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家常菜谱,美食攻略

鸡皮的做法 鸡皮跟什么炒好吃

介绍几种鸡皮的做法! ?

一:牙签鸡皮:
用料:
白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜20克,葱30克,料酒5克。精盐3克,葱花10克,混合油1000克,麻油10克,味精2克。

制作方法:
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

二:鸡皮蘑菇汤:
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)

1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克,上笼屉用微火蒸10 分钟取出,拣去姜片, 滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50 克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5 分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火,倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜,关键在吊好上汤,不可着芡,汤清见底,方为上品。
〔风味特点)
鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。

三:鸡皮烧鱼肚:
【原料】 油发鱼肚100克,熟鸡皮50克,菜心25克,鸭油100克,鸡汤500克,酱油25克,淀粉25克,料酒10克,味精5克,葱段50克,姜片25克,糖色适量,大料5克,碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗,再换水洗至去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透,再将菜心用冷水过凉。炒锅上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味,烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开,捞出佐料,放入鱼肚、鸡皮,用文火煨至入味,再上旺火,加入菜心、味精、糖色,调好口味,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即可

四:鸡皮虾丸汤:
主料:
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料:
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料:
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤:
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净,用刀背捶成细茸状,搅拌均匀备用。

2.菠菜洗净只用叶,放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

3.将虾肉茸分别装在两个碗内,分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿,其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

4.起锅放入凉水,将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅,待虾丸全部在水面浮起时,将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动,至虾丸变熟捞出。

5.将鸡皮煮熟,切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤,调好口味,放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。

鸡皮烧鸭掌:原料:鸭掌8对
配料:鸡皮125克,冬笋100克,水发香菇25克,青豆10克,火腿15克,粉芡10克
调料:酱油15克,料酒10克,味精3克,盐水5克,姜汁......余下全文>>

鸡皮怎么做好吃,炸鸡皮的家常做法 ?

主料

鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤

1. 把鸡皮洗好用料酒,盐,香油,腌制半小时

2. 放入一个蛋清和适量的白面调匀

3. 锅中放油,待油温到70度一片一片放入锅中,中火慢炸,炸至金黄捞出

4. 成品出锅
小贴士
火候不能太大也不能太小

鸡皮的做法 ?

一:牙签鸡皮:
用料:
白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜20克,葱30克,料酒5克。精盐3克,葱花10克,混合油1000克,麻油10克,味精2克。

制作方法:
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

二:鸡皮蘑菇汤:
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)

1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克,上笼屉用微火蒸10 分钟取出,拣去姜片, 滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50 克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5 分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火,倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜,关键在吊好上汤,不可着芡,汤清见底,方为上品。
〔风味特点)
鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。

三:鸡皮烧鱼肚:
【原料】 油发鱼肚100克,熟鸡皮50克,菜心25克,鸭油100克,鸡汤500克,酱油25克,淀粉25克,料酒10克,味精5克,葱段50克,姜片25克,糖色适量,大料5克,碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗,再换水洗至去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透,再将菜心用冷水过凉。炒锅上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味,烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开,捞出佐料,放入鱼肚、鸡皮,用文火煨至入味,再上旺火,加入菜心、味精、糖色,调好口味,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即可

四:鸡皮虾丸汤:
主料:
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料:
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料:
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤:
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净,用刀背捶成细茸状,搅拌均匀备用。

2.菠菜洗净只用叶,放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

3.将虾肉茸分别装在两个碗内,分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿,其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

4.起锅放入凉水,将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅,待虾丸全部在水面浮起时,将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动,至虾丸变熟捞出。

5.将鸡皮煮熟,切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤,调好口味,放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。

鸡皮烧鸭掌:
原料:鸭掌8对
配料:鸡皮125克,冬笋100克,水发香菇25克,青豆10克,火腿15克,粉芡10克
调料:酱油15克,料酒10克,味精3克,盐水5克,姜汁15克,大......余下全文>>

鸡皮怎么炖的做法 ?

鸡皮有大量的油脂,还有病菌建议不要吃非要吃,清洗干净后加入生姜、白萝卜、香菇、土豆一起炖煮
蔬菜越多越好,种类一定要多,这样可以分解鸡皮中的不好的东西
说到底最好还是不要吃
希望我的回答对你有帮助

炸鸡皮的做法,炸鸡皮怎么做好吃,炸鸡皮的家常 ?

主料

鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤

1. 把鸡皮洗好用料酒,盐,香油,腌制半小时

2. 放入一个蛋清和适量的白面调匀

3. 锅中放油,待油温到70度一片一片放入锅中,中火慢炸,炸至金黄捞出

4. 成品出锅
小贴士
火候不能太大也不能太小

炸鸡皮怎么做好吃,炸鸡皮的吃法 ?

步骤

1.放一半炸鸡粉,加等量的水,搅匀

2.鸡翅加适量盐焯水

3.将每个鸡翅裹上炸鸡粉,腌制2小时

4.炸之前,将剩余一半的炸鸡粉再裹上

5.锅中倒足量油,烧热

6.小火,将鸡翅放入,分别炸制,两面金黄即可

小贴士
先将鸡翅煮熟,能减少油炸的时间

盐焗鸡皮的做法详细 ?

盐焗鸡】1.全鸡退冰,处理干净备用;2.取出后剃掉鸡大腿中的骨头,如果鸡比较大的话,简易鸡翅骨也剃掉;3.把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面,无需加入其它料汁腌制一夜;4.姜蒜切片,部分放入鸡腹中,部分放在锡纸中;5.用锡纸包裹严密,放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。

青椒炒鸡皮的做法,青椒炒鸡皮怎么做 ?

青椒炒鸡皮的做法:

青椒炒鸡皮配上生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、鸡精、盐一起煸炒熟即可。

青椒炒鸡皮
主料:鲜鸡皮250克,青椒3只。
辅料:生抽5克、陈醋5克、胡椒粉3克、鸡精2克、盐3克、白糖5克。
制作过程:
1、鲜鸡皮洗净切成片或条状均可,青椒切成块或丝均可。

2、炒锅不放油坐火上烧热,放入鸡皮翻炒至出油,放生抽、陈醋和白糖炒匀,放青椒炒至断生后关火,随即加入胡椒粉、鸡精和盐炒匀即可。

3、出锅。盛入盘里,即可食用。

健康功效:健脾益气,生精填髓,温中散寒,开胃消食。

青椒炒鸡皮的营养价值:
1、青椒性热,味辛。归心,脾经。具有温中散寒,开胃消食之功效。适宜脾胃虚寒,呕吐、泻痢,冻疮、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮。
2、鸡皮性味甘、温。入脾、胃经。具有健脾益气,生精填髓之功效。 现代医学认为,鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用,有良好的支撑力,就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样,能让皮肤看起来非常丰润。

鸡皮怎么做菜 ?

和鸡碎肉、芥菜疙瘩咸菜丁、猪肉皮同熬做鸡渣咸菜

烧烤鸡皮的做法 ?

1.将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋,清洗干净,入沸水中氽熟捞出
2.放入冷水中晾冷,修改整齐
3.将蕺菜放入其中,裹成卷形,改刀成5厘米长的条形待用
4.将辣椒油等调成麻辣汁
5.将鸡皮卷整齐地摆入盘中,淋上麻辣汁,撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分

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