹相敬爱。
出处清·纪昀《阅微草堂笔记·滦阳消夏录二》:“邹夫人白首齐眉,然晚岁丧明,家计亦薄。”
示例无
干炒牛河、湿炒牛河 的区别? ?
一九三八年,本有堪称「食在广州」之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却意为许伯畴耍他,竞拨出手枪威胁,执意要吃,许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。
那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人受落,也是求之不得,于是再在工艺上下功夫,一味「干炒牛河」应运而生。
[编辑]制法
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒。要炒匀之馀,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
湿炒牛河怎么做好吃,湿炒牛河的家常做法 ?
原料
1.河粉200公克,牛前腿肉片100公克,葱2支,鸡蛋1只, 绿豆芽少许
2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油
制作方法
1、牛肉切片加入蛋清,酱油及生粉腌10分钟。
2、葱切花备用。
3、起油锅,入油 2大匙,将绿豆芽翻炒,加入河粉,酱油快速翻炒装碟备用。
4、起油锅,入油,待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒,勾芡,然后出锅均匀倒在河粉上面,撒上葱花即可。
干炒牛河里的牛河是什么? ?
河粉全称沙河粉,是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。
广式炒牛河粉的做法,广式炒牛河粉怎么做好吃 ?
1.鸡蛋
2.油麦菜洗好
3.切段
4.牛河粉加入生抽、蚝油、五香粉、少许的盐
5.拌均
6.上锅,炒鸡蛋
7.然后下油麦菜
8.再放牛河粉
9.翻炒5分钟
10.出锅,就可以吃了
湿炒牛河惊艳了,干炒也尝试了,不过还是湿炒好吃 ?
干炒牛河
材料
河粉200g,绿豆芽50g,牛里脊100g,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g),淀粉1汤匙(15g),小葱2根,洋葱半个
做法
1.豆芽洗净控干备用
2.牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟
3.稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用
4.洋葱切丝、小葱切断备用
5.锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老
6.保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8.最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可
芥兰炒牛河的做法,芥兰炒牛河怎么做好吃,芥兰 ?
用料
牛柳
河粉
芥兰
调料
生抽
料酒
鸡粉
玉米淀粉
老抽
盐
芥兰炒牛河的做法
牛柳切片,生抽、料酒、鸡粉和清水调成汁,慢慢加入牛肉中,一边搅拌让其吸收。
再加少许玉米淀粉和油搅拌均匀,腌制一会儿;
芥兰洗净,斜刀切片;
锅中热油(比平时炒菜要多的油),倒入牛肉划散,翻炒一会儿先盛出备用;
锅中的底油倒入芥兰翻炒变软;
加入河粉,调入生抽、老抽、少许盐、鸡粉翻炒均匀,最后倒入炒好的牛柳,即可!
开动吧!
牛肉也可以换成猪肉~~
广味干炒牛河的做法大全,怎么做如何做好吃 ?
用料
主料
河粉100克
鸡蛋1个
牛肉50克
洋葱1/2个
辅料
油
2汤匙
盐
1/2茶匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
老抽
1汤匙
砂糖
1茶匙
细香葱
1根
绿豆芽
1小把
生粉
适量
干炒牛河的做法
1.
河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟
2.
牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香
3.
再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色
4.
放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色
5.
起锅前撒上香葱,即可
烹饪技巧
干炒牛河火要大,手要快,炒好后快速装盘