奶油霜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“我相信,在历史上蛋糕刚刚出现的时候,人们并没有费尽心思去想着该如何装饰它。仅仅是简单的由鸡蛋.面粉.糖烘焙而成的蛋糕,已经足够让人惊喜了。”
用料
主料
黄油100克
糖粉50克
辅料
蜂蜜
15克
朗姆酒
10克
炼乳
20克
香草精
1/4茶匙
牛奶
2汤匙
柠檬汁
10克
基础奶油霜的做法
1.
黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。一次性加入蜂蜜.炼乳.香草精.朗姆酒.柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀
2.
搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
奶油霜是什么原料做的,这个视频截图,里面的奶油霜裱花有一定硬度,老外达人说可以多做点,放在哪儿备用 ?
奶油霜还有着许多种不同的名字,因为它主要是使用黄油制作而成,因此又被称作“黄油忌廉”(忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译),也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
说了这么多,希望没把大家说晕哈。总之,我要表达的就是:奶油霜的用处非常的多,基本上,常做蛋糕的,肯定得用到它。
【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜
【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)
配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶1大勺(15ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
4、黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜
TIPS:
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温。
3、做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火。
衍生产品:
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜,有的时候,根据所做的产品不同,会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。比如:
【柠檬奶油霜】:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥,即可制成芒果奶油霜。
请教烘焙达人,这个是视频截图,视频里的外国达人说,这个奶油霜裱花可以一下子多做点放在荫凉处或盒子里 ?
黄油+糖浆+色素。打发出来就像牙膏状的。
这不能冷藏
简易奶油霜怎么做 ?
用料
黄油 80g
糖粉 喜欢甜一点的多加点,自己看着
淡奶油 适量(自己瞅着)
砂糖 打发淡奶油用
简易版奶油霜的做法
黄油打发顺滑了。我是实验所以黄油用得比较少。加糖粉,喜欢坚挺的就多加一点糖粉
淡奶油打发,这个大家都会吧~
把两者混合起来打发。开始会有渣渣,不要担心再打一会。就会变的比较顺滑和坚挺
还是挺持久的,味道也还可以,没有那么腻,而且颜色也比较白,容易上色
奶油霜裱花(仙人掌)怎么做 ?
奶油霜裱花(仙人掌)的做法
做好底托造型
用352裱花嘴裱出仙人掌叶片
用白色奶油霜点出仙人掌的刺
用104花嘴裱出仙人掌花
奶油霜裱花,用什么黄油比较好些 ?
意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法
无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。
蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。
20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)
把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。
做韩式蛋糕用了戚风胚子加动脂的奶油,放上奶油霜裱花老是塌,求推荐 ?
你是指裱花塌还是蛋糕塌?
如果是裱花塌,可能是奶油的问题,有的奶油可以抹面和做夹馅,但做裱花不行
如果是蛋糕塌,改用海绵或天使吧,戚风承重不行。
韩式裱花到底是淡奶油还是奶油霜做的,我看有些人是用豆沙裱的,谁能解答一下。 ?
韩花一开始的时候是奶油霜做的,后来又有人开始用豆沙霜做,两个看起来都不错,至于是否需要去报班,你如何需要开课的,是应该去报个班学学,但是不便宜,如果就是自己玩,完全可以自学,我跟小伙伴们都是自学的,现在视频啊微博啊很多,你去找找菜菜妈,她那里应该是视频最全的了,但如果有很多米,没处花可以考虑去报个班玩玩。
制作奶油霜12色环/调色/豆沙奶油霜怎么做 ?
用料
无盐黄油 250g
细砂糖 100g
水 30g
蛋白 3个
意式基础奶油霜的做法
无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
分出3个蛋白,放入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发,不可流动。
50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。