万丰美食菜谱大全蒸的戚风蛋糕怎么做 ？
蒸的戚风蛋糕
主料
鸡蛋2个 低筋面粉80g
牛奶85g 油15g
糖粉，50g，我只用了45
辅料
柠檬汁或者白醋2滴 盐1g，可不放
蒸戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备材料，我用了普通白砂糖，也不影响，甜度合适
2. 牛奶入容器，加热一下，大概八十度就可以了，不用煮开
3. 加入糖，油，搅拌，再加入低粉，搅拌
4. 分离蛋黄和蛋白，蛋白干性打发，蛋黄加入面粉糊搅拌
5. 打发好的蛋白分次加入面粉糊搅拌均匀
6. 装入模具，我的是六寸蛋糕模，震荡出气泡，用保鲜膜包好
7. 放进水煮开了的锅里，蒸30分钟，先大火，再转中火，具体情况自己看着办，
8. 然后出炉啦，先放凉倒扣，然后脱模啦，还是很多泡泡
蒸出来的戚风蛋糕怎么做 ？
蒸出来的戚风蛋糕做法：
低筋粉、玉米淀粉混合过筛
2.蛋白先用打蛋器低速打至起粗泡，然后分3次加入剩下的细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白，接近硬性发泡。
3.将奶粉、糖放到水中溶解，然后放入蛋黄、油，用打蛋器搅拌均匀（也可用电动打蛋器低俗搅拌几秒）
4.将1/3的蛋白加入搅拌好的面糊中，搅拌均匀。再加入3/1蛋白加入面糊中，搅拌均匀。最后将面糊倒入蛋白中，搅拌均匀
5.提前用锅将水煮至沸腾，然后将面糊连盘放到锅内蒸（一定要加盖或者盖上一层保鲜膜，防止水蒸气流到蛋糕上）
蒸戚风蛋糕怎么做 ？
蛋黄糊材料：蛋黄2个，牛奶85克，玉米油15克，低粉80克
蛋白霜材料：蛋清2个，柠檬汁5滴，盐1克，糖粉50克
做法：1，准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋
2，牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀
3，筛入低粉，稍微拌匀
4，加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，蛋黄糊制作完成
制作蛋白霜：1，蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大
2，一次性加糖粉，用电动打蛋器打发
3，打发至如图状态
4，将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成
拌匀蒸制：1，分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀，
2，全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒
3，倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸
4，将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟，出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣
脱模：1，用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，
2，活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离
3，脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好
4，切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁
用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100度左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少，家中老人孩子吃这种比较健康
可蒸可烤蛋糕怎么做如何做好吃 ？
两个全蛋同放入一个打蛋盆中，然后加入到蛋糕糊中主料 鸡蛋 二只 玉米油 一5克 低筋面粉 一00克 炼乳 一5克 细砂糖 四0克 辅料 盐一/四小匙 红枣一个 柠檬汁几滴 步骤 一 将四0克细砂糖，盐混合好，翻拌均匀 步骤 5 将蛋糕糊倒入陆寸的芝士蛋糕模具中，震荡出大气泡，然后启动厨师机。蒸锅同步烧水，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失 步骤 三 筛入低筋粉，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，将洗净的红枣放在中间 步骤 陆 水沸腾后，待用 步骤 二 滴入几滴柠檬汁，轻盈快速上下切拌均匀 步骤 四 炼乳，高速搅打至蛋液颜色变浅，玉米油
做戚风蛋糕）的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1. 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。
2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。
戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”－－北海道戚风
5. 打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。
6. 再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
8. 放入预热好的烤箱中层，180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。
如何使戚风蛋糕更细腻 ？
多放一点黄油，蛋白一定要充分的打发，烤的时候在模具上盖一层铝箔纸，轻轻的盖上就好，不用使劲儿包严，以减少水分的蒸发。
这样就能松软一点啦。加油哦！
做蒸蛋糕材料方法 ？
很高兴为您解答， 如果没有烤箱的话。。我建议你不要用微波炉做蛋糕。。因为微波炉做的蛋糕刚做好的时候会很香软，但是一吹到风以后会变得很硬，口感会变差。。
如果你一定想在家做蛋糕的话，可以试试用电饭煲做蛋糕。。这样做出来的蛋糕虽然样子不是很好。。但口感和烤箱做出来的很像。。很松软。。
材料是: 110克面粉(最好过筛一次) 110克糖 5个蛋 60克牛奶和少许黄油。。有泡打分或是塔塔分那就更好5克左右
做法: 1。蛋白和蛋黄分开。。单打蛋白(有塔塔粉在此处加入)至干泡。。打的过程中分三次加入材料中的糖的2/3。。最后是也像鲜奶一样的状态。。特点是将盆倒过来不会流动。。 2。搅拌蛋黄至均匀。。分别加入牛奶、黄油和糖。。搅拌到没有颗粒 3。加入面粉和泡打分。。继续搅拌到均匀无颗粒。。 4。将蛋白的1/3加入到面粉糊里。。上下搅拌均匀。。使他有流动性。。 6。将面粉糊倒入剩下的蛋白里。。上下搅拌均匀。。 7。在电饭煲内涂油。。将面糊倒入。。按下煮饭。。珐掉后焐30分钟左右。。再次按下煮饭。。跳掉后再焐30分钟左右即可。。。 涂油的目的是不沾锅。。容易清洗。。
如果你没有电动打蛋器。。一定要蛋白和蛋黄分开打。。因为分开打的话大概只要10分钟就搞定了。。这样做出来的是戚风蛋糕。。一起打打半个多小时后差不多是湿泡状态。。这种做法是很久以前的海绵蛋糕的做法。。现在已经不太使用了哈
这个是没有烤箱在家做蛋糕人的经验之谈哈。。。并不是随便收集的资料。。。
如果你喜欢鲜奶蛋糕的话。。可以在食品公司之类的地方买到淡奶油。。像打蛋白一样打上5分钟就可以使用了哈。。和外面买的没什么差别的。。
做威风蛋糕的方法8寸 原料:鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克 做法:1、把鸡蛋分开先打，蛋黄加糖40克，再加色拉油，牛奶，香草粉，泡打粉，吉士粉，盐和面粉. 2、在打蛋清加如塔塔粉先打发，再加入糖80克 3、1和2混合 ，进入烤箱180度 ，烤好后倒扣，然后再根据自己的喜好可以加上一些装饰在上面 满意还。
电饭锅做戚风蛋糕窍门需要闷多久 ？
蛋糕的做法--电饭锅版
介绍一下原料：
鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油
就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！如果家里有宝宝的，做给他吃，绝对比外面买的安全，另外建议：如果给宝宝吃，可以把鸡蛋换成土鸡蛋，呵呵！
准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！
第一步开始：
首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度，接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以，接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖
注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了
到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了
其实打蛋白开始满无聊的，但是快成功的时候，很有感觉！呵呵！
准备一袋纯牛奶
蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了，搅拌均匀后，就是这样滴！
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌
全部搅拌均匀后，接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油，将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅，倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
大家根据实际情况控制时间
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥
2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发
3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动
4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上
用电饭煲做蛋糕的方法，可比蛋糕店哦你一定要试试
一、工具：1、电饭煲一个2、手用的搅拌器一个（电动的更好）3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；3、糖100克；4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。
三、制作：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；
4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；
5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；
6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道......余下全文>>
戚风蛋糕怎么做？ ？
戚风蛋糕制作方法
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
希望能够帮到您，望采纳，祝您能有好胃口。