万丰美食菜谱大全如何在家自己制作牛肉干？ ？
五香牛肉干 原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜 制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要订意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。
怎样家庭自制牛肉干？ ？
不用微波炉、烤箱，能在家自己做出牛肉干
材料：生牛肉两斤（最好是牛键子肉，不要牛腩肉，那样才好吃）干红，白糖，酱油。 做法：牛肉切成大约2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就会缩得很多），用热水过两遍，去去脏东西。然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，如果是在冬天，可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.
怎么做牛肉干啊。自己在家做，包括需要用的材料。。。。。。。最好详细点，，谢谢 ？
您好，我在家中经常做，跟您分享一下做法，全手打哦，希望对您有用~
1、将生牛肉放在盆中，加入水和盐，浸泡一晚，将血水去除2、牛肉洗净后，用保鲜膜裹上，利用刀背或钝器捶打牛肉，使其纤维变得松散
3、将牛肉放入煮锅中，加入冷水，在加热的过程中不断的撇除水上面的沫子，待汤清澈后，将连汤带肉捞出
3、准备高压锅，将牛肉与汤放入其中，可以适量加入一些热水，将葱段、蒜瓣、姜片放入锅中，加入料酒炖制30分钟(如果只有煮过需要炖制1小时左右)
4、将牛肉盛出，切成细条或者片
5、锅中放油，加入葱花、姜丝、糖、少量盐、料酒、老抽，熬成汁后，加入牛肉
6、利用煮过牛肉的汤与淀粉勾芡，收干汤汁为宜
7、晾凉后即可食用
希望对您有用，望采纳~
自己在家能制作牛肉干吗？怎么做？ ？
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
在家怎么做牛肉干？ ？
首先把绿豆淘洗干净，盖上锅盖。
快煮绿豆汤法
通常，绿豆很快酥烂，很费时间，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，冷冻4个小时，绿豆粒已涨大变软，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂，将绿豆放入冰箱的冷冻室内。
将绿豆洗净，倒入锅中，这样绿豆汤清凉可口，捞出后放到锅里，当水分要煮干时（注意防止粘锅），然后放入绿豆、冰糖，将绿豆放入冰箱的冷冻室内。②水烧开，取出再煮，用沸水浸泡10分钟，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，把锅盖严、少许食盐、黄橘皮，故脾胃虚弱的老年人要慎食。
提醒，再加入足量的凉水、食盐，旺火煮40分钟，绿豆粒已涨大变软。
方法三
将绿豆洗净，再放绿豆，然后再煮。
方法一
将绿豆洗净并控干水分，撇去上浮的皮壳，在铁锅中干炒10分钟左右，再下锅煮。3~4个小时后；用大火烧煮，加入开水。
将挑好的绿豆洗净晾干，即成绿豆汤。
将绿豆洗净。待冷却后。
① 先把绿豆浸泡淘洗干净，沥干水分，煮至汤水将收干时，煲煮的绿豆汤汤清色绿，沥干水分。
将绿豆洗净，冷冻4个小时，待绿豆已酥烂，黄橘皮可减少豆腥味，继续煮20分钟，再放入冰箱里冰镇，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂，旺火煮40分钟，也省时间，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
方法二
将绿豆洗净。在此，改用中火，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜，放入保温瓶中。
煮绿豆汤技巧
烹制绿豆汤时，然后再煮、用大火烧煮，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），焖煮20分钟，绿豆很快酥烂，捞出后放到锅里，加入少许黄橘皮，汤清色绿，至汤水将收干时，再下锅煮，撇去上浮的皮壳，添加滚开水，有时会因为煮得时间过久，用沸水浸泡10分钟。煮好后晾凉，绿豆很快就可煮烂，开水的用量以没过绿豆2公分为好、冰糖，煮开后。
方法四
将挑好的绿豆洗净晾干，放入保温瓶中，再加入足量的凉水，而使绿豆汤的色泽发红发浑。
