港式红烧肉怎么做 ?
主料
冷鲜肉(五花肉)1000g 耗油适量
糖100g 一品鲜适量
紫圆葱1半 桂皮适量
港式红烧肉的做法步骤
1. 1.肉洗净,准备烹调材料
2. 2.制作材料
3. 3.肉切大条,加入桂皮,香叶,大蒜,花椒
4. 4.25分钟左右就用筷子这一下,熟了,捞出来,改刀成块,
5. 5.陈皮,大蒜,爆锅,炒出香气,加去耗油,一品鲜,糖,然后把肉放进去,翻炒,加入老抽,找色,加入水,水要盖过肉,大火收汁儿。
小贴士
做红烧肉吃时候记得配个凉菜,清口
红烧肉的做法? ?
“这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。”
主料
五花肉 (500克)
辅料
姜 (五片)
草果 (一个)
冰糖 (适量)
八角 (八颗(小))
厨具
砂锅、炒锅
分类
热菜 酸咸 炖 一小时 普通难
广式脆皮烧肉怎么做 ?
广式脆皮烧肉的做法
主料:带皮五花肉
辅料:海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11
刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件,沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
广式五香烧肉的做法,广式五香烧肉怎么做好吃 ?
今天的这款烧肉的最大特点香脆。肉皮是脆的,夹肉是五香味的。
小时候爸爸有做过脆皮烧肉,是用火烧的。但现家里有烧烤箱了,想吃烧肉就随时可以了。
家里每逢过年过节,除了杀鸡拜神,还喜欢到烧腊店买些熟食“加料”,比如烧鸭,叉烧肉,烧肉等。特别是清明,基本都会带上整只烧猪。而这个烧猪就是今天做的这款烧猪肉。
这是我第二次用烧箱做烧肉,成品非常不错,妹妹吃过后说为什么做那么少?可见我是做得很成功的.(收起)
食材
主料
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
米酒
适量
酱油
适量
五香粉
适量
小苏打粉
适量
步骤
1.准备好五花肉。
2.五花肉清洗一遍后和冷水一起下锅开始煮。
3.煮至可以用筷子轻松插进肉皮便捞起来用冷水清洗干净。
4.把五花肉再次清洗干净后用叉子在肉皮上密麻地插孔(家里经常做扣肉,烧肉类的,所以有个专门的工具,如果没有可发用竹签插孔)。
5.在五花肉上切开几刀,但不切断(方便入味)。
6.备一干净的容器,加进适量盐,米酒,酱油,花生油,五香粉并拌匀。
7.把切好的五花肉放进调料里腌制,肉皮朝上。并在肉皮上抹上小许盐,小许苏打粉。
8.放冰箱里腌制半天(这样既可风干肉皮,里层可以更好入味。)。
9.五花肉从冰箱拿出后,用锡纸把肉部份包住,露出肉皮。
10.放进烧箱,250度上下火。40分钟。
11.烤好后晾凉切片便可。
小贴士
1.五花肉一定要选择皮厚的。
2.插孔这步非常重要,这是脆皮的重要一步。
3.自家烧箱脾性不同,烘烤时间需注意。
脆皮烧肉的做法 正宗的港式脆皮烧肉怎么做 ?
食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙 小苏打适量
竹签3根 盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里。
3、我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷却。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
自制广式脆皮烧肉为什么皮咬不动 ?
恩,粤菜厨师一直在所有菜系中是工资最高待遇最好的,因为粤菜对于原材料的处理是所有菜系里最细致繁琐的。你说皮咬不动的原因就只有你对肉的前期处理没做好,具体什么原因我就不太懂了。
广式烧肉焖贡菜怎么做 ?
广式烧肉焖贡菜用料
广式烧肉 250g
贡菜干
蒜头 一小颗
生抽 适量
蚝油 一汤匙
白砂糖 少许
广式烧肉焖贡菜的做法
贡菜干提前用常温水泡发。
泡发后的贡菜,换水洗干净。在开水里煮几分钟,捞出。打开水龙头用自来水冲凉,拧干水份,切断。
蒜头剁成蒜蓉。开火,热锅,加油,放进蒜蓉,爆香蒜蓉,下烧肉炒香,加入贡菜段,翻炒。
让锅里加入食盐,生抽适量,蚝油一汤匙,加清水焖片刻。加白砂糖调味,收汁,上碟。
广式脆皮烧肉怎么做卖相好,怎样做到色泽好皮脆,因为我要做明档卖的.求解答,多谢. ?
主料
带皮五花肉1000克
辅料
小苏打适量 白糖适量
酱油20ML 五香粉适量
葱一根 姜3片
料酒适量 竹签5根
广式脆皮烧肉的做法步骤
1. 锅里烧开水,放入姜片,葱段,八角,料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。
2. 捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
3. 在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖,五香粉,酱油,盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
4. 腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
5. 烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。
6. 烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
小贴士
表皮被烤的酥脆甜香,肉质细腻滑润,沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿!
明炉广式烧肉怎样做才脆 ?
首先要把它切成你想要的形状,切丝或是片,比较容易熟。接着要让肉入味,放些醋、鸡精、酱油、料酒、淀粉(干的或湿的都行)、也可以放个蛋白,整个蛋也行、最后放盐,加些自己喜欢的调料也行,搅拌均匀,放一放。锅里放油,根据肉量,稍微放多一些(这样不用放太多油炸,比较省油哦),4成热左右放进去,用筷子迅速打散,翻炒至熟透,也可以加些自己喜欢的蔬菜进去。
经典粤菜广式脆皮烧肉的做法步骤 怎样做才好吃 ?
广式脆皮烧肉的做法
主料:带皮五花肉
辅料:海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11
刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件,沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。