万丰美食菜谱大全老抽应当如何使用？ ？
老抽一般用来上色的，可以用来烧红烧肉这些菜，户是老抽的盐味比较重，烧放一些就能上色，最好生抽和老抽搭配着用，生抽是调味的！O(∩_∩)O~
老抽和生抽的用法 ？
在作调料时，可以根据所炒的菜的不同要求来选择
生抽是凉拌用的 老抽是烧菜用的
生抽和老抽的区别和用法？ ？
>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
4>酱油的挑选：
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
5>酱油的食用和贮存
酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。
1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。
2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。
3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花
17》酱油
1>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，......余下全文>>
老抽怎么用 ？
需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸 烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用、凉拌类菜肴。做菜时，是经过酿造发酵加工而成的酱油，但是不能过于太早，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮。
老抽是酱油的一种，最早是香港对浓酱油的称呼、卤味时，就需早点把老抽加进去，要让菜肴起到很好的上色作用，否则会降低老抽的营养价值
生抽和老抽有什么区别？怎么个用法？ 10分？
1生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
酱油中，生抽，老抽各怎么用 ？
酱油”是大陆称法。是用来一般的烹调用的。其产品色泽红润。
“生抽”生抽颜色比较淡。生抽是以大豆，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，“抽”是香港叫法，“老抽”是做“红烧”的，人工接入种曲。生抽用来调味。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，滋味鲜美协调。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，只生产一种叫“酱油”的液体调味品、面粉为主要原料、颜色很深，主要是增加咸味的。
“老抽”是酱油中加入了焦糖色，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称，风味独特，豉味浓郁。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多，“生抽”是做凉拌或清蒸的。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，吃起来味道较咸，体态清澈透明，呈红褐色，因颜色淡，经天然露晒，发酵而成。
总之
生抽和老抽怎么用 ？
生抽可以蘸着吃或者拌面什么的，老抽烧红菜用的，比如红烧肉，红烧鱼之类的
生抽和老抽的区别？ ？
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候矗得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
老抽是怎样做的 ？
一般好像也没有家庭自己做酱油的://baike，呈棕褐色并带有光泽.baidu.com/view/96464。色泽浓郁，经沉淀过滤即为老抽酱油.htm" target="_blank">http。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，是经过酿造发酵加工而成的酱油。
参考资料。 在生抽酱油的基础上。
如果你问的是自己怎么制作老抽的话。特色是色泽较深，把榨制的酱油再晒制2~3个月://baike，那恐怕我无能为力了。加入了焦糖色：