鱼头豆腐汤的做法大全,鱼头豆腐汤怎么做好吃 ?
1、鱼头洗净,捞出沥干水分待用,豆腐切成块待用;
2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热,下鱼头煎一下(约两分钟),下葱姜和30g黄酒,加入1000g开水(没过鱼头),大火烧开后改中火烧15分钟;
3、入豆腐块,根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟,出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
鱼头炖豆腐家常做法,正宗鱼头炖豆腐怎么做 ?
食材明细
草鱼头
1个
北豆腐
300克
花生油
1勺
香菜
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
盐
1小勺
清淡
口味
炖
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
鱼头炖豆腐的做法步骤
健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:1 1鱼头洗净,最好去鳍对切开,因为没利刀就免了。
健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:2 2豆腐切块。
健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:3 3锅内放油烧至7成热,放鱼头两面煎一下。
健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:4 4加足量水,由于鱼头没有切开,只好加没过一半的水,对切了水可没过。
健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:5 5烧开去掉浮沫,中间翻动一次,不用常翻,小火至汤汁奶白色。
健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:6 6加入豆腐,大火烧5分钟。
健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:7 7加入精盐,适量胡椒粉调味。
健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:8 8出锅,撒香菜。淋点香油。
小窍门
1、鱼头越大味道越好;
2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;
鱼头炖豆腐怎么做好吃,鱼头炖豆腐的家常做法 ?
食材主料
鱼头150g
鱼尾150g
豆腐250g
枸杞10g
配料
姜20g
葱适量
香菜适量
油适量
盐适量
步骤/方法
香菜、葱洗净,姜去皮切片,枸杞冲洗,豆腐一块划二刀成4块备用;
锅中下油烧热,放下姜片煸香,把鱼头、鱼尾放锅中煎至二边变黄;
锅中煮至沸;
把煎好的鱼头、鱼尾连姜片一起倒锅中煮开,去掉浮沫;
放下豆腐煮至汤色变浓白;
把香菜、葱折断掉下汤中,加盐调味,撒入枸杞即可出锅。
炖豆腐怎么做好吃,鱼头炖豆腐的家常做法 ?
1.
鱼头去鳞去腮,清洗干净
2.
豆腐用清水冲一下,切成小块
3.
锅内放清水烧开,水开后下入豆腐块煮一下,去掉豆腥味
4.
然后用笊篱捞出放盘子里备用
5.
鱼头用刀劈开,冲净血沫
6.
锅内放少许油,油热后放葱段和姜片煸出香味
7.
放入鱼头
8.
一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下
9.
放足量的冷水(熬出奶白色的鱼汤,这一步至关重要,一定要放冷水,水量一定要足够多,完全的没过鱼头,在熬得过程中万不可在添加水),大火烧开
10.
水开后撇去浮沫
11.
放入豆腐
12.
然后改小火慢慢的熬
13.
汤熬好以后,加适量盐
14.
加少许胡椒粉
15.
最后撒入香菜段出锅即可
鱼头豆腐汤的做法 ?
鱼头豆腐汤做法:
嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。
把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。
倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。
大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开,再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘,撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。
笔指穹庐 2008-05-23 21:40 检举最好选择鲢鱼,也叫胖头鱼
做的时候把鱼头烫下,去腥
开锅后大火煮,不要加酱油和老抽
放点胡椒粉味道更好【美食杰 汤煲菜谱菜谱大全】鱼头豆腐汤的做法
烹饪时间:30分钟
用料:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,础沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头豆腐汤做法介绍:(家常菜系)
主料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
做法:
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
二: 营养分析:
1. 鲢鱼:
鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。
2. 豆腐:
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
3. 冬笋:
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨......余下全文>>
鳙鱼头豆腐汤的做法,鳙鱼头豆腐汤怎么做好吃 ?
食材
主料
鲢鱼头
1个
豆腐
400g
辅料
油适量
盐
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
葱姜蒜
适量
油菜
适量
步骤
1.鲢鱼头去腮洗干净。
2.豆腐洗干净。
3.
锅烧热,加花椒,加油。
4.鱼头均匀裹上面粉。
5.鱼头入锅煎。
6.煎好的鱼头放入电饭煲内胆。
7.添加葱姜蒜。
8.加适量水,将内胆放入电饭煲,盖上盖,通电煲。
9.
油菜择洗干净。
10.豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
11.将豆腐切成条。
12.鱼头煲一个小时后将豆腐入锅同煲。
13.10分钟后,油菜入锅。断电。
14.加盐。
15.
加胡椒粉。
16.搅拌均匀即可盛出享用。
小贴士
花椒可以去腥提鲜。
豆腐提前焯水既可以去豆腥味,也可以令豆腐不容易散。
豆腐怎么做好吃,雄鱼头炖豆腐的家常做法 ?
主料:鱼头1个,排骨150克。
辅料:嫩豆腐1斤。
调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。
折叠烹制工艺
做法一:
1、鱼头开成两边,洗净备用。
2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片,香葱切成段。
4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。
鱼头豆腐汤怎么炖好吃 ?
鱼头豆腐汤做法:
嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。
把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。
倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。
大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开,再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
鱼头烧豆腐的家常做法大全怎么做好 ?
食材用料:
鲢鱼头1个约1000克
嫩豆腐500克
食用油1千克实耗约100克
糖20克
料酒30克
八角2个
花椒20多粒
葱2根
姜1小块
盐适量
面粉小半碗
桂皮1K
红辣椒6个
生抽10克
鱼头烧豆腐的做法:
1.鱼头剁开,放清水中泡十分钟,洗净沥水
2.将鱼头双面都撒上盐和料酒,腌十五分钟
3.豆腐冲洗干净
4.打成小块,撒上少许盐待用
5.鱼头内外撒匀面粉,待面粉湿透
6.葱姜洗净切好,花椒、八角、桂皮、辣椒置与一盘中,待用
7.锅中加多油烧至冒烟
8.将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫
9.中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟
10.换小火把两面都炸至金黄捞出
11.另起锅放少许油将糖放入待化,放入盘中佐料炒香,放入鱼头加上适量水,加生抽
12.待水佛煮一会放入豆腐,盖锅煮20分种,放盐烹一下关火
13.盛入汤盆,撒些葱花即成
鱼头豆腐汤怎么做才能更浓更白 ?
**用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会叮沫,影响汤的成色。 **在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。 **煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅本篇文章来源于 原文链接: food.anyp.com/ukiki/8444-103319.aspx
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