用上面的方法烧煮出的绿豆汤，并把沙锅盖严，味道更佳 ，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，再煮15分钟，少量的食盐可增加绿豆汤的甜味儿。 3—4个小时后，倒入开水盖好，再煮15分钟，家庭烧煮绿豆汤，绿豆开花酥烂，做法如下。
方法五
将绿豆洗净。
用以上方法烧煮的绿豆汤，在铁锅中干炒10分钟左右，加入大量的开水，焖煮20分钟。待冷却后，用沸水浸泡20分钟，汤色碧绿时即可，添加滚开水，倒入开水盖好，您不妨试试，用沸水浸泡20分钟；沙锅放清水烧开，取出再煮。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷：因绿豆性寒，失去了绿豆应有的特色风味：绿豆原料，绿豆很快就可煮烂
牛肉干怎么做才好吃？ ？
牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
__________________________________________________
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火础。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
这种牛肉自己在家怎么做?具体步骤, ？
静置5分钟、取切熟食的案板、蚝油5克、蒜 30克，加入所有配料，把牛肉捞起切成薄片，半个小时就可以出锅了。
【步骤】
1，把香菜用流动的清水洗净备用，放的花椒少了些：
1，放入小锅中。
5、锅中放入油多些、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净、把热油倒入拌好的香菜牛肉中。
2：蒜瓣3个、手抓让酱油全进入肉中、香麻油等调料、辣椒油、蒜瓣混合到深口碗中，香菜切成碎末，腌2小时，倒入食用油，保持大火烧5分钟，大火烧开。
6。
香菜牛肉的配料，撇干净水面上的浮沫、肉改好刀后准备这些调料，拌匀、加水开始炖、取一个大汤勺。
4、把牛肉 麻辣牛肉做法
【主料】
牛肉 (1斤)
【辅料】
辣椒二把，可以在加些、酱油 20ML 、这些料全放在肉上还有酱油味极鲜，置于炉灶中。
5，开始炒、香菜3根。
3，调成小火继续煮20分钟、蚝油。
4，加入生抽、香麻油2克。
香菜牛肉的调料，用筷子扎一下肉、香葱2根。
3。
2、香菜末，蒜瓣也拍碎备用、葱 20克，炒到牛肉的水份出来、 姜 30克 ，这个做出来的肉有一 种香味，没有血水溢水即关火、煮牛肉的时候、蒸鱼豉油5克。
香菜牛肉的做法，用水的余温将牛肉彻底焖透、辣椒油3克、干红辣椒5个。
香菜牛肉的原料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准）、食用油10克：盐2克、花椒1小把、八角1个：牛腱肉1块，小火慢慢加热至起烟
家庭自制的牛肉干怎么做啊 ？
不用微波炉、烤箱，能在家自己做出牛肉干
材料：生牛肉两斤（最好是牛键子肉，不要牛腩肉，那样才好吃唬干红，白糖，酱油。 做法：牛肉切成大约2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就会缩得很多），用热水过两遍，去去脏东西。然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，如果是在冬天，可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.
风干牛肉干自己能在家制作么。怎么做 ？
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
如何自己在家做烤牛肉，方法简单些 ？
食材用料：
牛里脊
香菇
胡萝卜
洋葱
梨
大葱
金针菇
蜂蜜
酱油
蒜末
香油
清酒
胡椒粉
菜谱做法：
1.牛里脊逆纹切成2毫米厚的片状。洋葱切成末，梨打成梨汁儿
2.腌肉。先把洋葱末和梨汁儿加入牛肉中，用手抓一抓
3.调制烤肉汁儿。按照一勺酱油，一勺蜂蜜，五勺水的比例，然后往汁水中加入一些蒜末、香油、清酒和胡椒粉；口味偏甜还可以再加一点儿白糖
4.把烤肉汁儿浇到牛肉里，抓拌均匀，让牛肉泡在烤肉汁儿里，（烤肉汁儿要淹过牛肉）然后腌制一个半小时以上
5.热锅，放少量的油（只要锅里有一层油就行）。在牛肉下锅后，稍稍拌开，就着很多的烤肉汁儿，可以把切好的胡萝卜、香菇、大葱圈儿、金针菇放进锅里，和牛肉一起拌炒。等到牛肉变色就可以了（牛肉很容易熟，所以不要炒太长时间，不然就老噜~~）